style="text-indent:2em;">各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤鸡怎么上色啊，以及卤鸡怎么弄好看的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
怎么把鸡爪卤的好看
您好！要想卤菜颜色好看，依靠老抽、红曲米是比较愚昧得办法，因为用这两样东西虽然颜色好看，但卤过几次后成菜味道会发酸，最好的还是用糖色，糖色炒得好，既能给卤菜增色也能提鲜，关键还天然健康。
1、炒糖色之前要把锅擦干，大火热锅，锅热后加少许油润锅，切记油不可过多，否则糖会炒糊；
2、舀1大勺冰糖入锅炒化，糖化后转小火不停画圈搅动注意搅拌起泡的地方；
3、等到锅中的糖起大泡体积膨胀为之前的2倍大时，关火；
4、继续搅拌，提起来，注意观察糖的颜色变化；
5、糖色变深的瞬间，从锅边淋入一圈水（水和冰汤的体积比为1：1）
6、开中火，稍作搅拌即可；
糖色建议大家分次炒，一次少炒一点，多多练习技法。标准的糖色炒好后是类似于海鲜醋的颜色，味道轻甜带微苦，熬干以后呈红亮色。
卤鸡怎么上色啊
可以用红曲米上色，红曲米是大米蒸熟，加入红曲，发酵制成。一般呈大红色或玫红色。是一种天然优质食品染色剂，应用范围较广。红曲米打碎成米粉就是红曲米粉。南方卤制品多用红曲米粉，例如无锡陆稿荐的肉骨头。
最后，最重要！天然染色剂上色的制成品，离开肉汤，接触空气后，染色剂都会被氧化而变黑。为了防止变黑，制成品沥干汤水后，应立即在表面刷油。这样既可部分防止变黑，又可以使成品色泽透亮诱人。
卤鸡怎么卤成黄色
大家好，我是美食领域的的作者锦绣v山东，卤鸡怎样么卤成黄色，卤鸡的色泽金黄，口感细嫩多汁，且卤汁味都进入到鸡肉中，味道更是鲜美诱人，下面就来为大家介绍它的做法。
材料
适量的八角、净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。
做法
1、将上诉食材都清洗干净，且事先做好准备。
葱切成段、姜切成片、荷叶洗净、仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、将准备好的药包、姜片、葱段和适量的清水放在锅中烧开。
煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开。
卤煮至熟烂捞出，拈干水分，刷上芝麻油。
荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。
特点
色泽美观，鸡肉酥烂，咸香鲜美，营养滋补。
卤鸡怎样绑做出来好看好看
卤鸡的时候首先要把鸡进行清理干净，然后进行盘，方法是把鸡翅膀从鸡嘴里边插出来盘好。放在油里边慢慢的定型，然后再卤，效果会非常好。
关于本次卤鸡怎么上色啊和卤鸡怎么弄好看的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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