酒酿怎么做简单又好吃(酒酿怎么做简单又好吃窍门)

用酒酿怎么做出美味醪糟

style="text-indent:2em;">大家好,酒酿怎么做简单又好吃相信很多的网友都不是很明白,包括米酒怎么弄好看也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于酒酿怎么做简单又好吃和米酒怎么弄好看的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!

本文目录

  1. 酒酿怎么做简单又好吃
  2. 蛋酒怎么冲好喝
  3. 米酒怎么酿制才能好喝又高产
  4. 米糕颜色怎么调

酒酿怎么做简单又好吃

酒酿圆子。

就是锅子里加水加酒酿,烧开后再加入汤圆,这里的汤圆不要那种大的,要小的,迷你汤圆,煮到汤圆飘起,再煮两分钟,关火前加入几粒枸杞盖盖焖一小会儿就行了,好看还好吃,做法简单吧?

蛋酒怎么冲好喝

冲蛋酒的方法有多种,可以根据个人口味和喜好选择。一种简单的方法是将鸡蛋打散,加入米酒和白砂糖,倒入烧开的水中搅拌至糖融化即可

另一种方法是将鸡蛋倒入碗中,加入米酒、白糖,倒入烧开的水中搅拌至糖融化即可

无论哪种方法,都要注意沸腾的水,避免掩盖鸡蛋的味道2

米酒怎么酿制才能好喝又高产

我每个月都会自己做两三次米酒,每次做的量不是很大,做一次够一个礼拜食用就可以,我们湖北孝感有个习惯,早上吃早餐的时候,用米酒冲一个鸡蛋花,搭配红枣,桂圆,枸杞,葡萄干,桂花这一类的食材,就着热干面,油条,炒粉,面窝等干一点的主食,特别是在冬天,早餐里离不开米酒,喝一碗全身热气腾腾的,一天都有精神。

我身边有一些闺蜜,她们自己懒得做,会经常自己带一些糯米到我们家来,让我给他们做米酒,对做出来的米酒要求也各不相同,有希望做出来的米酒甜一点,有的要求清淡一点酒味不要那么浓,大部分人和题主一样,要求做出来的米酒好喝酒又多,我经常跟她们开玩笑,你们把我们家当作酿酒的作坊了。

现在回到题主的问题,米酒怎么酿制好喝酒又多?我将着重从以下三个方面谈起。

自己做米酒选用什么样的糯米?前期的处理方法,包含选料,清洗,浸泡三个环节

1、从广义上来讲,无论什么大米都能做米酒,如果你对成品的要求不是太高,普通大米都可以做米酒,我甚至还用吃不完的剩饭做过米酒。如果对成品的要求高一点,那就必须选择用圆粒的粳糯米来做,并且最好是当年出产新鲜优质糯米,颗粒饱满,色泽均匀,原材料好了,做出来的米酒才能甜润爽口,好喝酒又多,并且酒液清亮透明。

2、清洗好糯米是做好米酒的第一个关键点,糯米一定要反复清洗干净,用双手搓掉表面的粉质,最后用流水冲洗一遍,观察糯米中的水分不再浑浊,水质清澈时就洗好了。

3、清洗干净的糯米要在清水中浸泡,使糯米吸收水分后膨胀,一般来讲,夏天需要浸泡4~6小时,冬天气温低的情况下浸泡8~10小时左右。浸泡好的糯米用手指捏一下,很容易捏碎,糯米中心没有硬心就算是浸泡好了。

蒸糯米和发酵前的准备工作,包含蒸糯米,打过水两个环节

1、进入这个环节后,所用的工具和容器,就必须满足干净、无油渍这两个基本条件,不然在发酵过程中会导致所有的工作都功亏一篑。导致米酒变黄、发酸、发苦、没酒味等现象。

2、把清洗干净的糯米现在蒸笼中,视糯米的多少,水开后蒸25~30分钟左右,蒸笼内的温度一般在150℃左右。

3、糯米蒸好后倒在干净的容器中,分两次加入与糯米等量的凉开水或纯净水冲洗,这一道工序对于我们本地人来讲叫做“打过水”,一是可以使糯米迅速降温,使糯米之间不发生粘连。二是米酒发酵好之后,酒液清澈透明,入口有质感。

糯米与酒曲的配比与发酵环境管理

1、酒曲好坏与配比会直接影响糯米发酵质量,每个地方自制的蜂窝状酒曲功效和用量会有差异,所以,我们以超市购买的安琪牌甜酒曲为例,我们按每斤糯米配2克甜酒曲来调配,这个配比说明书上也讲述得很清楚。我们等糯米冷却至30度左右,把甜酒曲均匀的撒在糯米中就行,注意边撒边搅,确保甜酒曲在糯米中要均匀一致。

2、糯米和甜酒曲混合好之后,装在一个干净无油的容器中,在容器的中心位置掏一个圆孔(我们把它叫“酒窝”),可以起到透气的作用,还能随时观察发酵过程中渗出酒液的状态,注意容器要稍大一点,米酒发酵后会有一定的膨胀。盖上盖子,起到隔绝杂菌的作用。注意最好不要用保鲜膜密封。关于这一点我会在后面的解答中专门的讲解。

3、夏天气温高,米酒在发酵阶段不需要保温,只需用一个单毛巾包好就行了,这里我重点讲述一下冬天气温低的操作要点,最适宜米酒发酵的温度在32~36℃左右。简单来说就是不要超过人体体温,我很小的时候母亲就教我怎样做米酒,当时条件很差,不像现在有电热毯、面包机烤箱等保温发酵设备,她说过一句话我印象特别深,我把这句话分享给大家,大意就是,“米酒保温发酵时,无论是什么季节,穿多少衣服就给米酒包多少衣服”。这句话用于做米酒非常适用,所以在冬天时,我们可以用棉被包住容器,再在底部放一个热水袋保温,米酒在发酵过程中有自热的现象,这是糯米发酵后自己产生的热量,所以不必担心温度不够。如果家里烤箱有发酵功能那就最好不过了,我冬天一般用电热毯包着设置在最低档,36小时候就做好了。

米酒怎么酿制好喝酒又多?制作中的问题解答

我做过不低于五期的米酒制作视频教程,经常有朋友留言,提出这样或那样的问题,在此我把他们的问题归纳一下,给大家做一个统一的回复,供喜欢自己制作米酒的朋友们参考。

1、问:发酵时可以打开看一下吗?

答:米酒发酵时可以打开观察发酵进程,但建议不要打开次数不要过多。

2、怎样确定米酒已经做好了?

答:米酒已经酿制好有四个明显的标志,一是发酵后产生大量的透明液体,由于含糖分大,有一种黏黏的感觉。二是酒糟漂浮在酒水上能轻易转动,三是糯米发酵后会转化大量的糖分和酒香,四是米粒变轻甚至中间是空心的。

3、已经保温发酵超过36小时了,酒曲配比和温度都按要求做的,但没一点甜味和酒香味?

答:糯米和酒曲混合后,酒曲在36度左右是活性的,糯米会在发酵过程中产生糖化反应,这就少不了空气的的渗入,如果用保鲜膜密封严实,导致容器中的空气太少,就会造成糖化质量降低,甜味和酒香味自然就不浓了。所以在发酵过程中,只需用盖子盖好即可,确保有少量空气流通。

4、为什么我做出来的米酒里的米是发干发硬的?

答:一是前期糯米浸泡不到位,二是蒸的时间不够长。

5、自制米酒发酸是什么原因?怎么解决?

答:首先是甜酒曲的选择和用量比例,二是糯米在拌酒曲时温度过高,三是制作是有杂菌参入繁殖,导致米酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。四是保温发酵时间过长,长时间的维持高温持续发酵,甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。这种酸味是不可逆的,无法彻底解决,只能添加凉开水稀释,但对人体没多大危害。

6、米酒怎样做才能出好多水?可以做成真正黄酒吗?

答:米酒做好后,在发酵的容器中再添加适量的凉开水,继续发酵2~3天即可。还可以把米酒中的酒浆舀出来,装在一个密封的瓶子中,时间久一点颜色就会变成浅黄色,成了真正的黄酒。

7、做好的米酒怎样存放得更久一点?商品米酒为什么能存放半年以上?

答:发酵好后应该尽快把米酒放置在低温环境,在冰箱5度左右的环境下,米酒中的活性菌会大大降低活性,虽然还在持续发酵,但非常缓慢。商品米酒在出厂前已经过高温灭活处理,但口感和味道比新鲜米酒差距很大。

总结与建议:

很多地方把米酒也称作醪糟,米酒是一种老少皆宜的饮品,含多种维生素,葡萄糖、氨基酸等营养成分,特别是女性朋友在大姨妈期间和产后可经常食用,这里提醒大家注意的是,米酒中的酒精含量虽然很低,但对于酒量不大的朋友来,食用米酒后也会出现脸部发红的现象,建议千万不要开车。

我是卓卓妈,上有老下有小,做美食不是职业,而是发自内心的爱好,请关注我,一个喜欢做小菜的小老太太。

米糕颜色怎么调

1调米糕颜色需要根据不同的口味需求,可以做到浅色或者深色。2一般来说,如果想要米糕颜色浅一些,可以在糯米粉中加入一些淀粉或者大米粉,并且不要使用过多的甜米酒。如果想要米糕颜色深一些,可以适当增加甜米酒的用量,并加入一些红曲粉。3米糕颜色的调整可根据个人口感和偏好自由调整,需要尝试多次来掌握调配的技巧和方法。

好了,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!

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