style="text-indent:2em;">大家好，关于小四卷怎么弄好看很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于斑斓小四卷做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
斑斓小四卷做法
低筋面粉
40克
鸡蛋
4个（每个55-60克左右）
玉米油
40克
牛奶
40克
细砂糖
40克
淡奶油
150克左右
糖（淡奶油用）
所有材料准备好，蛋清蛋黄分离，蛋清的盆一定无水无油
10克白糖放进蛋黄里搅拌下，牛奶，油都放进去乳化，再筛进去面粉，搅拌致无颗粒。
打蛋白，白糖分三次添加，打发到鱼眼泡的时候加一次，稍微有纹路加一次，纹路深加一次，其实这个做的久了就随意了，打发蛋白可以加几滴柠檬汁或者白醋哈，打致提起来有尖尖，有点弯的也没事
取1/3的蛋白加入蛋黄糊里面搅拌至无蛋白，这个过程一定不要逆时针，或者顺时针，要z字形搅拌。搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白里。同样的手法搅拌至无蛋白，烤盘铺一层油纸，然后把蛋黄糊倒进去，把上面抹平，镇下气泡就可以放到烤箱里了。
烤箱预热好之后180度15分钟，可以用牙签做一下测试，如果牙签插上去拿出来之后上面有粘液，说明没有考好可以再增加时间。在这个过程中，我们可以去打蛋，奶油，淡奶油，加糖后打至硬性，不流动，然后放到冰箱里冷藏，考好后放凉就可以拿出来卷了，一点卖给你，把淡奶油抹在上面，可以借助擀面杖，也可以在上面铺一层水果。尾部留3cm，不要往上抹淡奶油。
小四卷用倒扣吗
不用倒扣。因为小四卷是无需倒扣的，主要是因为它的尺寸相对较小，只需要用手掌握住卷子的一端，另一端用另一只手拨动，就可以轻松地打开。小四卷虽然是不用倒扣的，但是在使用时需要用力均匀，避免卷纸断裂或者纸张粘连的情况。另外，小四卷在使用时尽量不要用力过大，以免引起纸屑或者污渍的产生，影响使用效果。
小四卷蛋糕卷做法
用料
鸡蛋(常温) 4个
玉米油 40克
牛奶(或水) 40克
细砂糖 40克
低筋粉 40克
步骤1
准备材料，面粉过筛两次。分蛋，蛋白可以先放冷冻。整个过程时间比较短，天气冷的话可以提前把烤箱预热
步骤2
水(牛奶)和油用打蛋器搅拌均匀，乳化。加入过筛后的面粉，打蛋器画一字搅拌均匀。加入蛋黄，继续搅拌均匀，后蛋法更细腻
步骤3
打发蛋白。加入少许柠檬汁，还可以加滴香草精，除腥。分三次加入细砂糖，打发至小弯钩。
步骤4
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊搅拌，再倒回剩下的蛋白霜，拌匀后倒入垫了油布(或者硅胶垫)的28方盘内，刮刀刮平，震几下气泡。
步骤5
放入烤箱中层，160度20分钟，(也有方子是180度15分钟)，自己根据自己的烤箱研究。上色快得加锡纸。
步骤6
出炉后，拿出来从高处震两下，再连着油布提到网架上，撕开边缘散热。表面垫张油布翻面，撕下油布(或者硅胶垫)，此时应该会有毛巾面。
小四卷可以用浅盘吗
可以。
用油纸底部会有轻微的褶皱；用硅胶垫，必须等它完全晾凉才能脱模，热脱模可能会形成表面褶皱，并且放凉过程稍长。而油布两个侧面是高出烤盘的，直接提起，就可以把蛋糕胚提出来，晾凉的时间缩短，也不容易把表面弄出褶皱。
文章分享结束，小四卷怎么弄好看和斑斓小四卷做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://bk.oku6.com/1/4007.html
