本文目录

1. 红烧肉怎样上色最好看在哪个阶段上色比较好
2. 红烧冬瓜怎样做好看漂亮又好吃
3. 红烧酱汁可以做什么菜
4. 做红烧猪蹄时，怎样才能让颜色更鲜亮

红烧肉怎样上色最好看在哪个阶段上色比较好

红烧肉吃货最爱，但凡喜欢吃肉的，都能整几块红烧肉，偶尔改改馋??增加点热量??，我个人比较喜欢吃素，但是遇见色香味俱全的肉食美味，总是忍不住整一口，色彩是食欲的提升点，能让人忍不住口。

红烧肉就是这样的美味，都知道红烧肉的食材是五花肉，虽然肥瘦均匀，想想雪白的肥肉就让人望而却步。

红烧肉怎样上色最有食欲？

糖色是红烧肉最好的上色辅助材料，糖色最常用的是“白糖”和“冰糖”炒色，最佳选择是冰糖，冰糖甘甜，不会有糖咸味，不喉咸嗓子。而白糖熬制的糖色，量过多就会糖咸，让人吃了会更腻。

无论是白糖还是冰糖，在炒制过程中一定避免炒糊，否则成菜会有苦味，菜品颜色深红或发黑，影响菜肴质量和卖相。

糖色怎么炒？

锅上火加食用油，下冰糖，小火，一定要小火，把冰糖用勺子慢慢敲碎，待完全融化后，仔细观察糖浆的变化，先黄白，慢慢变成黄红，再然后变成红色，稍微深红后马上到料酒一瓶稀释糖浆，料酒和糖浆完全融合后，糖色既成。

另外，很多家庭，多是五花肉丁焯水后，在炒制五花肉丁的过程中加白糖同炒，待五花肉丁水气没了，出油后，下白糖炒制出糖香味后加糖水，以及其他调味料。

其实，最重要的是炒糖色的火候要掌握好，过火颜色发黑，还伴随有苦味，糖色炒火轻了，成菜过甜，还喉嗓子，因此，想做出颜色红润，色泽诱人的红烧肉就必须懂的“糖色”的炒法。

红烧肉在那个阶段上色比较好？

1.上面我已经说过，炒肉的时候可以加白糖同炒，控制好糖的量，以免过甜或过火炒糊，那这道菜就废了。

2.提前炒好糖色，肉炒好出油后添加炒好的糖色，不要一次添加过多，后期很难调整，待红烧肉将熟时，看汤汁颜色适量二次添加糖色，已达到理想效果。

3.有些小窍门和经验，需要做几次才能掌握！因此不要过于急躁，只要用心思，居家厨房也能做出色香味俱全的红烧肉。

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红烧冬瓜怎样做好看漂亮又好吃

红烧冬瓜怎么做漂亮又好吃？

大家好，我是金毛。冬瓜含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分，深受人们的喜爱，是很常见的食材，衍生的菜品也丰富多样，其中红烧冬瓜就是其中之一。

做好后的红烧冬瓜味道鲜美，色泽红亮，冬瓜软烂，适合所有年龄段的食客，隔壁的小孩、老人都馋哭了，哈哈，开玩笑。

制作方法

【主料】冬瓜、

【辅料】油、番茄酱、香油、香叶、大料、盐、蚝油料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水

【步骤】：

①将冬瓜洗净，切块，装盘备用（最好选比较嫩的冬瓜）。

②锅内放油，油热放香叶，大料，大火加热炒香至香叶变成棕色。

③倒入冬瓜翻炒均匀。

④加入番茄酱，翻炒均匀，炒2分钟左右冬瓜呈鲜红时加盐。

⑤加入蚝油，翻炒均匀。

⑥改小火炖到冬瓜软烂，期间适当开盖翻炒几次，然后转大火，加香油，把汤汁收干起锅。

小贴士：

①如果喜欢放虾皮或者肉沫，可以在第五步的时候加入。如果喜欢甜味重，可以再放入四颗冰糖。

②最后一步中建议用大火收汁后在起锅，这样颜色才好看。

当我做好后一盘晶莹剔透的红烧冬瓜摆在面前，心里很是满足，小伙伴们是不是也想感受下这份满足呢？

我是“夕阳下看海的金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！

红烧酱汁可以做什么菜

红烧酱汁是烹调红烧肉时产生的美味汤汁，可以用来做很多其他的菜肴，以下是几种常见的用法：

1.炒蔬菜：将红烧酱汁加热后，加入洋葱、胡萝卜、豌豆等蔬菜，翻炒均匀即可。这种方法可以让蔬菜更加美味，也可以让红烧肉的味道更加浓郁。

2.煮面：将红烧酱汁加热后，加入适量的水和面条，煮至面条熟透即可。这种方法可以让面条更加入味，也可以让汤汁得到更好的利用。

3.煮豆腐：将红烧酱汁加热后，加入豆腐和适量的水，煮沸后加入盐和味精即可。这种方法可以让豆腐更加美味，也可以让红烧肉的味道更加丰富。

4.烧鸡翅：将鸡翅放入红烧肉的汤汁中，煮沸后加入适量的盐和味精，煮至鸡翅入味即可。这种方法可以让鸡翅更加美味，也可以让红烧肉的汤汁得到更好的利用。

总之，红烧肉的汤汁是一种非常美味的调味料，可以用来烹调很多其他的菜肴，让食物更加入味，更加美味。

做红烧猪蹄时，怎样才能让颜色更鲜亮

红烧猪蹄是一道经久不衰的传统名菜，也是家中常做的“硬菜”之一，不论是自家吃，还是招呼客人，这道菜都能得到肯定。记得小时候每次买猪蹄都是炖汤，想吃红烧猪蹄也只能想想，因为在妈妈眼里，猪蹄红烧就那么几块肉，吃了不划算，而炖汤能吃到肉，还能喝到美味汤，是一举两得的做法，在我看来，还是红烧猪蹄更有诱惑力。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白和脂肪等营养物质，对人体具有美容养颜、强壮骨骼、促进生长等作用，不但价格相对便宜，营养还异常丰富，因此受到很多人的喜爱。在民间一般做重体力活或感觉脚无力人，都会选择用猪脚来补充所需营养物质，恢复体能。

一、使猪蹄颜色鲜亮

猪脚做法有很多种，不同的做法有不同的特点，而红烧猪蹄特点是口感醇厚，肥而不腻，软糯鲜香，色泽红润，而色泽就是今天主要的问题，怎么让颜色更鲜亮呢？

红烧猪蹄是采用红烧制作方法，而红烧菜肴的特点就是色泽光亮红润，而想要使猪脚颜色更鲜亮，排除使用添加剂之类物品增加菜肴色泽外，我认为有两种办法。

1.使用糖色，糖色是增加菜肴色泽亮度的最有效办法，不但能让菜肴颜色漂亮，还能为菜肴提味，是卤水和红烧等制作荤菜常用的手法。炒糖色制作方法有三种，分别是水炒，油炒，水油混合炒，炒糖色时糖色有6种变化过程，分别是糖汁、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、最后成为上色增味的糖色，不同的阶段可以制作不同美食，而红烧猪蹄则需要为枣红色的糖色上色增加鲜亮度。

2.勾芡，酒店中那些看起来油光水滑的菜品，大家都知道是勾芡的效果，勾芡也是增加、保持菜肴色泽鲜亮行之有效的办法。勾芡就是利用水和淀粉遇热糊化成透明状，然后均匀紧裹在食材上，以达到使菜肴油光水滑鲜亮的效果，同时勾芡还能起到提升口感味道的作用。

3.淋明油，淋明油是最后一道工序，也就是菜肴勾好芡准备出锅时加入，如果说糖色和勾芡作用是增加猪脚鲜亮的方法，那么最后一步淋明油就是点睛之笔，使猪脚更加油亮，只勾芡不淋明油，鲜亮度还是会差点，而勾芡后淋明油，在业内也叫“油包芡”，淋明油时不是油越多越亮，适量就好，一般根据食材多少决定，一份菜肴大概10g左右，如果太多会造成芡裹不上食材，也就达不增加鲜亮的作用。

上面介绍完了使猪脚颜色更鲜亮的办法，想要做出美味色泽又好看的猪脚也不是那么简单，在制作过程中还有很多需要注意细节，下面就进入实践操作的环节，发现问题，掌握知识。

～～【红烧猪蹄】～～特点：色泽红润，软糯鲜香，肥而不腻

第一步：准备食材

主料：猪脚1000g

辅料：姜10g、蒜子5g、辣椒5g

调料：豆瓣酱15g、盐3g、味精5g、鸡精6g、生抽8g、蚝油4g、老抽3g、陈醋5g、料酒5g、白糖50g。

香料：八角3颗、桂皮2g、香味2片、白芷1g、山奈1g、草果1个、山楂5片、花椒10g。

第二步：食材处理

1.买回新鲜猪脚从中间劈开两半，然后剁成大小均匀的快备用。

2.生姜去皮一半切片，一半剁成姜末，蒜切末备用。

第三步：开始制作

1.锅中烧水，猪脚冷水下锅焯水，放入姜片料酒，待水开后水面会有大量浮沫，要用勺子捞出，只到没有浮沫出现继续煮3分钟捞出沥干水分备用。

2.锅中倒入一小半的油，把油温烧到7层热，把沥干水分的猪脚倒入过油，炸至表面金黄捞出沥油备用。

3.锅中放入5g油，放入白糖小火慢慢炒化，一直炒到糖色由金黄转变为枣红色倒入炸好的猪脚翻炒，使糖色均匀裹在表面。

4.炒好后放入豆瓣酱、所有香料继续翻炒，只到香味出来，然后加入没过猪脚的水，最后放入辣椒、剩余调料（除了陈醋）。

5.放完调料大火烧开，转小火慢慢炖煮一个半小时左右（高压锅30分钟左右）。

6.猪脚烧好后把猪脚挑出来，汤汁过滤去掉残渣不用。

7.锅中给入少许油，放入姜蒜末爆香，然后放入原汤，再放入猪脚，从锅边淋入陈醋，大火收汁，汤汁浓稠时勾入少许淀粉芡，翻炒均匀使芡汁紧裹在猪脚表面，淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。

==》【红烧猪蹄】疑惑解答

问：猪蹄焯水后为什么还要过油炸？

答：一般买回来的猪脚表面，可能会有看不到细毛，而用油炸时高油温可以去掉猪毛，还有另外一个好处就是可以去腥除腻，使猪脚表皮焦黄，烧制出来的颜色更漂亮，口感更加蓬松软糯。

问：猪脚一般不是不用勾芡吗？

答：确实，烧制猪脚不用勾芡，因为猪脚含有丰富的胶原蛋白物质，胶原蛋白受热，收浓汤汁时就是最好的自然芡，但是这种自然芡保持时间短，时间一久就会化成汤汁，而勾入少许淀粉可以增加自然芡汁的吸附力以及延长汤汁裹在猪脚上的时间，这样就可以让猪脚色泽保持时间更久。

==》【红烧猪蹄】制作技术总结

1.剁猪脚的时候一定要看猪脚趾间有没有杂质和猪毛，如果有就用刀刮干净，还要把猪脚趾甲去掉。

2.猪脚焯水时必须冷水下锅，要煮透只到没有血水浮沫出来，最后会出现小白色浮沫，那是蛋白质物质，可以不用管。

3.猪脚过油时要特别小心，保证猪脚表面干燥，猪脚容易炸油，最好用锅盖盖住，防止油烫伤。

4.油炒糖色，油和糖的比例是1：10，需要全程小火，以免造成糖炒焦有苦涩味。

5.用锅烧制猪脚味道比较香出名，但是时间很久，用高压锅30分钟左右即可，

6.猪脚烧好后最好把肉挑出来，汤汁过滤，不然残差留在里面很影响美观。

7.勾芡的时候火不能太猛，芡汁不能过多，否则芡会成坨状挂不上芡，最后起锅淋入明油就是增加色泽亮度。

8.陈醋最后放入有增香解腻作用，从锅边淋入才能更好激发陈醋的香味。

红烧猪蹄是一道经久不衰传统菜肴，也是家庭中制作较多的大荤，其特点就是软糯鲜香，肥而不腻，色泽红亮，想要让颜色更鲜亮可以通过使用糖色炒制上色增色，最后勾芡增加鲜亮度，起锅前淋入明油使红烧猪蹄更加油亮有光泽，在制作猪蹄时也要注意去腥除异，而焯水后过油不仅能去腥解腻，还能增加口感。

好啦！以上就是我对使红烧猪蹄颜色更加鲜亮的一些见解，我是水墨尚食，专业美食爱好者，关注我，每天分享美食知识以及做法和小技巧。欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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