style="text-indent:2em;">大家好，关于应该用主打什么很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤菜架窗口怎么弄好看的知识，希望对各位有所帮助！
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酱猪头肉怎么上色
酱猪头肉上色的方法主要有两种，其一就是用冰糖炒制糖色，这是比较普遍的红烧猪头肉做法，一般适合家庭做法食用。
还有就是饭店和卤肉店猪头肉的做法，他们一般在猪头肉卤制完成后，还会用铁锅加红糖炒出糖色烟气，把猪头肉架到上面熏烤上色，这样处理的猪头肉颜色更加亮泽，卖相比较好。
卤味店生意不好，没有特色菜，应该用主打什么
谢谢先生邀请！卤味店生意不是很好，先去练舌头，市场上的卤味能买来尝尝就去买回来品品，这样你才能知道，自家的卤味缺什么？
然后就是多在卤味料上下功夫，现在市场上的调料多的很，就是因为调味料太多，中国又是香料大国，饭店、小食店在运用调味料上没要求，国人的口味太重，喜欢吃刺激的人越来越多，身体反而越吃越弱。
卤味不一定要调味料多，吃起来调出一味就得，还要在主料上多研究，像豆制品卤味，就不能让豆制品的味道抢了卤料的味。
肉质品要将主料处理的有程序，血水、泡冷河、刀工等等，主料处理好，卤味才有口感，吃起来才香，回味无穷。
刚开始做不要着急，能运营正常，利用好生意淡的时间，研究制品，制品好就有希望生意好，俺们这里就有一家猪脚店，那味道好吃的不得了，一只猪脚皮是脆的，里面的肉口感Q弹，吃到猪脚里面，家人总会说吃啥呢这么香。
你若是能做到这样，就不会怕生意不好了，做生意不是谁都能做的，既然做了就往精益求精方向努力，卤味好吃就会吸引馋猫，像俺这样的馋嘴猫，就喜欢寻好吃的。
你刚才提了做运营的找你，花钱做运营也得你自己的产品好，美团本来就是帮你运营的，又何必养寄生虫呢！加油吧！谢谢！祝生意兴隆！
汇光皇后卤味酱鸭腿怎么做才好吃
用料：鸭腿两只，葱姜适量，黄酱1勺，
甜面酱1勺，酱豆腐1块儿，生抽或黄豆酱油适量，冰糖
5-6颗盐，适量花椒
1小捏八角
1个香叶，1-2片桂皮
1小段黄酒或白酒
1勺鸭腿两只
葱姜适量
黄酱1勺
甜面酱1勺
酱豆腐1块儿
生抽或黄豆酱油适量
冰糖5-6颗
盐适量
花椒1小捏
八角1个
香叶1-2片
桂皮
1小段
黄酒或白酒1勺
做法
鸭腿洗净，用牙签扎一下鸭皮，再用厨房纸巾吸干水分
1.鸭腿洗净，用牙签扎一下鸭皮，再用厨房纸巾吸干水分
锅中抹上底油小火煎鸭腿，先放有皮的一面
2.锅中抹上底油小火煎鸭腿，先放有皮的一面
煎至两面微黄捞出
3.煎至两面微黄捞出
黄酱用适量生抽调开，加入甜面酱和酱豆腐调成酱汁（也可倒入适量酱豆腐汁）
4.黄酱用适量生抽调开，加入甜面酱和酱豆腐调成酱汁（也可倒入适量酱豆腐汁）
5.准备好调味料
另起锅加入足量的水烧开，放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，倒入调好的料汁，放入鸭腿，加入适量的黄酒（没有就直接用白酒代替了），冰糖，大火烧开转小火炖1小时
6.另起锅加入足量的水烧开，放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，倒入调好的料汁，放入鸭腿，加入适量的黄酒（没有就直接用白酒代替了），冰糖，大火烧开转小火炖1小时
40分钟后可以加入少许的盐调味，为了鸭腿更好的上色，中途可以给鸭腿翻一下面，一小时后关火泡上1小时，让鸭腿更好的入味
7.40分钟后可以加入少许的盐调味，为了鸭腿更好的上色，中途可以给鸭腿翻一下面，一小时后关火泡上1小时，让鸭腿更好的入味
泡上1小时后开大火收汁上色，大概煮5分钟左右把鸭腿捞出，汤汁继续收成拉黏的状态就好了
8.泡上1小时后开大火收汁上色，大概煮5分钟左右把鸭腿捞出，汤汁继续收成拉黏的状态就好了
捞出的鸭腿趁热切块儿，摆盘浇上浓浓的酱汁就好了
9.捞出的鸭腿趁热切块儿，摆盘浇上浓浓的酱汁就好了
盛上一碗米饭，放上鸭腿肉浇上浓浓的酱汁，在配一些喜欢的蔬菜，慢慢享用吧
10.盛上一碗米饭，放上鸭腿肉浇上浓浓的酱汁，在配一些喜欢的蔬菜，慢慢享用吧
卤菜颜色要好看.加糖色好还是加色素好
卤肉品质高低，基本靠颜色断定。因为卤肉的核心技术就表现在出色上。卤肉做的好不好，看颜色能立马断定。所以，卤肉怎么上色就成了核心技术。
卤肉上色一般的采取三种做法：
依靠植物色素上色；
依靠食糖焦化上色；
依靠化学色素上色。
植物色素上色的效果。
这一类上色物质大多用到两种，酱油和栀子。其中酱油上色常见，也最省事，卤出的肉带酱色。酱色深浅根据酱油用量，连卤几次，色浅了再倒酱油。
栀子上色，得到的效果接近卤肉的本色。肉煮熟的颜色加上栀子的淡姜黄，显得卤肉本色明亮。
两样上色技术都不大容易掌握。酱色搞不好就卤肉颜色晦暗发乌，死肉一样难看。栀子也是，搞不好就灰白里面带着黄，也是死肉的颜色。
关键是这两种上色的卤肉，捞出来很容易氧化变色，开始还好看，明亮有光泽，放一会就开始变色，越变越难看。
色素上色的效果。
色素上色用到的最多是红曲米。其实红曲米并不是化学色素，只是觉得用来上色的效果跟化学品差不多，出来的颜色像廉价化妆品，抹到脸上鬼画桃符一样轻佻。但是架不住上色简单，很多廉价卤肉摊位都是用红曲米上色。但看到红得轻佻的卤肉都是了，看着没食欲。
糖色上色的效果。
卤肉上糖色是传统的做法，我们心目中的卤肉颜色就是糖色。糖色的效果最好，好在糖色是卤肉的代表色，不变色，味道好。
上糖色有多种做法，这里分享炒糖上色法。
做法和步骤：
第一步，取白砂糖或冰糖100克，花生油50毫升，以先油后糖的顺序放入炒锅。
第二步，开火中火偏小，锅铲子反着，用铲子刃炒糖，不停的翻炒，防止糊住锅底。
第三步，锅底的糖先化成液体，接着起沫，再接着沫消。
第四步，在糖沫即将消弭的时刻，沿着锅边倒入500毫升开水。注意沿着锅一圈倒入，千万不能直接倒在炒糖上面，否则会有炸伤的风险。
第五步，铲子划拉着熬煮10分钟，关火装瓶。
炒好的糖色可以立马放进卤汤，一次用不完的放进冰箱。炒一次用多次，很是方便，特别是做红烧肉，不用每次都炒糖，肉炒到出油焦香，倒进糖色继续炒会就一样上色。
文章到此结束，如果本次分享的应该用主打什么和卤菜架窗口怎么弄好看的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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