style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答卤肉变红的正确方法这个问题，卤肉的颜色怎么弄好看很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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卤制的肉类颜色怎么才能红亮
用冰糖熬糖色也不错。
用红色的腐乳汁卤肉。
我们自己在家做一般都用这种方法。希望能帮到你。
卤肉红亮秘诀
1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉，通常都是鲜货颜色更加好看，主要是鲜货水分足，很少暴露在空气中氧化，冻品可以不被氧化，但是含水量低，保湿效果不好。
2、卤制中上色方法不同。卤菜上色的方法有很多，有的放酱油，有的熬糖色，还有的直接放红曲米，用红曲米的颜色变化非常慢。
3、卤制之后可以刷卤油。刷卤油一方面保持水分不丢失，另一方面卤油本身就是油光锃亮的，这样看起来效果更好。
卤肉变红的正确方法
以下是卤肉变红的正确方法：
1.选用红曲米、红麴、红糟等带有天然红色素的调料，加入卤水中。
2.加入红枣、枸杞、桂皮等红色调料，增加卤水的颜色。
3.加入少量食醋或柠檬汁，使卤水呈现酸性，促进肉类蛋白质的变性，增加色泽。
4.卤肉前先用开水焯一下，去除表面的血水和杂质，然后再放入卤水中，使卤水更容易渗透入肉内，使肉色更加均匀。
5.卤肉时要控制火候，尽量不要煮开，这样能够保持肉的色泽。
6.卤肉后，将肉捞出晾干，再用刀切成薄片，这样能够更好地展现肉的红色。
注意：卤肉变红的关键是选用带有天然红色素的调料和增加卤水的酸性，不要使用人工色素来制造红色，这样不仅不健康，而且影响口感。
卤肉上色用哪三种颜色好
卤肉上色红曲米、栀子、糖色都可使用的。如果是单个使用的话，颜色会很单一，不完美。糖色放多了，出锅后的氧化反应会使卤肉变黑。单用红曲米的颜色又不亮，所以合理的搭配让卤肉的颜色越来越好看。
下面卤味小胡就分享几种在用的天然染色剂搭配。
炒糖色加栀子。卤肉为酒红色，色亮，自然冷却后转变为黄褐色，看起来很有食欲。
红曲米熬水加栀子加酱油、卤肉为浅红色，颜色自然，留色持久，可达30小时以上。
紫草加栀子制作红油的颜色酒红，透亮。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤肉变红的正确方法和卤肉的颜色怎么弄好看问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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