本文目录

1. 面肥如何养，如何用
2. 面怎么做好吃
3. 小时候吃的馒头都是用老肥（面肥）发的，老肥怎样做
4. 我用老面肥做包子，可是怎么都做不好该怎么办呢

面肥如何养，如何用

那就来说说:首先加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。如何鉴别发酵的程度用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团嘭嘭作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可;如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口

面怎么做好吃

谢谢：有不少粉丝留言说，特别爱吃面条

的确面条做起来简单方便，而且营养丰富

在我国，老百姓日常吃的面就高达1200余种，

这个数量是世界上其他国家所不能想象的。

重庆小面

一碗小面，却体现出重庆人火辣不拘的性格~

材料

面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

步骤

1.先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀~

2.味精调味，不喜欢的可以不放~

3.根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。

4.煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中哦~

5.将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎~

一碗地道的重庆小面就做好啦~

端过来，开吃~

光看照片就已经口水直流了~

粤式炒面

粤式早茶，除了虾饺、糕点，必不可少的还有这道酱油炒面~

材料

面条、豆芽、韭菜、葱、姜、酱油、盐、熟芝麻。

步骤

1.选择细面，煮的稍硬些，然后控干水分~

2.葱姜爆锅，放入蔬菜煸炒~

3.下入面条一起翻炒，加酱油、盐调味~

4.出锅撒上葱丝和炒熟的白芝麻，分外好吃哦~

葱油拌面

别看不起眼，吃一口马上就爱上~

材料

面条、小葱、油、生抽、老抽、白糖、盐。

步骤

1.熬葱油~中火熬至焦黄。

没有小葱的话，可以用洋葱和大葱代替~

2.熬好的葱油加入生抽、老抽、盐、白糖调味~

3.放在煮好的面上，拌匀即可~

葱油放凉之后，可以储存很长时间，吃多少取多少~

嫌麻烦的话，还有简易版哦~

▼面煮好过凉水后，迅速拌入糖、盐、酱油

▼面条顶部放上葱末，然后用热油一浇，你会听见cilacila的声音~

▼迅速搅拌，开吃吧~

一种面代表了一个地方的特色

你的家乡有什么面呢

你最爱吃的又是哪种面呢

小时候吃的馒头都是用老肥（面肥）发的，老肥怎样做

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。老面肥有多种做法，今天分享蜂蜜老面肥的制做方法。

1、准备蜂蜜50克，温水600克，中筋面粉1000克。

2、把蜂蜜倒入温水中搅均匀，然后分次加入到面粉中拌匀，揉成均匀的面团，放在温暖处发酵4小时以上有时甚至十多小时，要求体积增大1倍既可。面水蜂蜜比例大体是25：13：1。同等条件下水多点无所谓。

3、发酵好的面肥还要静醒12小时才可使用，每次用时记得留一个馒头大的生坯做为下次老面肥再使用。

我用老面肥做包子，可是怎么都做不好该怎么办呢

有时候塌皮，有时候拖底的根本原有四，一是老面肥没劲了，二是面和的软了，三是馅料太稀了，四是笼布存在问题。

为了方便解决提问所出现的问题，我们从头做起，从做的过程中提出解决的问题。

一是和面。先把老面肥（是面粉的一半到1：1）泡在温水中，化开发酵了，分多次加入面粉中，面与水的比例100：55，并随季节而调整。和好后放在温暖处发酵，如1个小时发不起来，说明老面肥劲不大，可提高老面肥的用量，如再发不起来，说明老面肥只有味根本没动，这时可加些酵母，其用量是单用酵母量的一半，这样做了，成功率可达100%。再说水的用量在55的基础上可增减5%，超过这个量则说明面和软了。

二是兑碱。一发是原面团1倍左右既可，一般1000克面先按3克多兑碱，然后再检验，可增加到4克多，碱少量也会使面团软，略带一点点酸味为正常。稍醒后既可包包子了。

皮擀好后，包时面皮要有筋力，容易断是面发过了或没揉到成外表光滑内部细腻。馅是肉馅合适稀稠为插两根筷子似倒非倒但不会倒，如做稀了可加些混合香油，它要猪油，稍凉后会凝固，如是菜馅出水而穿包子底，可把粉条煮软沥干水分切碎加入，可吸引水分，如还在出水，最后一招加混合香油。

三是笼布的问题，首先油纸，植物叶，竹笼屉，如你用的是湿布，要沥干水分再用，如笼屉沫的油，篜片是竹子也可，如是金属类型的最容易水浸包子底，这个怎么解决，答案是无法解决，“换”。下面开始二发，标准是变大手感变轻，开水蒸，一般10分钟既可装盘上桌。

以上所提的塌皮拖底全部解决了，如还有更好的方法，欢迎评论区发言。

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