本文目录

1. 超市里那么多生抽，什么标识的最好呢
2. 哪些食品可以豁免标识营养标签
3. 保健品r标和蓝帽区别
4. 甜品小吃LOGO怎么设计

超市里那么多生抽，什么标识的最好呢

生抽，所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

在我们日常生活中，经常下厨做饭的人，灶台上，橱柜里都会林林总总摆满了瓶瓶罐罐，这其中有不少都是酱油。

生抽，老抽，味极鲜，白酱油，蒸鱼豉油，寿司酱油……酱油简直就是调料界的半壁江山。

超市里整整一面墙的货架的酱油的品种，更是琳琅满目，令人眼花缭乱，无从下手。

什么是酱油？

俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这里的“酱”，在古时候指的是豆酱，面酱。而在近代则说的就是酱油。

酱油，是由蛋白质原料（大豆，豆粕)和淀粉原料（小麦，麸皮)发酵而成的一种调味品。从以往历史的资料来看，最初的酱油就是大豆酱的衍生品。

早在3000多年前的周代，当时的人们就用于鱼，虾，肉，谷等原料，经过一系列的处理。做成“醢”（hài)也就是肉酱。

当时的肉酱比较珍贵，是帝王和贵族的美食，慢慢的，普通人也找到了做酱的替代品－－大豆。

在两汉时期，中国人就已经开始用大豆做酱了。古代制作大豆酱的技艺与今天并无二致。先把黄豆蒸熟，然后加入菌种，盐，香料放入缸内发酵成酱。

在东汉三国时期，酱油已经成为人们的调味料。到了明清时期，酱油更是成为常见的调味品。在这时期也诞生了一批我们耳熟能详的调味品老字号，比如广州的致美斋，北京的六必居等等。

清代除了用酱油这个名字，还依据古称叫“清酱”。直到今天，在华北，东北一些地区方言中还称“酱油”为“清酱”。

酱油的独特滋味从何而来？

作为调味品，酱油最显著的味觉特征就是咸，但是与盐比起来，酱油又多了鲜和香，那是什么塑造了酱油这股独一无二的味道？

这要从酱油的酿造说起。酱油诞生了两三千年，酿造工艺并无多大改变。大豆泡软蒸好，小麦高温烘焙后磨成粉。只有它们还不够，最关键的还有米曲霉。将大豆，小麦与米曲霉充分接触融合，几天后移到酱油缸里，在这里进行长达几个月的发酵和酿制。在酿制过程中需要加入大量的盐水，一是因为米曲霉生长需要水分。二是因为盐能抑制米曲霉生长过快以及其他细菌的繁殖。

在漫长的酿造过程中，米曲霉将大豆蛋白分解成氨基酸，造就了独特的鲜味，小麦中的碳水化合物会被米曲霉分解成糖，使酱油变的芳香和甘甜。有时候，在原料混合阶段，还会接入乳酸菌和酵母，他们会制造乳酸和酒精。所有的这些产物在几个月的时间里，再次发酵分解，最终产生无数提升酱油风味儿的物质。

并且在酿造过程中，产生黑色素和类黑素。它们一起构成了酱油的颜色。当酱油酿造到了日子，抽提出原汁，混合，调味，调色，灭菌后，就能上市了。

市面儿上的酱油在做广告时一般都会标榜自己的日晒时间。有说嗮足180天的，还有说日嗮360天的。这跟酱油的品质又有什么关系呢？

按照古法酿造酱油讲究“春曲，夏酱，秋油”，酿出酱油至少要3至6个月的时间。所以酿造酱油时间越长，酱油中所含的风味物质就越丰富，口味也越佳。

两者的区别在于：

①低盐固态发酵时长为15天至45天，高盐稀态发酵时长为三个月至六个月，高盐稀态发酵酱油的发酵时间更长，更充分。

②低盐固态发酵酱油，原料为大豆和麸皮，高盐稀态发酵酱油原料为大豆和小麦，后者的用料更为精良。

所以，同等级产品里，高盐稀态发酵酱油的味道要更好一些。

以前，北方使用的多是低盐固态发酵酱油，商品名一般叫酱油或者黄豆酱油。而南方，尤其是华南地区，用的多是高盐稀态发酵酱油，生抽，老抽等都属于这一工艺下的。

酱油在发酵好后，会抽提出浸出液，第一次抽出的叫头抽油，然后拿原料继续去发酵，第二次抽出的是二抽油，第三次抽出的便是三抽油。

将它们按比例混合，得到的便是生抽酱油。头抽油的比例越高，生抽的品质也就越好。一般生抽用于凉拌，炒菜的调味或者直接蘸食。

将酱油进一步加工浓缩得到的便是老抽。相比于生抽，老抽的颜色更深，粘度更大，适合给菜肴上色。

因此，生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

和生抽，老抽相比，普通酱油介于两者之间。颜色重，味道重，口感发苦且偏咸。需要长时间加热才能有浓郁的酱香味儿出来。

“味极鲜”是何物？

超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种。它属于生抽酱油。只不过加入一些呈鲜味儿的添加剂，进而更鲜，口感更醇厚。可以起到代替味精（鸡精)的作用。

按照传统方法酿造酱油。在最优良的工艺下，1斤大豆大约只能产1斤酱油。但人们的需求越来越大，所以为了节约时间提高产量，配制酱油应运而生。

酿造酱油，是以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色，香，味的液体调味品。

配制酱油，是以酿造酱油为主体与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的含量（以全氮计)不得少于50%。

目前市面上还是酿造酱油居多，但主要原料黄豆和脱脂大豆间的区别也很大。

黄豆，就是完整的大豆。而脱脂大豆其实是豆粕。它是大豆提取豆油后得到的副产品。因此豆粕比黄豆要便宜的多，而且酿造酱油的出油率还比黄豆高了25%～30%，所以很多厂家都会选用脱脂大豆，或掺杂在一起使用。

但完整的黄豆，因为有油脂的存在，酿造出的酱油味道会更香，口感也更加浓厚。

说完主要原料，再来看看其他的配料。

除了水，大豆，食盐，小麦外，还有很长的添加剂又都是什么？

谷氨酸钠＝味精，焦糖色＝着色剂，山梨酸钾，乳酸链球菌素＝防腐剂。三氯蔗糖，乙酰磺胺酸钾＝甜味剂。氨基乙酸＝增味剂。

这样看来，其实味极鲜，蒸鱼豉油等，就是加了很多添加剂的普通酱油。

所以，挑选酱油跟挑选牛奶一样，配料表也是越短越好，当然一些防腐剂还是必要的。因为酱油的从开瓶到吃完的时间，要比一瓶牛奶长的多，所以添加适当的防腐剂更便于保存。

另外，还有一个简单粗暴的判断指标－－氨基酸态氮的含量。

氨基酸态氮的含量越高，酱油也就越好，特级，一级，二级酱油的划分也是依据这个指标。

需要注意的是，如果配料表里添加了谷氨酸钠（味精)，那氨基酸态氮含量再高也没有用。

所以简单的说，

一瓶好酱油＝配料表短＋氨基酸态氮高。

对于生抽，老抽，酱油，味极鲜等调味品来说。“少加，少吃”才是关键。这些调味品中都含有不少的食盐。而且还是“隐形盐”。食用过多会增加高血压，缺钙以及胃癌等的发生几率，建议采取“点，蘸”的方式，在起锅前添加。

因此，虽然调味品能为食物增味，提鲜。但一定要适可而止，不可贪多。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

哪些食品可以豁免标识营养标签

答：根据GB28050-2011规定，有些预包装食品可以被豁免强制标识营养标签：

一是食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品；

二是包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品；

三是食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的预包装食品，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10g或10mL的。

但符合以上条件的预包装食品，如果有以下情形，则应当按照GB28050-2011的要求，强制标注营养标签：例如，企业自愿选择标识营养标签的；标签中有任何营养信息（如“蛋白质≥3.3%”等）的；或标签中有营养声称或营养成分功能声称的。

保健品r标和蓝帽区别

保健品r标是普通营养食品，是由地方卫生部门审查批准的，按照地方技术监督部门审查备案的企业标准，及地方卫生防疫部门发放的生产加工，销售（定型包装）食品的卫生许可证组织生产的产品。

蓝帽产品是由国家食品药品监督管理局批准的保健食品标志！我国保健食品专用标志,为天蓝色，呈帽形,业界俗称“蓝帽子”,也叫“小蓝帽”。

甜品小吃LOGO怎么设计

多年的工作经历，总会让人积累很多的设计经验。恰好我这有一个案例可以和你分享，希望对你有所帮助。

Bufle是一家位于英国伦敦摄政街的小吃店，主营鸡蛋仔、炒酸奶、珍珠奶茶、酒精饮料与小食。Bufle这个品牌名称即是命名自与鸡蛋仔制作思路大体相同的华夫饼——Waffle。虽然主营产品是中式小吃，但委托人希望整体设计能偏向日本风格，因为英国本地受众普遍认为日本料理清洁卫生且格调高档，方便提高店内毛利率。另一个要求就比较麻烦，因为一些经营上的特殊原因，以上几种产品希望能分别有自己的Logo，并且和Bufle的主Logo有一定关联性。

总之现在我们面临的情况就是：

1、要设计一个甜品的Logo

2、这个Logo要体现东方元素吧

3、这个Logo要易于延展

容器型的Logo需要一个简单干净的框架，在这个案例中我们决定使用一个近似圆形的结构

因为自然界大部分糖类的高浓度水溶液都具有较高的粘稠度，所以带有粘滞感的液体如果搭配暖色系颜色很容易让人产生关于“甜”的联想，这个容器型的框架即是想表达蜂蜜从瓶口倒出的效果。考虑到后期的延展最终选择了较为保守的方案。

关于Logo设计画圆环有什么用。针对这种曲线复杂的图形直接使用贝塞尔曲线来完成当然是可以的，但效率太低。使用相切的圆形来处理无论效率还是精细度都远非徒手能比，是处理连续曲线的常见手法。

接下来就是向这个容器里塞内容了。如果你需要传播信息的对象来自不同的文化背景，那么文字和色彩是表达风格的重要媒介。

说到日本，任何一个白色矩形上的红色圆圈都可以让人联想到这个国家。文字则最终选择了“飴”字，在中日两国的文字中都是麦芽糖的别称。现在中国除了成语之外已经很少见到使用。日本却将飴饧之类的古语用法保留了下来。为了强调东方元素，我们在文字的排版上使用了西式排版较少使用的竖排方式来完成，搭配分割线的使用让整个Logo的地域特征更加的明显。至此Bufle品牌的主Logo就设计完成了。上图即是经由主Logo延展出的品类Logo，分别是鸡蛋仔、炒酸奶、奶茶、酒精饮料和小吃。可以看到容器类Logo的有点就在于扩展后高度的一致性与独立的识别特征互不冲突，适用于需要表达多个主题或者拥有多个子品牌的情况。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的食物标识怎么弄好看和食物标识怎么画问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！