其实纸杯蛋糕蘑菇云开裂的原因的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解纸杯蛋糕为什么会开裂，因此呢，今天小编就来为大家分享纸杯蛋糕蘑菇云开裂的原因的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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纸杯蛋糕回缩是什么原因
1、原因一：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2、原因二：面糊出筋，凉后回缩
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
Tips：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、原因三：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因
做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重什么原因
开裂是烤箱上火温度太高所致，戚风不开裂需要低温慢烤，这样内部可以烤熟的同时，表面也不会开裂，回缩是蛋白打发不够，需要到到硬性发泡，就是提起打蛋头蛋白霜是直立状态。
做马芬纸杯蛋糕如何令纸杯不裂开
1.上下打蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。
2.蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩。
3.烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂。
纸杯蛋糕蘑菇云开裂的原因
具体如下:
如果配料里用了泡打粉，那么蛋糕本来就是要裂的，如果没有用泡打粉，开裂的可能原因如下：1、黄油打过了；2、烤箱温度过高；3、烤制时间过长；4、如果是小烤箱，由于烤箱太小温度不匀，所以不管你调什么温度多长时间，蛋糕肯定都是要裂的。
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