本文目录

1. 炸串用的酱料和面糊怎么制作
2. 初学者学裱花教程
3. 摊煎饼面糊的调配方法有哪些

炸串用的酱料和面糊怎么制作

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，炸串用的酱料实际上是一种熬熟了的混合酱料。做法简单，成本高低由您自己决定。但是，但凡外面市面的炸串，酱料里一定是有添加剂的。比如麻辣飘香剂，云粟粉，辣椒精，麻酱香精等。这个由您自己筹情添加，我就不说了。这里我就着重说一下酱料和挂糊的做法。

混合酱料。豆瓣酱，甜面酱，芝麻酱，剁椒酱，番茄酱这五种酱，按照5：3：2：1：1的比例混合均匀待用。豆豉比例为1，剁碎待用。

准备配料。葱姜蒜按照1：1：2的比例备货切末，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，黑胡椒粉，草果粉，砂仁粉混合均匀待用。盐，鸡精适量。

熬制酱料。锅内放入油，油的可以多一些。烧热后下一半的葱姜蒜末炒香，放入混合酱料小火反复翻炒，注意不要糊底。慢慢炒，这个过程相对比较漫长，直炒到酱香味完全散发，酱的表面有一层清亮的油，此时放入混合料粉和另一半葱姜蒜末，炒匀即可。

酱放凉即可使用。放一夜味道更好，最好在三天内用完为佳。

这种酱料是为了不吃辣的人准备的。成品既有酱香又有海鲜味，后味还回甜，反响也不错。

准备材料。海鲜酱，豆瓣酱，柱候酱，芝麻酱。按照5：3：3：1的比例混合待用。

准备配料。葱姜蒜按照1：1：1的比例切末，耗油，鱼露，虾酱，糖，胡椒粉，料酒适量待用。

熬制酱料。锅内放油，放入一半的葱姜蒜爆香。先下虾酱炒香，加入鱼露和料酒。小火炒香后，放入混合酱料小火熬炒，直到酱料完全熟透后，表面析出一层油时，加入蚝油，糖，胡椒粉，另一半葱姜蒜末，炒匀即可。

这种酱料不用熬酱的漫长时间。它实际上是一种粉料和油料的混合体。口感也是香辣，麻辣为主。做法比较简单。

准备材料。辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，花椒粉混合在一起。十三香，盐，味精，鸡精，黄豆酱少许。熟花生熟芝麻磨碎。

准备一个容器。将所有材料放入，再放入葱姜蒜末。搅拌混合在一起。

锅内烧油。当油达到8成热时，直接冲进容器里，搅拌均匀，即可使用。

最后提一下炸串香粉的做法。

初学者学裱花教程

1.购买基础工具：裱花袋、裱花嘴、裱花膏、裱花架等。

2.练习挤花形状：可以用糖水或面糊在烤纸上练习挤花，熟练掌握不同形状的裱花嘴使用方法。

3.制作奶油：选用奶油、牛油、糖粉等材料进行混合搅拌制作出奶油。

4.裱花：在烘焙好的蛋糕上，手持裱花袋，选用不同的裱花嘴选择喜欢的形状和做法，如鲜花、叶子等，开始裱花。

5.练习多次：初学者不要着急，多练习，熟练掌握不同的裱花技巧和技巧，循序渐进将会获得不错的效果。

总之，学习裱花需要耐心和时间，多观察、多练习、多尝试，慢慢就能掌握了。

摊煎饼面糊的调配方法有哪些

煎饼果子面糊所需的材料有：绿豆160克，小米40克，白面40克。

煎饼果子面糊制作方法：

一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。

二、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。

三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。

四、放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。

五、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。

六、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。

扩展资料

饮食搭配

煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫“浆子”）可搭配一起喝。

小帖士

1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．

2．葱花，根据个人喜好，不用也可以。

3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。

4．油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅．

关于炸串用的酱料和面糊怎么制作的内容到此结束，希望对大家有所帮助。