本文目录

1. 可以推荐不用漂就能染出的好看发色吗
2. 鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色
3. 年夜饭应该怎么拍摄

可以推荐不用漂就能染出的好看发色吗

这里是牙膏。前些时候染过的头发长出一大截简直炒鸡丑，于是于开始寻求一波好看的发色。

漂过头发的仙女们有这样的体会，漂的时候会痛，漂完很美，褪色很丑，发质受损。

虽然漂过的头发很美，但臣妾真的害怕啊！！

这个也是牙膏一直很想尝试的色，百搭又显白，不管是黄皮还是黑皮都可以尝试~

咖啡色也是一款常见的发色，也是任何肤色都可以hold住的，效果也非常好看~有种很温油的感觉~

杨千嬅的经典紫色发色，简直美炸了，关键是还不用漂，只是有点难驾驭，挑染也是个不错的选择哦~

牙膏的同款发色，日常非常低调，在阳光下又炒鸡好看，同时它也非常显白，不管是直发还是卷发都可以，时尚感满满。

这个颜色复古感满满，只是注意要选好发型否则很容易老气!发尾选择用酒红色挑染也是蛮不错的呢~

如果你喜欢，不妨点赞和关注~

这里是牙膏，一个美妆时尚的深夜电台。

鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色

谢邀回答。鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？题主问的应该是奶汤鱼头中的做法与技巧问题。这看似一个问题，实则是两个问题，下面把我的经验详细分享一下。

鱼头汤一般采用清炖的烹调技法，比较注重原汁原味。制作时会加入无色的调味料，经过长期间的炖制，成菜鲜香无腥味，汤色奶白。清炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要，我的经验如下：

1.正确选择鱼头：炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。但是并不是所有的花鲢鱼头都可以用来炖汤，最好选用新鲜的水库鱼头，因为水库的水质比较好，腥味自然低一些。池塘养殖的土腥味太重。只要选对了鱼头，腥味便去除了一大半。

2.去黑膜、腥线、鱼鳃、泡血水去腥：鱼身上最为腥的地方有：腥线、血液、鱼鳃和鱼肚内的黑膜。宰杀鱼后，先去净鱼鳃，刮干净鱼肚内的黑膜，然后在鱼鳃后划一刀深至鱼骨，并在鱼尾处也划一刀，抽出两边的腥线，最后泡去血水，达到去腥效果。

3.腌制去腥：鱼头表面有粘液，鱼肉中还会有血水，单纯用清水是冲洗不干净的，还要通过腌制，析出血水粘液。将鱼头切下后，中间劈开，加入少许盐和白醋，腌渍十分钟左右再冲水，便可以达到去腥效果。

4.通过煎制去腥：这和焯水的原理差不多，腥味会通过高温蒸发掉。

5.加入相应的调味料辅助去腥：常规的炖鱼头汤中会加入姜片和香菜，姜所含有的姜烯酚、姜辣素以及香菜种的挥发油和挥发性香味物质，都有对人的味蕾产生压制和掩盖作用，从而达到去腥目的。在姜和香菜的基础上，我还加入了些白芷粉、胡椒粉和陈皮粉来进一步辅助去腥提鲜。

只要掌握上面五个经验就能将鱼腥味去除干净，可以继续下面操作了。

想要把鱼头汤做的汤色奶白，必须先了解一下鱼头汤变奶白色的原理。

从原理中我们可以清晰的看到把鱼头汤做的汤奶白色必须具备三大要素：脂肪、蛋白质和长时间的沸水炖煮。所以要想把鱼头汤做的汤色奶白要掌握以下五个关键：

1.增加油脂：理论上讲，脂肪越多，鱼头汤越奶白。花鲢鱼也含有脂肪，但是含量极低，所以要想汤色奶白还需要另外增加油脂。

2.煎制：加入的油脂可以用来煎鱼，除了上面所说的煎鱼有去腥作用，还可以使鱼肉中的蛋白质和脂肪更好的释放。

3.使用开水：煎好鱼后要迅速倒入开水，来减少和煎鱼时产生的温度差，这样炖出的汤才浓稠、奶白。使用凉水就会将高温激回去，汤色不白。

4.持续长时间的旺火炖煮：脂肪只有在持续高温下才被乳化，并且时间越长，乳化的越浓越白。

5.锅具的选择：这也是鱼头汤色奶白的重点，如果将上面四条做好，但使用铁锅炖制，结果也会功亏一篑，因为铁锅不仅掉色影响汤色，还容易氧化出现铁腥味。所以建议使用砂锅或者不锈钢锅具炖鱼头汤。

掌握上面五个关键，就可以把鱼头汤做的汤色奶白了。下面到了我的分享时间，把平时制作的奶汤鱼头的详细做法分享一下，希望小伙伴们参考。

原材料和调料：

水库花鲢鱼，姜，香菜，陈皮、盐，胡椒粉，白芷，熟猪油等。

开始烹调：

第一步：花鲢鱼的预处理.新鲜花鲢鱼按常规方法宰杀，去掉鱼鳃、内脏和腹内黑膜并清洗干净。

把鱼平放在案板上，在鱼鳃后一指处和鱼尾处各划一刀，在鱼肉中间会看到一个白点，用两手指轻轻拽出鱼腥线。然后在鱼头部往后第二腹鳍的位置直刀切下(鱼头大约重1200克），将鱼头从中间劈开(不要劈断)，在鱼头肉厚的地方打上一字花刀，洗净备用。

第二步：鱼头腌制.将鱼头放在盆中，盐10克，白醋40克混合抹匀鱼头，腌制十分钟左右，并再次清洗干净。

第三步：准备小料.姜去皮切片50克，香菜切末20克，纯净水烧开2500克，豆腐切小丁150克，白芷粉2克，陈皮粉1克。

第四步：正式制作.不锈钢炒锅刷洗干净，锅上火烧热，先加入色拉油润锅然后倒出。

锅中再下入熟猪油100克，烧至五成热时，下入姜片炸黄炸香。再放入鱼头，调小火慢慢煎至色泽微黄。然后翻面，等另一面也煎至微黄时，倒入烧开的纯净水，接着将火开到最大，并持续大火至汤色奶白。

这时开始放入豆腐，并调成中火，保持中火煮10分钟左右，期间要不断撇干净鱼汤上层浮沫。十分钟后鱼头已经炖熟，加入盐20克、胡椒粉10克、白芷粉、陈皮粉调味，等汤再次烧开，倒入盆中，撒入香菜末即可上桌。

1.问：鱼头去腥不需要加料酒吗？

答：在炖奶汤鱼头时白醋去腥更加明显，并且料酒很多都是酒精勾兑，去腥效果并不是很好。

2.问：奶汤鱼头不是要持续大火吗？

答：一开始的大火已经把汤催白了，如果继续用大火加热，鱼头容易散型，并且水分蒸发的太快，所以炖鱼头时要掌握好火候变化。

3.问：煎鱼头为什么用熟猪油？

答：煎鱼头用其他油脂也可以使汤色奶白，但是用熟猪油效果更明显，并且可以为鱼汤增香。

4.问：用纯净水应该不如用高汤效果好吧？

答：做鱼头汤最好不用高汤，因为高汤是加入老鸡和猪骨熬制的，汤的香味和鱼肉香味相冲突，便会减少鱼肉的鲜美。如果觉得汤口味寡淡，可以加入自熬鱼汤，用鱼汤来炖鱼。自熬鱼汤制作方法如下：

①将切下鱼头后剩余的鱼尾(或者小杂鱼），清洗干净，去掉背鳍和尾鳍，鱼身改刀成大块(每块约50克），取1000克备用。

②锅中加入适量色拉油，大火烧至七成热，下入鱼肉，快速炸至定型，并且色泽金黄时捞出控油。

③不锈钢桶加入4000克纯净水，下入炸好的鱼块、姜片100克，大火烧开，保持中火炖20分钟左右，等鱼肉熬成渣，汤色奶白，滤渣留汤即可。

注：熬制鱼汤也要使用纯净水，成品汤才清爽、鲜美。如果觉得鱼汤浓度太高，也可以在炖鱼头时增加一定比例的纯净水。

1.鱼头不要太小，大鱼头味道比小鱼头香、鲜美。

2.鱼头加入盐和白醋腌制后，一定要用清水再次冲洗鱼头，因为鱼头在腌制后会将腥味析出，如果只腌不洗并起不到去腥作用。

3.炖鱼头汤加入的开水最好一次性加足，这样炖出的汤更浓香(鱼头和水比例控制在1:3）。如果火候太大，水分蒸发的快，补汤也要加开水，切不可用凉水。

4.鱼头汤要最后放盐调味，盐放的过早会破坏鱼肉的营养物质，并且影响鱼汤的鲜美，一般会在临出锅时才放盐。

5.炖制的过程中要不断的撇出上层浮沫，并且用干净毛巾擦干净锅边的浮沫杂质，避免锅边的浮沫高温糊化，影响鱼汤颜色。

6.胡椒粉要使用白胡椒粉，去腥效果明显，并且不影响鱼汤颜色。用时记得提前用水化开，再放入汤里，避免形成疙瘩，影响食用。

7.如果使用纯净水制作鱼头汤，可将剩下的鱼身用来制作鱼丸，再和鱼汤一起煲制，增加菜品的性价比。具体做法如下：

①鱼身片成两大片，去掉大梁骨，用剪刀把鱼身固定在砧板上，用刀从鱼尾处开始往自己方向刮下鱼肉，直至刮到表面鱼红(剩下的鱼皮可以炸鱼块）。

②葱和姜拍碎，放入碗中，加入一半的冰水，用力抓匀成葱姜水。

③鱼肉和葱姜水3:1比例一起倒入破碎机中，加入少许盐，开始搅打。等鱼肉吸收水分粘稠时，打入一个鸡蛋清和少许玉米淀粉搅匀即可。

④锅中加入清水烧至50℃左右，将鱼馅挤成直径2厘米左右的鱼丸下入锅中，开小火加热至鱼丸浮起、成熟捞出即可。可以在鱼汤临出锅前五分钟放入鱼汤中。

注：用破壁机搅打鱼肉容易产生热量，使鱼肉变味，所以增加的葱姜水最好使用冰水制作。

8.如果不方便制作白芷粉，也可以直接使用白芷片，但是不要太多，一份鱼头最多放一片白芷。

9.鱼头和豆腐最搭配，不仅可以为鱼汤增色，还能达到营养互补的功效，特别适合中老年人和孕妇食用。

10.切下的鱼头最好当天使用，如果使用不掉并且是在夏天温度高的情况下，可将鱼头切下后，不清洗，直接封保鲜膜放入保鲜盒中，并用冰块没过，放冰箱冷藏。这种做法最多放置两天，两天过后的鱼头新鲜度下降，便不适合再制作奶汤鱼头。

要将鱼头汤做的没有腥味并且汤色奶白，我认为还是挺简单的，只要掌握其中原理，并运用我的做法和技巧，我觉得您也一定能做同样品质的鱼头汤。

好了，今天的干货就分享到这里，以上就是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。不知道屏幕前的小伙们学会了吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

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注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

年夜饭应该怎么拍摄

说到拍摄美食，就想到了纪录片《舌尖上的中国》，可以说是美食拍摄的好示范，下面就给大家来说说。

对于专业摄影师和摄像师来说，光线影响着作品好与坏，《舌尖》的一位摄影师曾说过一段和“光”有关的故事，“拍摄火腿时是一个多云的阴天，现场光线并不是很好，但出于相信摄像机的呈现能力，摄制中依然拉起了库房窗户上防苍蝇侵入的布帘。在镜头中，透过布帘的光线，室内经过风干的火腿上有斑驳的阴影。”正是在光线的或明或暗中，《舌尖》呈现出最精彩的画面。

所以在拍摄年夜饭时，尽量使用自然光，我们可以将食物放在窗边进行拍摄，在光和影的强烈对比之下，食物的主体被自然突出，照片也就更有质感了。

但是我们知道，北方的冬天天黑得很早，大家拍年夜饭时太阳往往可能已经下山了，在这种环境较暗的环境下，我们可以选择调高ISO或调大光圈。

明亮光线能使食物颜色鲜明，并拍出美味的感觉。使用闪光灯会令一些地方很暗而一些地方则会一片惨白，因此不建议使用。就算真的要使用闪光灯也不要将闪光直接打到食物上，应该利用「反射闪光」，把闪光灯向墙壁或天花上面，利用反射的原理把闪光平均地投射在食物上。

还要善用现场自带的道具（蜡烛、小台灯等），或者用手机打光，但一定要注意阴影。

有条件的话可以利用反光板，没有反光板的话，其实只要一张白纸也可以有意想不到的效果哦。

另外要注意的就是阴影了，有时候将相机靠近时自己的影子也会被拍到画面中，因此应该小心调整角度再拍摄。

所有食物都有不同形状，不要把所有食物都用同一角度拍摄，找出不同食物的最佳角度拍摄才能拍出好照片。

最传统的角度就是水平拍摄，将所有拍摄对象摆在一个平面上，一般是想拍摄食物全貌的角度，我们还可以稍微带些俯视感，这种方法特别适合具有层次感的食物。

从侧面拍摄能够拍出食物的立体感，可以利用大景深拍出食物之间的距离感，更加突出主体。

运用低角度的侧拍模式可以更好地突出汉堡、三明治、蛋糕等垂直层次较多的食物。另外像面条这类型的食物可以用筷子夹起来拍，营造出要吃进嘴里的感觉会让看照片的人更有食欲。

俯拍是拍摄食物最常见的视角，整齐的排列和构图的摆拍都很好学。

将食物摆放好，从上往下垂直拍摄，可以把布置都拍进去，突出整体气氛。要注意的是，千万别让光源在相机上方，会留下阴影的。

利用道具可以令主体更突出。道具可以是配料，器皿，餐巾，盘子、碟子、花、厨具等。

或者，是一双筷子……一只手。（怎么这么吓人QAQ）

有时候没有道具，利用纯色背景也可以营造出干净极简的效果。但是要记住，背景要么干净简洁，要么有自己的风格，切忌杂乱。

《舌尖》让观众最欲罢不能的，就是各种食物的特写镜头，这也正是《舌尖》在拍摄手法上，胜于其他纪录片的一大特色。虽然也算得上是一档美食节目，但《舌尖》与简单的做菜节目截然不同，归根究底是特写镜头的运用。

从特写镜头中，观众可以看到跳跳鱼活蹦乱跳的样子，可以看到松茸由鲜嫩变焦黄，也可以看到徽州人如何煎制臭豆腐。

在填满画面的前提下放大局部，而局部的拍摄也放大了食物的细节。我们可以选择一支微距镜头或者靠近靠近再靠近~这样拍出来的照片往往比较有创意，生动有趣。

刚煮好的食物卖相是最吸引人的，所以说食物煮好的前十分钟是拍摄的黄金时间，食物的光泽会随着时间减少，拍摄之前预先布置好就能缩短拍摄时间哦。

食物在不同时机有着不同的情态，我们要尽量抓住最具诱惑力的时机。比如：刚刚煮沸的火锅、冒着热气的肉片、欲滴未滴的酱汁……换而言之，流动的食物也是最具诱惑力的！

色影无忌她影像作者：Ameng

关于视频焦黄滤镜怎么弄好看的内容到此结束，希望对大家有所帮助。