本文目录

1. 醪糟怎样做发面引子
2. 用曲做发面引子的做法
3. 馒头面引子怎么做
4. 发面引子的正确使用方法

醪糟怎样做发面引子

用米酒酵母做老面引子方法：米酒100克，清水300克，面粉500克。先把清水倒入米酒中搅拌均匀，再将米酒汁分次倒入面粉中，并用筷不停顺一个方向搅拌直置调成稀面糊。然后将调好的面糊放到室外晒或放室内保持温度在30度左右，待面糊澎涨到2一3倍大时即成老面。夏天1天左右，冬天要3到5天。

这样发好的老面头就可以用来做老面馒头的引子了。

用曲做发面引子的做法

步骤/方式1

准备甜酒曲250ml，面粉500g。将甜酒曲和面粉同时倒入干净的容器中并混合。

步骤/方式2

一般要按1:2的比例加入酒曲和面粉。如果面团比较薄，也可以加入适量的面粉，直到面团揉匀。

步骤/方式3

用筷子搅成絮状，然后再揉成面团即可。

步骤/方式4

面团盖上一层保鲜膜后，等待2~3小时。当面团膨胀到原来体积的两三倍时，就证明发酵完成了。

馒头面引子怎么做

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。

3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。老面：老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。

老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

发面引子的正确使用方法

把发面引子用温水泡开搅匀，倒在面粉中倒入适量的温水和面。揉到面盆手上无面就可以了，放到温度较高地方捂上被。约有二三个小时就发了，放点苏达就可以做食品了。

好了，关于醪糟怎样做发面引子和馒头引子怎么弄好看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！