style="text-indent:2em;">大家好，今天给各位分享桃酥月饼皮配方的一些知识，其中也会对核桃月饼模具怎么弄好看进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
月饼皮面怎么和
70
收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报爱写字的半夏
2019年10月28日
关注月饼不是只有八月十五才能吃，学会自己做月饼，馋了可以随时做着吃！
饼皮：普通面粉400克奶粉10克转化糖浆150克碱水5克花生油50克
馅料：花生仁40克核桃仁40克白芝麻30克瓜子仁70克葡萄干30克哈密瓜果脯30克熟糯米粉120克花生油70克水70克白糖30克蛋黄2个
1.先制作饼皮：把转化糖浆、花生油和碱水搅拌均匀，加入面粉和奶粉，搓成面团，不要用力揉！搓好的面团用保鲜膜包好，醒一个半小时！
2.醒面同时制作馅料，糯米粉用小火炒至微黄就可以，冷凉待用。
3.核桃仁掰成和花生仁差不多大小，烤箱预热，180上下火烤5分钟。或160度烤10分钟，自己掌握火侯，注意别烤糊了
4.瓜子仁单独烤，160度烤4分钟，拿出来后撒入白芝麻继续烤2分钟，这样比炒省事多了！
5.果脯切成丁(喜欢大块的可以切细丝)，花生仁去皮，和核桃仁用擀面杖擀碎，颗粒大小按自己喜欢的来，所有馅料掺一起(除了蛋黄，蛋黄是用来刷月饼皮的)揉成团。
开始制作了，50克的月饼，皮15克，馅料35克，各揉成团备用。
饼皮用手按扁，包住馅料，一点一点的收口，揉圆，然后用月饼模具按压。
所有月饼做好，摆至烤盘，表面喷一点水，防止月饼干裂。
先180度上下火，烤5分钟定型；再拿出来均匀的刷一层蛋液，除了底部都要刷到。再次放入烤箱160度，上下火烤15分钟。
刚烤完有点硬，温度降下来后装入保鲜袋回油1天，吃起来口感会更好！
桃酥月饼皮配方
原料：低筋面粉180克杏仁粉40克
鸡蛋黄2个玉米油90克糖粉60克小苏打2克红枣豆沙馅适量鸡蛋液适量
制作方法：鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中用蛋抽搅拌均匀，把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中，混合成一个面团，混合后不是特别光滑很正常，桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。
因为我用的50克的模具，馅料用的25克/个，所以面皮的剂子我也分成了25克/个，这个配方一次大约能做17-18个月饼。面剂子分好以后用手拍成圆饼皮，把馅料放在中间，双手配合一手借助拇指食指和虎口，向内向顶部收拢面皮，另一手可以慢慢旋转饼胚，最后收好口再搓几下，把饼皮搓均匀，再将月饼胚搓成椭圆形，这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。
模具里放一点熟面粉，这样有利于脱模，熟面粉就是自己提前找一点面粉，炒一下或用烤箱烤一下都行，不过这个月饼做完还要烤生面粉做手粉也可以，主要是防粘作用，这个月饼皮料油大感觉不用手粉也好脱模，不用也可以，自己可以先用饼皮料压一次模具试一下。包好馅料的饼胚放进模具中，模具倒扣在烤盘中，按压几下模具手柄，然后一边按压手柄一边提起模具，月饼就会轻松脱模了，所有月饼都间隔摆放在烤盘上。
烤箱提前预热好，上下火设定200度，先烤4分钟定型，把月饼取出来表面喷一点水，主要是让月饼降温，温度降到手温即可，用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液，千万不要刷多了，那样会影响月饼表面的纹路的，刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里，上下火200度烤10分钟，时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况，有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上，晾凉就可以吃了，这款月饼烤好以后不用回油，抓取的时候小心就好，因为饼皮实在是太酥了，一碰就掉渣儿。
小贴士：和面用的玉米油可以用其他植物油替代，只要油的味道不大就好。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。
面点师翔龙的月饼做法
所用材料：转化糖浆140克，玉米油40克，面粉200克，枧水2克。
五仁馅配料：花生60克，核桃60克，芝麻60克，瓜子仁60克，南瓜仁60克，白糖80克，蜂蜜50克，牛奶50克，炒熟的糯米粉150克.
做法步骤：
第一步：转化糖浆，花生油和枧水一起用蛋抽打匀，筛入面粉，用硅胶铲拌匀，捏成团。把饼皮材料和成面团静置约1小时以后就可以操作了，在这个时间里我们开始拌馅。
第二步：把各种五仁材料熟芝麻，熟花生，熟瓜子仁，熟松子仁和提子干备用。糯米粉炒熟。
第三步：把所有材料都放到一个大碗里，加入蜂蜜拌匀。
第四步：用手团成25克一个的馅料。
第五步：面团这个时候也醒好了，分成25克一个。模具时50克一个的，所以就把馅料和饼皮的比例做成1：1的比例。
第六步：拿一个面剂子，按扁，把馅料放上，用虎口慢慢的收拢。
第七步：这样做成一个圆形的月饼坯子，月饼模具卡好花片，把这个圆形的坯子放入，压出就是月饼了。
第八步：烤箱200度预热5分钟，放入月饼先烤5分钟定性，拿出刷上一层薄薄的蛋黄液，再入烤箱180度烤制到上色即可拿出，放凉后密封保存，3天后回油就可以吃了。
核桃皮月饼
食材：白凉粉20克、水200克、蜂蜜2勺、糯米粉70克、玉米淀粉20克、绵白糖15克、纯牛奶120克、无盐黄油10克、抹茶3克。
做法：
1.用擀面杖把山核桃碾碎。
2.把糯米粉，玉米淀粉混在一起，然后均匀分成两份。
3.其中一份中加入抹茶粉，然后筛入容器中。放绵白糖，牛奶搅拌至润滑细腻无颗粒。
4.上锅大火蒸20分钟。蒸好打开保鲜膜冷却一会儿，然后趁着余温放入黄油。
5.把白凉粉倒入锅中，加入水和白糖，加热一分钟至沸腾，搅拌均匀让它充分融合在一起后关火。
6.将白凉粉给它晾在一旁，晾至45-50度之间，倒入月饼模具的1/3处，放入冰箱冷藏至凝固。
7.凝固好后，将麻薯和山核桃放入模具中，在倒入剩下的白凉粉，放入冰箱冷藏四至五小时以上即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://bk.oku6.com/1/43685.html
