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馒头发黄的原因是什么
碱面放多了。
在蒸馒头的过程当中一定要把面粉和碱面或发酵粉的比例配比好，这样蒸出来的馒头才不会黄，如果碱面或发酵粉过大馒头就会蒸黄的。
为什么馒头发黄
馒头发黄是馒头加工者经常遇到的问题，即使是老练的馒头师傅也不可避免。归纳起来，馒头发黄主要有以下三个原因：
1、采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌(如乳酸菌)，面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。
2、面粉的质量问题，有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于蒸馒头，就会出现馒头刚起锅时比较白亮，但是放置一会馒头就会发黄的复色问题。
3、有些地区的水质偏碱性，把馒头再次馏热时，容易出现发黄的现象。遇到此问题时，可以在水里加适量的白醋。
馒头为什么会发黄
如果蒸出来的馒头发黄，那就是碱或者是小苏打放多了。我们在发面时有时面会有酸味，就会用小苏打或者面碱来综合一下面的酸味儿，如果小苏打或者碱放的量过大，馒头就会发黄。
为什么馒头会发黄
答:因为做馒头的时候面粉与配料未调好，纯感落多馒头就会发黄，以前做馒头都落发酒糕烤醇方法制作，现在面粉全配好。
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