style="text-indent:2em;">各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享豆腐装盘怎么弄好看，以及菜品装盘技巧与方法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
整块豆腐的做法
用料
豆腐1块
生抽3勺
香菜5根
大葱3根
香辣酥1袋
食用油10克
白糖5克
鸡精1，2勺
做法步骤
步骤1
豆腐下锅水煮，整块豆腐比较沉，直接煮容易糊锅底，我用的煎鱼的大铲子垫底。
步骤2
煮的时候，用筷子在豆腐上扎些眼。
步骤3
千疮百孔的豆腐，为的是方便后续浇汁入味。
步骤4
扎孔后，用勺子盛沸腾的开水反复浇在豆腐上，使豆腐受热均匀。
步骤5
多浇一会儿，大约煮五分钟，豆腐烫透捞出。
步骤6
豆腐出锅装盘，可将盘子里控出的水倒掉。锅内倒入东古一品鲜酱油、加一点点水、白糖、鸡精。煮开浇在豆腐上。
菜品装盘技巧与方法
装盘技巧是：
1、盛具必须严格消毒，符合饮食卫生要求。
2、菜品要装得体态丰满，整齐美观，突出主料。
3、保持菜肴的色彩和外形，不本末倒置，也不要支离破碎。
4、汤汁浇得均匀一致，恰到好处，不要装得太满，汁流边沿。
要达到装盘的理想效果，必须掌握以下原则
1、盛具对菜品的影响和衬托起着不可忽视的作用，盛具的大小和菜品的分量要相呼应，量多的要用大盛具，量小的要用小盛具。一般盛装的数量应占盛具容积的80%~90%，汤汁不要装到碗盘边沿。
2、盛具的形状应与菜肴品的形状相适应。一般炒菜：冷菜宜用圆盘；鱼、鸡宜用腰盘；带汤汁的菜宜用汤盘；汤菜宜用汤碗；全鸡、全鸭宜用品锅；砂锅菜肴宜蒸锅上席。
3、盛具的形状与色彩对菜品起着画龙点睛的作用。要把菜品点缀和衬托得更加鲜明美观。如白色的菜品放在白盘中就显得单调。用花盘和淡色盘就美观多了；色彩深的菜品就用浅色盘去装，才能突出菜品的形象，给食者美的享受。
装盘应采取以下方法
1、拖入装盘法：
适用于整只大的食材菜品，特别是整条鱼的装盘。方法是：先将锅略掀一下，趁势将手勺迅速插到食材下面，再将锅移近盘边，倾斜锅身，用手勺连拖带倒把菜肴脱入盘中。
2、盛入装盘法：
适用于由多种不易散碎的块状食材所组成的菜肴。方法是，用手勺将菜肴盛入盘中，先盛小块，再盛大块，并覆盖碎块，最后将汤汁淋上。
3、扣入装盘法：
适用于已成熟的汤菜或碗菜。扣入时先将汤汁滗去，然后将碗盘对在一起，并迅速翻转，使碗覆在盘正中，将碗拿掉，再浇淋芡汁。要求动作快速。
4、覆盖装盘法：
适用于无芡汁的爆菜、炒菜。盛装前要先翻锅几次，使锅中的菜品集中，在进行最后一次翻勺时，要用手勺顺势将一部分菜接入盘中，再将锅中菜全部盛入覆盖，应轻轻用勺按一下，使其饱满集中。
5、倒入装盘法：
适应炒、熘等菜品。方法是，装盘前要迅速翻锅，使菜集中，然后迅速倒入盘内，并用手勺轻按，使菜呈圆形。
6、散块装盘法：
使用油炸或炒熘的块状菜品。装盘时用手勺将菜品拨在盘中，四边要挡一下，以防菜品散落。
7、捞入装盘法：
适用于油炸或水煮的菜品。捞入时要先行控干，然后装入，四边要用手勺挡一下，防止菜品散落。
炒豆腐菜的家常做法
清炒豆腐菜的做法
1?豆腐菜洗净
2?炒锅加热，倒入植物油
3?油热后，放入葱、蒜末，爆香
4放入豆腐菜，快速翻炒
5?豆腐菜断生变色后，立即加入盐、鸡精，翻炒均匀，完成
做豆腐贼好吃的吃法
食材用料：北豆腐500克，可乐1小碗，小辣椒6个，生姜1块，香葱少许，熟白芝麻少许，酱油，盐，香叶1片，八角1个，桂皮1小块
菜谱做法：
1.豆腐切成1cm左右的方块
2.撒上少许盐，腌制15分钟；这样后面做的时候比较容易入味
3.生姜切丝，辣椒切段，小葱白切段，葱叶切葱花
4.锅中倒入比平时炒菜油稍微多一些。晃动锅子，让锅内均匀的涂上油
5.油四五成热时，下入豆腐，小火慢煎
6.边煎边用筷子翻动，使豆腐四周都煎成金黄色，这过程需要耐心哦
7.下入葱段﹑姜丝和辣椒段，炒出葱姜的香味
8.把一小碗可乐倒进去
9.放入半勺酱油，起到上色调味的作用
10.八角﹑桂皮和香叶放入锅内
11.加清水，稍微没过豆腐即可
12.放盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐
13.大火烧开，改为小火煮
14.汤汁剩少时，改为大火收汁，收汁时候要不断翻动豆腐，防止糊锅
15.撒葱花，少许白芝麻，即可盛盘享用了
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