本文目录

1. 蒸千层油卷的做法
2. 蒸红薯油卷的家常做法
3. 千层油卷正宗做法
4. 蒸馒头油卷怎么做

蒸千层油卷的做法

1蒸千层卷

2，220毫升温水,加两克酵母

3搅拌至酵母充分溶解

4倒入400克普通面粉中

5揉成软硬适中的光滑面团

6放在案板上搓成长条按扁

7确定面片的宽度

8擀长擀薄

9调一个油酥

10面片上涂上一层油酥

11从一边紧紧的卷起来

12两边不够宽

13卷好之后再搓一搓

14根据锅的大小切成适量的长度

15放在蒸屉上醒发30-40分钟

16冷水上锅,水开计时20分钟

17关火焖5分钟出锅

蒸红薯油卷的家常做法

食材明细

面粉500g

红薯500g

花生油50g

食盐20g

1.红薯蒸熟去皮，用小勺压成泥，加入发酵粉，然后拌匀使其化开。加入面粉和成光滑的面团，把面团放盆里发酵就行。

2.熟花生油备用。

3.将面团柔光柔亮，一分为二。

4.将面团擀成5毫米厚的方形饼丕。

5.将熟花生油均匀刷在饼丕上，然后撒匀食盐。

6.将饼皮从一侧卷起，封口朝下。

7.用刀切成3至5厘米宽的剂子。

8.用手拿起剂子两端，像拧糖纸一样拧一个花，房放在盖垫上饧发十分钟。

9.蒸锅烧开水，将油卷儿整齐放在篦子上，大火蒸十五分钟。

10.出锅装盘。

11.切开后千层清晰可见。

12.抖开后成一带状长条，口感绝佳。

千层油卷正宗做法

主料

发酵面团(适量)

辅料

花生油(适量)

厨具

蒸锅

分类

主食原味蒸半小时简单难度

将面粉加入温水、酵母揉成光滑的面团，醒发至两倍大。

将发酵好的面团排气揉匀。

擀成薄片，刷一层薄油，撒少许盐。

卷起，最后用手轻压扁。

切成寸段。

将两个摞在一起。

用筷子压一下。

两手各握一头反方向拧几下。

将拧的两端收口向下，做成花卷。

醒发十五分钟，入蒸锅，大火烧开，十五分钟后关火。

闷五分钟后开盖。

蒸馒头油卷怎么做

量面。上次盛了3碗约1公斤，结果蒸锅都放不下了，这次果断2碗约0.64公斤，也就是640克（实验证明这次还是有点多，下次一碗半面约1斤面，一锅两屉应该正好能放下了）

调和酵母。先用约400ML的温水20多度刚刚温手就行，把安琪酵母调匀。酵母用量我是根据酵母的使用说明来的，我买的是一包11克的，根据说明，简单计算一下也就是3分之1包的用量。

搅拌。加酵母水，用筷子搅拌，继续加温水至棉絮状。最终一共使用了约550ML的水，干面粉和水的比例大约为2:1（2碗干面粉，用了1碗水的样子）

和面至3光。

第一次醒发面（后面还有第二次醒发面）。1小时快速发面：蒸锅加足水，开火加热至烫手约3、40度关火。放笼屉进去，将和好的面团带盆坐在笼屉上，盖上锅盖，醒发40分钟到1个小时。

第一次发好面的样子。面很软，倾斜面盆，使面团倾斜，露出内部的气孔。

揉面团。制馒头胚。我是一半面做馒头，一半面做油卷。油卷当中一半是传统味，一半是老干妈味，哈哈哈。揉面的过程粘手就抓点干面粉。真的好粘手！！T_T

揉面团注意：揉到面团内部用刀切开没有明显的不均匀的大气孔为止，差不多10分钟以内，粘案板就加薄面布。馒头胚揉成长条形。

第二次醒发。切成馒头胚，并摆放上笼屉准备第二次发面。馒头第二次发面前后的对比图忘记拍摄，一会儿看油卷的吧。

油卷制胚。揉面团同馒头，然后擀开成长方形如图，上下长的，不要擀的太薄了。

抹油、撒盐、花椒面、葱花、芝麻盐等，也可以抹点老干妈制成香辣型的。

由下到上卷起来，直接两面三刀，切成油卷胚。

第二次醒发前的图。上笼屉，准备第二次醒发。再次开火1分钟，把水加加热，仍然是略微烫手3、40度即可关火，醒发20分钟，可见胚剂有明显长大，手指按压有弹性。这是第二次醒发前的图，图中油卷胚子之间有很多的空隙。

第二次醒发后的图，胚子之间已经首尾相连了。这时的胚子和最后蒸熟后的就差不多大了，蒸熟还会略微再大一点。

开火蒸制。第二次醒发20分钟后，大火25分钟的样子，即可关火。蒸的过程尽量避免锅盖跑气太多，用棉布盖严。

关火后，再闷蒸5分钟，并慢慢放气开盖。这是油卷最终出锅的样子，比第二次醒发后又有长大！好大哦！好胖哦！

馒头、油卷列队检阅！

馒头外部特写

馒头内部特写

油卷外部特写

油卷内部特写。完！

小贴士

菜鸟攻略！大家按照步骤来都可以成功！笼布上屉前，用冷水完全打湿，不用拧干，直接上屉，防止出锅时粘馒头。两次醒发，第一次60分钟，第二次20分钟，并保持30度的温度是成功的关键！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。