本文目录

1. 蛋糕为什么总做不成功如何做呢
2. 蕾丝裙怎么穿才好看
3. 烤箱除了烤蛋糕外，还可以制作哪些好吃的
4. 怎样穿衣穿出高级感

蛋糕为什么总做不成功如何做呢

戚风蛋糕失败原因合集

参考资料一：

一、表面开裂？

原因：

开裂的深层原因归根到底是：水分缺失，表面变得干燥就会开裂。就像我们在冬天里，如脸上不抹点水，手上不擦点护手霜，也会难受开裂一样的道理。而导致水分缺失的原因有以下几点：

①温度过高

②蛋黄糊液体比例过少

③蛋白打发过度

④面糊倒的太多，长了一点点，就没有模具抓了，但还是继续往上长，会离面火越来越近。形成蘑菇头，或者东非大裂谷的状态。

对应解决办法：

①降低炉温，延长烘烤时间

②找一个靠谱的配方，各比例要适当。

③做戚风的蛋白打发成鸡尾状就OK，（带一点弯钩就行），或者实在不会判断，把装蛋白的盆倒过来，一点也不会流动，不会掉下来，蛋白光泽细腻有亮度，也差不多了。

④倒7~8分满OK，有多余的不想浪费用杯子蛋糕也可以。

问题二、表面凹陷回缩？

原因:

对应解决办法：

①出炉之前几分钟，检查蛋糕是否烤熟，可以用牙签插进去试一下，如果没有粘附蛋糕碎屑，证明熟了，如果有的话，降低温度继续多烤一会儿。在旁边看着点。

②打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡。

③记得出炉震一下然后倒扣

③蛋黄糊和面粉混合时，不要过度搅拌，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。

问题三：底部凹陷，离模？

（离模就是蛋糕体不粘附模具了，形成断层）

原因：

①底火太高

②送入烤箱烘烤之前震动模具太用力，卷入了更多的空气形成气泡入面糊里。

③蛋黄糊没乳化好，油粘附在模具上，造成离模。

对应解决办法：

①降低底火，如果没有上下独立控温，下面垫一个烤盘。

②稍微震动1~2下就好了，明显的气泡可以用牙签戳破或者用刮板划圈圈刮平。

③乳化好蛋黄糊，不要造成油和液体分离。

问题四：出炉后蛋糕侧面缩腰？

原因：

①没有完全冷却就脱模，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起缩腰

②没有倒扣

③蛋白没打发好，消泡了。或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩，面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。（②③这几个原因都会导致两侧缩腰和表面回缩）

对应解决办法：

①一定要完完全全凉透才能脱模

②上面已经讲过，重要的事情再说一遍：

打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡。记得出炉震一下然后倒扣。蛋黄糊和面粉混合时，不要过度搅拌，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。

问题五：组织不细腻，粗糙，口感不好，有大粗孔，口感粘牙？

原因：

①全程高速打发蛋白，卷入大量粗气泡

②面粉粉类没有混合均匀

对应解决办法：

①正确打发蛋白，前面提到过，就不重复了。【最后一次加糖的时候，记得低速打发，慢慢划圈圈，将大粗泡赶出，形成均匀细致有光泽的蛋白】

②搅拌蛋黄糊的时候，面粉要混合均匀，但切忌用力过度。

③从大概15~500px的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡

问题：长不高？

问题七：出现分层？

原因：

①蛋白没打发好

②蛋黄糊和面糊的翻拌手法不对，导致消泡。

对应解决办法：

①打发稳定的蛋白霜

②注意翻拌手法，一手握盆，边转动盆，一手握刮板，由下往上翻拌，（底部往上）

补充下最基本的2点：

①用新鲜的鸡蛋，蛋黄是完整的，见下图。

②打蛋盆，打蛋器的头，无油无水，蛋白不能混入水和蛋黄。

参考资料二：

一、蛋白和蛋黄糊比例不对

干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

解决方法：严格按照配方比例，鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不要太大不要太小；配方是蛋白和蛋黄重量的，那就打出来之后删减克数，保证配比正常

二、蛋白打发不对，太过或者没到时候

蛋白打发是做戚风蛋糕的最重要步骤，这个关键步骤直接影响了戚风蛋糕的成败！！

打发蛋白到干性发泡，即打蛋器竖立，打蛋器头上的蛋白能够直立，形成小尖角。湿性发泡的话，蛋白不能都成型，戚风蓬不起来；蛋白打太过头的话，蛋白糊会成块像是烂豆腐似的，戚风会很硬一块也不是蓬松的。

解决方法：蛋白打发一气呵成，适量加一些柠檬汁保持蛋白稳定。蛋白打到干性发泡，丝滑状但倒立能成尖角型。

三、蛋白糊与蛋黄糊搅拌方式不对

蛋白糊极不稳定，过度搅拌会导致蛋白糊的塌陷。

解决方法：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，搅拌方式为用刮刀从底部往上翻，直至搅拌均匀，动作不要太大，不能圆环搅拌，一定要上下翻转，或者用刮刀切菜式搅动。然后将混合蛋糕糊

全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样方式搅拌搅拌方式很重要，可以看视频学习，比较直观。蛋白糊最好不要长时间放置，可以短时间内在冰箱放置一会。ps：蛋糕容器内不要放满蛋糕糊，七成就行，不然会戚风会膨胀到外面而开裂严重。

四、烤箱温度过高

烤箱温度太高会导致戚风蛋糕瞬时膨胀太快，导致表面开裂严重。

解决方法：再怎么好的烤箱温控都不是特别严密，可以放一个温度计在烤箱中，

温度太高就调整一下烤箱温度。

五、戚风刚烤完很大，过会就塌陷

戚风蛋糕考完之后没有冷却，水蒸气的没有排除，戚风蛋糕过一会就塌陷了。

注意事项蛋白一定要打至干性发泡

1.2.蛋白和蛋黄糊的搅拌方式要注意

参考资料三：

一.戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法

1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

解决办法：调整配方。

3.蛋白消泡问题：

打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决办法：

a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；

b.蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。

c.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。（干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。）

4.蛋黄糊不均匀问题

蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来。

解决的办法：掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5.不沾模具问题

所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗干净，有油层等…..这些都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来。

解决办法：拒绝不沾模具，保证模具内壁无油。

6.底火过大问题

容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。

解决办法：降低下火，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火….

7.没烤熟问题没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。

8.降温过快问题烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会有影响。

解决办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

9.烘烤时间和倒扣问题烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。

解决办法：出炉后及时倒扣至冷却状态

【戚风蛋糕十大常见问题】

1.不同形状的模具对戚风蛋糕的烘烤有何影响？

同样的戚风原料,用圆形模及方烤盘去烤,组织本来就会不一样,一般来说,圆形模烤的会比较干松,切面气泡会比较明显,而方烤盘去烤的会比较湿实,且切面气泡会很不明显。因为受热的程度不一样的关系，吃起来的囗感也不样。

2.如何打发完美的蛋白

打至完全粗泡，不再有蛋清液时，加入第一次糖（糖至少分三次加）打至泡泡明显增多时，加入第二次的糖，打至有发起，很像鲜奶油，五分发时，再加第三次的糖，此时改高速全力打至将要硬性时，改低速打一阵子赶去大泡泡,就是绵密的蛋白糖糊了。所有工具容器不可有

水、油、杂质、蛋黄；塔塔粉是一种酸性盐，可降低蛋白的硷性，使蛋糕洁白、可囗（添加剂尽量少用）；打好立即和粉类拌合，不可久置以免消泡，若有出水则消泡失败了，也不可打太干性，烤起来不好吃;

3.可不可以将戚风蛋糕的份量分放在几个小型糕蛋模内烘烤

可以，不过，改用小杯模的话蛋糕中央较容易会有小裂痕。用小模型烤不须倒扣

4.戚风中间都熟了可是底部和四周却湿湿的

用了8寸的圆模烤戚风蛋糕，温度约用160度烤50分（最后10分钟有降温约140度），结果蛋糕的底部及模型的周围，好像不太熟，有点湿湿的感觉，颜色也比较深，但是因为其它的部分有熟，所以还是取出来倒扣，不过取出时蛋糕就有点会缩，请问这是什么原因呢？

有几点可能的原因：

首先买个烤箱温度计,测试炉温是否正确，后10分钟不降温,如表面已着色请加锡箔纸

1).很单纯的你的下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。你可以看看是否你的下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层！（这种厚度的蛋糕几乎都放下层)

2).蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了！蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常！假如我的烤箱来烤这样的蛋糕大概都用180度C,35-40min的烤培，但是因为我的烤箱是大型的，热度较均匀这样烤没问题！而一般的旋风烤箱通常都得降低温度，加长时间烘烤才有办法（我以前的旋风烤箱就是如此）！

建议：假如排除上面两点的原因，可试着加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度！

此外，蛋糕烤出来接触模型的部分和表面本来颜色就比较深，这是正常的！出炉的蛋糕倒扣后表面会有轻微的收缩也是正常的，假如表面凹陷，甚至体积明显缩小就不行了！

5.戚风蛋糕出炉后收缩凹陷的原因

其实戚风蛋糕要烤的漂亮是最难控制的，甚至有时蛋糕师傅一不小心

火温就会出差错!戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意

的：

1）蛋白没有打至干性发泡

2）面粉拌入时过度搅拌导致出筋

3）烘烤时间不够久，蛋糕中还有大量的水气….判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音。此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊，如此再烤个5分钟就可出炉了。通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了。

4)出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉。戚风在出炉倒扣后才开始收缩，到蛋糕放凉以后，蛋糕已缩至一半的高度了，

这类出炉后收放凉时才发生的收缩，最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多，如果蛋糕上色后要出炉前，用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性，就一定不能出炉，如果蛋糕上色已足，在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间；另外，也避免把蛋糕取出检查又丢回去烤，尤其是含水量较高的戚风蛋糕，移动时的震动和出炉后的冷空气，都容易让没有烤透的蛋糕收缩。

6.戚风蛋糕出炉后为何要倒扣?

一般是为避免戚风蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整时才倒扣，倒扣的动作是拿出烤箱时便进行,扣至蛋糕凉。倒扣就是将模型倒着放，中空的那一面朝下，只是要记得下面要垫铁架（镂空的），这样热气才能散出。待戚风蛋糕冷却后，就可以扳正脱膜了。

7.戚风蛋糕出炉后发现底部凹入

可能的原因有很多:面粉贮存太久了，并遭虫蚀或生霉;面粉筋性太强;面糊部分搅拌过久，以致出筋;底火不够或是不匀；面糊混合不匀;蛋糕在炉内受震动

8.戚风蛋糕可以使用不沾模吗?

原则上戚风蛋糕的模具是不可做防沾处理的，涂油洒粉或是不沾模都会影响戚

风蛋糕的膨胀，因为戚风在烘焙时需要靠面糊攀附在模壁爬上膨胀。

9.蛋糕在烘培过程中收缩是怎么回事？

蛋糕在炉内受到震动（常见因素之一）；配方内糖用量太多；蛋不新

鲜；面粉用量不够；面粉品质不对；炉温太低（常见因素之一）；配方中使用过多的发粉；蛋在搅拌时拌打过发（常见因素之一）

10.蛋糕表面膨松但底部似发糕怎么回事？

表明所拌入的油脂和水分都沉在底下。若是如此，记得在拌入油和水时要拌至

完全均匀才可以，但是一拌匀即停止，过度搅拌会使蛋白消泡。假如你的蛋糕切开，里面组织都很均匀，只是中央部分还湿湿的没熟，那就只要再多烤一阵子就全熟了！这种情况归根结底是蛋糊打的不够发，泡泡不够细腻，导致油沉入底部，不易拌开,多做几次就行了.

蕾丝裙怎么穿才好看

提到蕾丝，大家第一反应就是充满女人味的单品，而且挑人，穿不好就显土气？真实情况真的是这样吗？其实并不是，蕾丝裙不可否认带有女性独有的魅力，但是要把蕾丝穿的高级时髦，也并不是一件难事，蕾丝也并没有大家想象的那么难搭配，不信就来看看吧。

穿蕾丝单品，不要过分露肌肤，尤其是裙子，像这款玫红色的连衣裙，重工蕾丝设计，彰显出精致的做工，高腰、泡泡袖和大方领的设计，既能修饰锁骨和脸型，又显得特别浪漫少女，增添了几分灵动少女气息，跟我们印象中的蕾丝形象是不是不一样呢。

同色系的搭配是最简单又耐看的组合，网纱蕾丝露肩上衣，搭配前短后长不规则的蕾丝裙，荷叶边设计小巧生动，搭配蕾丝高跟鞋，一身黄色look，高级大气。

轻薄的网纱蕾丝裙是今年流行趋势之一，可以外搭针织的马甲裙，系上小腰带，甜美大方，满满的小清新，正适合时下春天去踏春拍照。

淡裸色高腰蕾丝半裙，搭配白色系带上衣，轻薄的雪纺，舒适柔软，搭配草编帽，配上珍珠单鞋，一眼看过去舒舒服服，尽显青春气息。

蕾丝搭配卫衣，让人意想不到的时尚组合，卫衣属于前卫休闲风，很好的柔和了蕾丝的女人味，搭配靴子，干练又知性。

如果觉得大面积的蕾丝设计很成熟的话，不妨尝试这种欧根纱的蕾丝半裙，只是裙摆设计了蕾丝，剩余百褶设计，搭配条纹上衣，简约又法式，很显优雅范。

或者这种带有波点元素设计的蕾丝半裙，同样是裙摆的地方点缀蕾丝，其他网纱设计，搭配针织开始，超显温柔，又很学院风，减龄妥妥的。

蛋糕裙也是这两年蕾丝运用最多的单品，白色高腰蕾丝蛋糕裙搭配毛衣或者T恤、衬衣都很耐看，配上一双单鞋，上班、约会都不错。

当然，如果你想要成熟大气一点，则可以选择这种包臀设计的蕾丝裙，搭配针织衫、T恤，配上尖头高跟鞋，满满的女人味，瞬间提升气场。

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烤箱除了烤蛋糕外，还可以制作哪些好吃的

这个太多太多了，叶子家烤箱就使用超级频繁，不过像叶子这么贪吃的人，家里那么多厨具哪一样也不闲着，哈哈......

说到这烤箱除了烤蛋糕外，还能做什么，这个叶子正好这段时间微信公众号里受粉丝朋友之托团购烤箱，整理了一大堆烤箱食谱，叶子光从公众号里就扒出来几十个烤箱菜谱，这些菜谱还不是烘焙类，如果加上除了蛋糕外的各种点心，那就太多太多了。

看看，这烤的够多够美味吧，烤羊肉串、烤鸡翅都是属于很常规的，家里没有竹签用牙签穿着小串烤一烤也别有一番情致呢。

烤土豆，这个非常推荐哟，土豆切块煮到八分熟，拌上调料烤熟，烤到焦黄焦黄的更好吃。

过年的时候还可以烤个整鸡。

还可以为孩子做个漂亮的派，或者做个糖果型的美食，外面用的上馄饨皮，里面可以包肉馅，也可以包水果馅。

还可以烤鹰嘴豆，既是零食又可用来下酒。

烤猪排，烤羊排，超香啦，加点红酒更加吃出情调来哦。

土豆也可以烤出花样，小米还可以做成饼干，豆皮也可以烤。

还在为早餐发愁吗？一片吐司加点料一烤，美味又高大上，鸡蛋打发后烤云朵鸡蛋，让鸡蛋吃出新高度！

馄饨皮还可以做披萨，带鱼也可以烤，连骨头都烤酥了一起嚼了。

薯条不用油炸，烤出来又香又健康。

燕麦片也可以烤，花生烤着吃更健康更方便；

五花肉裹上金针菇烤出来好看又好吃，五花肉直接烤出油分，香得整栋楼都闻到了；

南瓜的美食也可以烤，肯德基鸡腿不用油炸，烤出来香喷喷。

以上所有美食在叶子的微信公众号“叶子的小厨”里都有，关注后查阅历史消息能找到一个团购烤箱的，这些菜谱都在这篇团购文案的合集里，点击任意一张图片打开就是菜谱的具体制作步骤，叶子教您吃不胖，带您选放心产品，在公众号等您哟。

怎样穿衣穿出高级感

感谢邀请！有人说上了年纪的女人会越来越没女人味，简单地说，就是因为整体穿搭越来越中性化，缺少了温柔元素。一味地追求气场，可能会产生“生人勿近”的感觉，要想在生活中受人欢迎，还得要多展现女性魅力。

服装颜色以暖色系为主，能给人温暖明亮的感觉，比如说鹅黄色，杏黄色，淡粉色等，都是让人感觉亲近的颜色。服装款式可以以V领，荷花边，灯笼袖等富有设计感为主，给人精致的感觉。除此之外，大家也可以多用一些有女人味的装饰物来增加时尚魅力，比如说丝巾，首饰等，小小的装饰却能给人耳目一新的感觉。

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