本文目录

1. 空心月饼和面方法
2. 蜜酥大枣月饼馅怎么做
3. 月饼皮不用转化糖浆和兑水的做法
4. 正宗枣核月饼做法

空心月饼和面方法

按1斤面1两油的比例，油要熟油，用花椒水把面和好，稍微硬一点。然后调馅，红糖加一些白芝麻和碎核桃仁，再加一点白面粉，这样考的时候糖不会流出来。

把醒好的面分成剂子，和包馅饼一样包好，放到烤箱里烤，大概180度烤1个小时左右，中间要翻一下。这个具体看自己的烤箱灵活掌握。

蜜酥大枣月饼馅怎么做

【饼皮原料】

中筋粉270克，奶粉20克，吉士粉10克，转化糖浆200克，花生油70克，5克

第一步：在一个无水的盆中放入200克转化糖浆，再加入5克枧水和70克花生油。

第二步：用蛋抽沿着一个方向搅拌，一直搅拌到转化糖浆，枧水和花生油完全混合，质地浓稠，表面看起来有细微颗粒的状态，注意如果表面有油，还需要接着搅拌。

第三步：把270克中筋面粉，20克奶粉和10克吉士粉完全混合，最好过筛一遍，然后全部倒入转化糖浆和花生油的混合液中。

第四步：带上一次性手套，把粉类和糖浆混合液搅拌均匀，一直搅拌到无干粉，无颗粒的状态就可以了。把做好的饼皮面团放入保鲜袋，密封醒面一个小时，醒过的面团柔软有韧性，包月饼的时候不容易破皮。

二、枣泥核桃馅的做法

【枣泥核桃馅配方】

大枣650克，核桃380克，花生油65克，熟糯米粉40克

第一步：选择皮薄肉多核小的大枣，用刀把枣肉切下来，剩下的枣核扔掉。或者直接用去核器把枣核去掉，然后把枣肉放入电饭煲或者高压锅中，加入大枣高度一半的清水，然后盖上锅盖，按煮饭键，把枣肉煮软。

第二步：把煮软的枣肉倒入破壁机中，破壁机开高速，把枣肉打成枣泥，如果太干破壁机转不起来，就再加点水，注意水不要加太多了，否则一会儿很难炒干。破壁机多打几遍，尽量把枣泥打得细腻一点，枣皮打得细腻，口感好而且枣香味浓郁。

第三步：把打好的枣泥直接放入不粘锅中，开中大火把枣泥中的水分炒干，一定要边炒边不停搅拌，否则枣泥会飞溅出来，容易烫伤。

第四步：炒到枣泥浓稠，没有水分的时候，分三次加入花生油，每次加完都要翻炒到花生油被枣泥吸收，然后再加入下一次。#中秋节#

第五步：加完花生油之后，再中小火炒一会儿，炒到枣泥抱团的时候，加入40克熟糯米粉，糯米粉的作用是增加枣泥的粘性，同时吸收枣泥中多余的水分。

第六步：继续翻炒到枣泥表面油亮，把锅铲或者刮刀放在上面也不粘的状态就炒好了，如果用刮刀按一下，上面粘了很多枣泥，这样的状态还需要接着炒一会。

第七步：枣泥炒好之后，放一旁晾晾，然后把生核桃仁放入烤箱，上下火180℃，烤10分钟，注意烤核桃一定要时刻观察，烤到核桃出香味，颜色微黄就拿出来，晾凉后会变得很酥脆。烤核桃火候轻了烤出来不香，火重了会发苦，所以一定要时刻观察颜色。

第八步：把烤好的核桃晾凉，然后切成小块，放入枣泥馅中，拌匀，枣泥核桃馅就做好了。

三、枣泥核桃月饼的包制

第一步：把枣泥核桃馅分成50克一份，饼皮分成25克一份，注意饼皮和枣泥核桃馅比较粘手，一定要带上一次性手套来操作。

第二步：取一份饼皮，用手心按扁，然后放入一个枣泥核桃馅，一只手用虎口向上推饼皮，另一只手用拇指按压枣泥核桃馅，直到把馅料全部包入饼皮，这样可以保证饼皮和馅料中间没有空气，更加紧实，不易皮馅分离。

第三步：用75克的月饼模具，垂直向下用力按压包好的月饼面团，然后轻轻把面团推出来，一个月饼生胚就做好了，把做好的生胚放入烤盘，烤盘底部垫油纸，月饼之间留出一定空隙，防止烤熟后膨胀，黏在一起。

第四步：把烤盘放入烤箱中层，上下火180℃，烤8分钟，烤到表面的花型定型后，带上手套把烤盘拿出来，在月饼表面刷上一层全蛋液，刷薄薄一层就可以，刷多了会盖住花纹。

第五步：蛋液刷好之后接着放入烤箱，再烤10分钟左右，烤到月饼表面金黄，喜欢颜色重的可以多烤3~5分钟，上色满意之后，关掉烤箱，把月饼取出来，晾凉就可以了。

月饼皮不用转化糖浆和兑水的做法

配料：100ml花生油，160g蜂蜜，270g普通面粉，80g花生，黑芝麻50g，白芝麻50g，50g核桃仁，30g白糖，25ml清水，1个蛋黄

【制作步骤】

1.首先盆中倒入100ml的花生油，再倒入110g的蜂蜜，搅拌均匀，分次加入230g的普通面粉，搅拌至没有干面粉，用手抓成团就可以，盖上盖子醒面1个小时以上

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2.我们来做馅料，把80g的花生炒熟，黑白芝麻各50g倒入锅中炒熟备用，50g核桃仁炒熟，把晾凉的花生用手搓去花生皮，把去皮的花生倒在面板上，用擀面杖擀碎，不要擀太碎，有点颗粒感更好吃哦，炒熟的核桃仁也擀碎

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3.把擀好的80g花生仁倒入盆中，擀碎的50g核桃仁也倒入盆中，黑白芝麻各50g倒入盆中，加入30g白糖，蜂蜜50g，再倒入炒熟的40g面粉，搅拌均匀，倒入25ml的清水，继续搅均匀

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4.把馅料用手揉成12个圆球，每个25g，把面团直接搓成长条，切和馅料同等数量12份，每个面剂35g用手揉圆，把面剂用手轻轻地按成饼状，包入馅料，用收拢法收口，再揉圆

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5.把揉圆的月饼生坯放入月饼模具中，用力按压

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6.月饼生坯全部做好了，是不是非常漂亮

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7.烤箱提前预热5分钟，开上下火180°放中下层，烤至5分钟

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8.我们取一个蛋黄，加少许清水搅均匀

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9.烤5分钟后把月饼取出来，表面刷上一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱继续烤15分钟

正宗枣核月饼做法

【饼皮原料】

中筋粉270克，奶粉20克，吉士粉10克，转化糖浆200克，花生油70克，5克

第一步：在一个无水的盆中放入200克转化糖浆，再加入5克枧水和70克花生油。

第二步：用蛋抽沿着一个方向搅拌，一直搅拌到转化糖浆，枧水和花生油完全混合，质地浓稠，表面看起来有细微颗粒的状态，注意如果表面有油，还需要接着搅拌。

第三步：把270克中筋面粉，20克奶粉和10克吉士粉完全混合，最好过筛一遍，然后全部倒入转化糖浆和花生油的混合液中。

第四步：带上一次性手套，把粉类和糖浆混合液搅拌均匀，一直搅拌到无干粉，无颗粒的状态就可以了。把做好的饼皮面团放入保鲜袋，密封醒面一个小时，醒过的面团柔软有韧性，包月饼的时候不容易破皮。

二、枣泥核桃馅的做法

【枣泥核桃馅配方】

大枣650克，核桃380克，花生油65克，熟糯米粉40克

第一步：选择皮薄肉多核小的大枣，用刀把枣肉切下来，剩下的枣核扔掉。或者直接用去核器把枣核去掉，然后把枣肉放入电饭煲或者高压锅中，加入大枣高度一半的清水，然后盖上锅盖，按煮饭键，把枣肉煮软。

第二步：把煮软的枣肉倒入破壁机中，破壁机开高速，把枣肉打成枣泥，如果太干破壁机转不起来，就再加点水，注意水不要加太多了，否则一会儿很难炒干。破壁机多打几遍，尽量把枣泥打得细腻一点，枣皮打得细腻，口感好而且枣香味浓郁。

第三步：把打好的枣泥直接放入不粘锅中，开中大火把枣泥中的水分炒干，一定要边炒边不停搅拌，否则枣泥会飞溅出来，容易烫伤。

第四步：炒到枣泥浓稠，没有水分的时候，分三次加入花生油，每次加完都要翻炒到花生油被枣泥吸收，然后再加入下一次。#中秋节#

第五步：加完花生油之后，再中小火炒一会儿，炒到枣泥抱团的时候，加入40克熟糯米粉，糯米粉的作用是增加枣泥的粘性，同时吸收枣泥中多余的水分。

第六步：继续翻炒到枣泥表面油亮，把锅铲或者刮刀放在上面也不粘的状态就炒好了，如果用刮刀按一下，上面粘了很多枣泥，这样的状态还需要接着炒一会。

第七步：枣泥炒好之后，放一旁晾晾，然后把生核桃仁放入烤箱，上下火180℃，烤10分钟，注意烤核桃一定要时刻观察，烤到核桃出香味，颜色微黄就拿出来，晾凉后会变得很酥脆。烤核桃火候轻了烤出来不香，火重了会发苦，所以一定要时刻观察颜色。

第八步：把烤好的核桃晾凉，然后切成小块，放入枣泥馅中，拌匀，枣泥核桃馅就做好了。

三、枣泥核桃月饼的包制

第一步：把枣泥核桃馅分成50克一份，饼皮分成25克一份，注意饼皮和枣泥核桃馅比较粘手，一定要带上一次性手套来操作。

第二步：取一份饼皮，用手心按扁，然后放入一个枣泥核桃馅，一只手用虎口向上推饼皮，另一只手用拇指按压枣泥核桃馅，直到把馅料全部包入饼皮，这样可以保证饼皮和馅料中间没有空气，更加紧实，不易皮馅分离。

第三步：用75克的月饼模具，垂直向下用力按压包好的月饼面团，然后轻轻把面团推出来，一个月饼生胚就做好了，把做好的生胚放入烤盘，烤盘底部垫油纸，月饼之间留出一定空隙，防止烤熟后膨胀，黏在一起。

第四步：把烤盘放入烤箱中层，上下火180℃，烤8分钟，烤到表面的花型定型后，带上手套把烤盘拿出来，在月饼表面刷上一层全蛋液，刷薄薄一层就可以，刷多了会盖住花纹。

第五步：蛋液刷好之后接着放入烤箱，再烤10分钟左右，烤到月饼表面金黄，喜欢颜色重的可以多烤3~5分钟，上色满意之后，关掉烤箱，把月饼取出来，晾凉就可以了。

好了，关于蜜酥大枣月饼馅怎么做和核桃月饼模具怎么弄好看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！