大家好，关于五香卤锅有点酸是什么回事很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于红曲米卤水发酸解决办法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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红曲米酒会酸怎么回事
红典米酒会酸怎么回事，你说的红典米酒就是糯米酒吗，如果你问的是糯米酒那是在做糯米酒之前的糯米饭没有放冷，这没有放冷的糯米饭做酒，它就是会出现米酒发酸还会发红。所以说做糯米酒不能性急，要_一步一步地倒位，让糯米彻底放冷了在放酒典它就不会酸了
五香卤锅有点酸是什么回事
1、卤水锅用后，烧开的时间短，基本都是开锅没多久就关火，食材溶解到卤水中的体酸没有完全挥发掉，久之越积越多，导致酸性发酵，烧卤水时就会有淡淡的酸味飘出来。
2、卤水间温度过高，加之潮湿，细菌繁生，尤其醋酸杆菌和乳酸杆菌，在适宜的生长环境下大量繁殖，产酸、发气，导致卤水发酸，烧卤水时有酸味，卤水起白泡现象。
3、有可能你把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。
4、夏天你如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米最容易变酸，若是普通的粉状的话，那问题不大。
5、你用的卤料包是不是从来不捞出来？记住，卤料包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。
6、你用的葱姜是没有用油炸过的，葱姜要用油炸透后，连油一起放在桶里的。
7、就是豆瓣，那个东西最好别放，最容易变酸，很喜欢那种香味的话，可以去买豆香味的香精之类的添加剂。
8、你的汤最好每天用密笊篱过一遍，把残渣都过掉，同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫。
9、你要卤制的东西，再放进桶里之前要先用热水煮十几分钟，否则的话，也很容易使汤变质。
10、每天收工之前把汤烧开一遍，在下班。
11、卤油过厚会闷坏卤水，使其变质变味，很多朋友在问如何处理酸掉的卤水，实际上已经酸掉的卤水不能进行再加工了，所以一定要特别注意前期保存.
如果汤变酸的不是很严重的话，你可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一般，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救过来。
卤的肉发酸是什么原因
做出来的卤肉是有点酸的原因卤汤发酸造成的：
1、卤料配方有误，造成卤汤发酸，使做出来的卤肉发酸。
2、卤汤保存不当，开盖保存，打开盖后有细菌接触都会有变质反酸的可能。
【让卤汤不发酸办法】
1、调整卤料的配方，找到合适的配料量。
2、卤汤分几煲放，或者分盛器皿，先用一个器皿的，用完后再用另一煲（器皿），其他的要煮开存放。
卤猪肉的卤汤发酸是怎么回事
卤猪肉的卤汤出现发酸现象是因为菌类感染或者没有妥善保存卤汤中含有大量的糖分和蛋白质，这些是微生物繁衍生长的营养来源如果保存不好，微生物可能会进入卤汤中，繁殖而导致卤汤变质为了防止卤汤发酸，必须采用很高的温度煮沸来消灭细菌，酸度也十分关键，应该定期更换卤水，将食材卤好后放入冰箱进行冷藏保存，控制好保存时间，避免汤酸
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