style="text-indent:2em;">各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享冷冻扇骨怎么弄好看，以及冷冻的扇骨可以直接焯水吗的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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冷冻的扇骨可以直接焯水吗
不能。因为冷冻的要溶解，用水浸泡，去掉血水，才能去腥味。首先要把冷块溶化。另外，焯水时要凉水下锅，要加一些生姜片等去腥的调料。
大骨头怎么做才好
1、酱大骨
准备食材如下：猪大骨头1500克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，八角5个，桂皮2小块，料酒2汤匙，老抽少许，白糖1汤匙
具体做法如下：大骨头直接给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右，将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁，再加入料酒，老抽，加入盐，加入白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。
2、五指毛桃猪骨汤
准备食材如下：猪大骨头150克，五指毛桃5克，蜜枣1枚，食盐半茶匙，姜2片，水适量。
具体做法如下：锅下水烧开后，放扇骨飞水洗去血沫，五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟，沥干水份待用，将飞过水洗净的扇骨放入炖盅，再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里，加入适量清水，蒸锅里放入水和支架，然后把炖盅放在支架上，盖上盖，武火烧开后，文火慢炖两个小时，汤好时加盐调味即可！
3、猪骨煲
准备食材如下：猪大骨头500克，薏米20克，山药250克，枸杞10克
具体做法如下：将猪棒骨焯水去油去腥，再与各类配料一同放入沙锅内，用大火煮沸后改用微火慢熬，煲制五个小时，以骨酥肉软而又不脱骨为度。
4、猪大骨煲霸王花
准备食材如下：猪大骨头500克，霸王花50克，蜜枣2-3颗，食盐1茶匙，水适量。
具体做法如下：干霸王花用清水浸软，洗净，猪骨头洗净，焯水，将适量清水放入煲内，放入猪骨头、霸王花、蜜枣，开大火煮开后，转小火煲1-2小时，加盐调味即可关火。
酱大骨头的香料怎么调
酱大骨头可以用手抓着吃的肉，这大口吃肉的感觉是特别过瘾，这肉不仅好吃，还特别的营养，所以深受吃货们的喜爱。
做酱大骨也不是很难，首先我们要有一个好的酱料配方，然后有正确的酱制方法，好看好吃到可以去开店售卖的酱大骨。
酱大骨头的香料配方：小茴香8克，香叶3片，桂皮3克，八角5克，千里香5克，山楂3个，草果1个，丁香4个，干姜片4克，肉蔻8克，花椒4克，冰糖60克，20克蚝油，老抽10克，100克黄豆酱，食用盐60克，葱3根，生姜片5片，清水8斤，白酒半两。喜欢辣味的可以适量的加辣椒干进去。
家里有料理机的可以把桂皮、八角、草果、干姜片、山楂、肉蔻破碎成粗颗粒，注意啊，是粗颗粒而不是细末。破碎的目的是为了更好的出味。如果没有料理机不打碎也可以。把小茴香、香叶、桂皮、八角、千里香、草果、丁香、干姜片、山楂、肉蔻、花椒装进卤料袋中，然后把口扎紧，放水中多冲洗几遍即可。
还有一种方法就是把所有所有的香料用开水煮上30秒，然后把水沥干，这样即可以起到清洗的目的，还可以把香料煮胀，可以让香气更好的溢出。把水沥干后再把香料的水分炒干并炒出香味，香味出来后就可以起锅装入香料袋中。
糖色怎么炒：热锅下少量的油，把冰糖倒入锅，要不停翻炒把冰糖炒至完全融化，等冰糖完全融化后，要不停搅动，开始会起大泡，慢慢的就变成小泡，在搅动的过程中颜色会从浅黄慢慢的变深，等颜色变成枣红时，就可以加入100克开水进去搅拌均匀，糖色就炒好了。
要注意的是当颜色变成枣红色的时候就要立马把开水倒进去，否则糖色会有焦苦味。
酱大骨头的处理方法：骨头最好是选择猪棒骨或者是扇骨，先把带肉的大骨清洗干净后泡水1个小时以上，在泡水的过程中要换水2-3次，把血水泡出来，泡好后再用清水冲洗干净。
我一般不建议焯水，因为焯水的时间越长，肉味损失就严重，其营养也同样损失越严重。如果一定要焯水的话，那就先用冷水浸泡30分钟以上，然后用开水来焯水，注意是开水，而不是冷水，最多1分钟就可以捞起，用温开水把焯过水的骨头清洗干净，注意是用温开水来清洗，如果焯过水的肉再用冷水来清洗，这个肉就会紧缩起来，这样的肉煮出来的口感一般都会变柴。
酱大骨头的做法：起锅把水烧开，然后倒入炒好的糖色、葱结、生姜片、生抽、蚝油和黄豆酱，然后把黄豆酱的酱香煮出来，让黄豆酱的酱香味融入到汤中去，等煮到酱香味出来后把锅内的料榨捞干净，然后把卤料包放和处理好带肉的骨头放进锅内，把白酒也倒进去，改中火50分钟左右就可以关火，在关火前的5分钟把盐加进去，在煮的时候可能会有少许的浮沫出现，只要把浮沫撇去即可，关火后不要急着捞出来，让骨头在锅内再泡上1个小时，泡过的酱大骨会更加入味，肉也更软烂更酥香。
这样酱大骨头就做好了，按这样的方法来做，颜色自然，酱香浓郁，特别有味，特别好吃。
结语：卤好骨头后，剩下的卤水还可以用来卤其它的食材，比如豆腐、鸡蛋、五花肉等。
用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美
谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，用大骨熬制鲜美的高汤我是这样制作的：1选用猪腿骨，这种骨头里面含有大量的骨髓，营养丰富，把腿骨泡水三个小时，锅里放入清水，凉水时放入骨头开火，投入几片生姜片，一勺料酒，等慢慢开锅时，撇掉浮沫，大约煮制五分钟，捞出再洗净，用刀背把骨头敲断待用。2取一个不锈钢锅，底下垫一层竹网。加入骨头，放入大约比骨头多四倍的清水，开火加热，加入几片生姜，两片白芷片，大火烧开，再撇去浮沫，盖上盖子改小火慢炖四五个小时，此时的汤已经略白，但不浑浊，然后开大火冲汤，利用大火急炖，把骨头中的蛋白质充分溶解把汤催白，大约半小时后，鲜美的高汤就做好了。可以直接盛出来加入少许盐胡椒粉饮用，因为里面有骨髓，营养价值高，特别适合老人孩子及病人使用。也可以加入冬瓜和鲜玉米炖煮，营养更丰富，而且味道更加鲜美。多说几句：1选用新鲜的猪腿骨。2用不锈钢锅或者大砂锅，千万不能用铁锅，铁锅炖的汤发乌，不浓白。3一次性做好的骨头汤喝不完，可以放凉，分包入冰箱冷冻，以后随取随用。以上是我的做法，希望对题主有帮助。
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