这篇文章给大家聊聊关于沙县小吃为啥到处都有，以及沙县冷知识对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 沙县小吃包括那些。其中高汤是如何熬的
2. 沙县有什么民风民俗
3. 正宗沙县十大特色小吃
4. 沙县风俗主要有哪些

沙县小吃包括那些。其中高汤是如何熬的

主要有芋包、扁食、豆腐丸、米冻、烧卖。

芋包

制作芋包时，应选用鸡蛋大小的芋艿，当地俗称的“芋蛋”，因为这种芋艿较易煮烂、入味。将其洗净、煮熟、剥皮，用锅铲将芋艿拍烂，加入木薯粉，揉成皮坯待用。将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、仔姜、油条切碎；瘦肉切丁，加入酱油、五香粉、味精、红酒拌均。另起炒锅，以葱炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油条、虾肉，炒熟起锅，晾冷备用。将皮坯切成小块，捏成杯状，舀入馅芯，加上一二粒腌好的瘦肉，包成三角形。锅加水烧开后，放入芋包，煮熟，捞起，加入酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，再加葱花，即可食用。吃起来糯糯的、软软的，唇齿间还泛着芋头清香。

扁食

扁食又称扁肉，俗称馄饨，是沙县最有人气的小吃。因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁食、炸扁食、炝扁食、三鲜扁食、虾肉扁食、扁食面等20多个品种。沙县扁食的最大特点是皮薄馅多，据说一斤面粉一般能加工出400－500张皮坯，馅肉用的是新鲜猪后腿纯精瘦肉。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。

豆腐丸

据说，沙县的豆腐是全中国最白的，这个说法的可靠性有待考证，不过它的味道之好却毋庸置疑。豆腐丸可是沙县小吃的“当家花旦”之一，入口嫩滑，香味四溢，而且绝对是高蛋白、低热量的健康美味，老少咸宜。这样难得的美味，制作过程其实相当简单：先取若干鲜豆腐投入盆中，添加鸡蛋、姜汁、葱、味精、胡椒粉及少量木薯粉搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投入水中，用文火慢煮，待丸子浮出水面，便捞起备用。接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加少许姜丝、葱末，再倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮10－15分钟，加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后就可以食用了。

米冻

沙县人把制作米冻称为“写”米冻，“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。选用上好早米，淘洗并浸泡一夜后，磨成浓稀适中的米浆。准备一细木棒，等锅中水烧开后，将米浆徐徐倒入，边倒边用细木棒在锅中搅拌。为了不使米浆结成颗粒，木棒需在搅拌时顺着锅划出一个又一个圆圈，感觉像在写字一样。“写”米冻时必须加碱，沙县人一般使用草木灰水或竹叶灰水，这样做出来的米冻又白又嫩，几乎吃不出碱味。之后，还要再加入适量白砂糖和红糖，等糖溶化、米浆均匀时，将糖米浆倒入炊具，用文火蒸熟，起锅后冷却成块，即可装盘。这款小点吃起来甜滋滋、凉丝丝的，还有清火润喉的功效。

烧卖

烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑，首先从视觉上就征服了你。一口咬下去，发现烧卖虽小，里面的馅料却异常丰富：虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝一样都不少，绝对令你食欲大开，彻底俘获你的味觉感受。外地烧卖的调料大都拌在馅里，咸淡酸辣很难把握，沙县烧卖的馅料则以自然风味为主，食客可以自行调味。除了鲜香可人的咸烧卖，还有一种别具一格的甜烧卖，外皮和咸烧卖一样，馅料却换成了由沙县特产“三元饼”切成的一厘米见方的饼丁，再拌入猪油、紫菜、白糖，香甜爽口，风味独特。

沙县有什么民风民俗

民风：兼容并蓄、豁达豪迈、勤劳颖悟的沙县人，这就是一贯的风气。

民俗：1.肩膀戏，2.大腔戏，3.跑天王，4.过火龙，5.打狮王，6.挑花担，7.迎铁枝，8.迎春牛，9.迎烛桥，10.舞大鱼等。

1.肩膀戏

沙县肩膀戏俗称肩头坪，为清朝宣统年间民间戏班“玉枕轩”领班连细狗所发明。肩膀戏表演形式独特。表演时，由3—6岁的小演员站在成人的肩膀上表演剧中人的角色，负责唱腔、手部和头部动作，脸部表情也随剧情而变化，边唱边做煞是可爱；成人则根据剧情，负责台位变换和腰、腿部动作，或走或立或跪或转，上下两人配合默契，表演细腻，形态逼真，享有“活木偶”之称。

2.大腔戏

大腔戏也称大门腔，因“大嗓子唱高腔，大锣大鼓唱大戏”而得名，是客家南迁时带入的剧种，为福建省解放后发现的最古老的剧种，有弋阳腔活化石之称。大腔戏发源于江西，在沙县流传已有600多年历史。沙县富口镇盖竹村庆云庵至今仍有一座完整的古戏台，该戏台始建于明崇祯年间，清乾隆时进行过重修，现每年农历二月二日尚有演出大腔戏。

3.跑天王

天王系华光天王。相传清咸丰年间，在沙县际核一带经常闹匪患，有一个被称为“红毛鬼”的土匪最为凶残，老百姓既深恶痛绝又十分害怕，不得安宁。后来，有一位叫华光的人迁居际核，便组织村民设下埋伏，活捉了土匪头子“红毛鬼”，村里从此获得了太平。不幸的是华光在这次战斗中牺牲了，村民为了纪念华光的显赫战功，建立庙宇祭祀华光，称其为“华光天王”，并于每年农历二月初一举行祭祀活动，将华光神像用轿子抬到庙外，跑步绕圈，到处游走，祈求一方平安幸福。

4.过火龙

过火龙是流行于凤岗街道办际核村的一项民俗活动。每年农历二月初一晚上，烧炭火在地上铺成一条宽约1.5米长约10米的火路，表演的人打赤脚从火路的这头跑向那头，以去掉一身霉气，换来来年福祉。同时，在附近将砖头放入火中烧得通红，用手掏出，表示“抱金砖”获富裕的愿望。据说，表演过火龙和抱金砖者，需斋戒并不近女色七天，否则，会烫伤手脚。

5.打狮王

沙县打狮王俗称打狮，系流传于南霞茶坪一带的民俗活动。在宋朝时，以农耕为主的山民经常受到野兽袭击，农作物被野兽严重毁坏，据说松柏岩山中有一只狮子对老百姓的生产、生活影响更大，以致全村不得安宁。后来村民组织起打狮队伍，用尽十八般武器才打死了“狮王”，并在山顶上建了庙宇，从洞天岩请来仙奶等神佛，村里才得以物阜年丰，人丁兴旺。“打狮王”就演变成一项风俗活动流传至今，茶坪村民每年都在正月庙会和马氏真仙生日的农历六月五日，举行“打狮”活动。

6.挑花担

沙县在清中叶经济得到有效发展，百姓生活有了较好改善，各种各样的庆祝活动也格外热闹，尤其是大户人家，在喜庆时不仅要邀请戏班子到家来演出，而且要用色纸扎成两层的花篮一担，由专业的民间艺人挑担上街游行。挑花担时，艺人只用肩膀，不用双手扶担，换肩自如，一步三摇，以示水准和招摇。有一些特别大户，还邀请西皮台等弹唱班一同敲锣打鼓，更显其实力。

7.迎铁枝

迎铁枝是沙县人为祭祀三位太保侯王而举行的一项民俗活动，原流传于全县，现遗留在湖源、富口一带，以富口盖竹最为盛行。迎铁枝始于宋早期，因为民除害的三位民间人士受到御封，当地老百姓出迎圣旨时抬着金童玉女而起源，后演绎成让童男童女穿上盛装，扮成三国或说唐人物，全村浩浩荡荡从村头到村尾，又从村尾到村头。传说太保的生日是农历三月初三，所以“迎铁枝”都是在这一天举行。

8.迎春牛

沙县夏茂镇洪姓客家人每年立春都要举行“游春牛”活动。入沙始祖原藉江西的洪茂于南宋嘉太二年（1202年）任沙县尉。洪茂逝世后第三年，其子洪原携家眷从沙县城关迁至夏茂水南开基，后移居夏茂水北七姑台。于是洪姓人便把赣南“游春牛”这种客家游艺带进沙县夏茂，使这种传统游艺活动相传至今。牛是农民最好的帮手，游春牛是为了祈盼新的一年风调雨顺、五谷丰登、国泰民安。

9.迎烛桥

迎烛桥俗称板凳龙，由元宵闹花灯衍变而来。因地处山村闹灯不便，故每户用纸糊成箱笼，固定在一条板凳上，中间点上蜡烛，然后家家联接，形成板凳龙。游完后，将板凳放在客厅的八仙桌上，直至蜡烛燃尽，方才收拾再待来年。迎烛桥在沙县流传有千年以上历史，其宗旨为祁愿国泰民安，家家幸福。现在的迎烛桥活动以富口盖竹、郭墩、山氽和大洛陈山、前村等地最为盛行。

10.舞大鱼

舞大鱼俗称舞鱼。传说在五百年以前由江西民间艺人来夏茂做工时所传教，至今在夏茂一带流传长盛不衰。每年春节正月初一到十五，各村发起舞鱼队，举着用竹蔑扎绑骨架、用五颜六色纸张裱糊的鱼灯，在锣鼓乐中走街窜户，滚动穿梭，鱼光飞溅，表示祁福，象征年年有余。鱼灯有鲤鱼灯和鳌鱼灯两种，表演花样却有百种以上，皆模仿游鱼的动作。

正宗沙县十大特色小吃

1、沙县拌面——具有香味浓，色泽鲜的特点。只需把水烧开，将面条煮熟捞起，拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即可。

2、沙县炸米冻——吃起来软糯中带着焦酥的米香，咸鲜微辣，口感丰富而有层次。特别是乔迁家宴，是必不可少的一碗特色美食。

3、沙县扁肉——是福建闻名全国的特色小吃，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂，柔软滑润，细腻爽口。

福建沙县十大小吃推荐

4、沙县鱼丸——用刀刃刮鱼茸制作，不包馅，有鱼味而不见鱼，嫩如腐而鲜如鱼，口味清爽不油腻，很受群众欢迎。

5、沙县烧麦——历史悠久，是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，吃起来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化。

6、沙县板鸭——采用农家饲养的半番鸭制作，肉质优良，营养丰富，用料考究。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，清香不腻。

7、包心豆腐丸——把豆腐碾碎，完了去包肉馅，软绵的豆腐与肉鲜香交织，外皮嫩滑，内里劲道，有双重口感。

8、烫嘴豆腐——是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，需要的配料是独特的，调味品不可以透漏。

9、沙县豆香糍粑——成品一般沾豆粉、白糖或红糖食用，香甜可口，也可将糍粑沾油搓成小粒下糖油汤香甜可口或咸味汤一起食用，别有一翻风味。

10、沙县芋饺——对于选材也颇为讲究，选用的不是芋头，而是芋子，成品肉馅非常鲜美，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

沙县风俗主要有哪些

1.春节习俗。

有客人到人家拜年，主人会给客人煮一碗热气腾腾的红酒蛋，寓意来年生意红红火火，爱情甜甜蜜蜜，这也是沙县人过年特有的习俗。

2.清明节习俗。

不仅要扫墓，还的做一种独特的食物叫艾糍,据说吃了添加艾草的糍粑可以除湿去病，是沙县人的最爱。

3.端午节习俗。

到了端午节，家家户户的门口都要挂上菖蒲，据说可以辟邪，保全家顺利大吉，平安无事。

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