本文目录

1. 小高姐的可颂面包
2. 双色可颂面包怎么做的
3. 焦糖可颂做法
4. 瑞幸可颂做法

小高姐的可颂面包

步骤1

面团后油法用厨师机或面包机揉至完全阶段，即可以拉出透明的薄膜。

步骤2

揉圆的面团放入保鲜袋，压扁，冰箱冷冻30分钟。

步骤3

片状黄油用擀面杖敲打至稍薄，再用走锤擀成尺寸约18*22cm或16*24cm的长方形，约5mm厚，四边用刮刀和尺子修整成长方形。其实最终尺寸并不重要，关键是厚度要控制在5mm左右。敲打及擀的过程可以撒手粉防粘，但整形完要把表面多余的手粉用刷子刷掉，以免影响和面团的粘合。

步骤4

冷冻好的面团擀成片状黄油的二倍大，使面团的长度是黄油宽度的2倍。把黄油叠在面片中央，再把两边多余的面片对折捏紧，用面片把黄油包裹起来。

步骤5

接缝处（中间和上下两头）捏紧，一定要捏紧，不然接下去擀的时候容易散开。为了防粘可适当使用手粉，但包裹时要把黄油和面片上的手粉用刷子刷干净。

步骤6

上一步包好黄油的面团，顺着黄油的开口方向把面团擀长擀薄，擀至长度约60~70cm，厚度5mm左右，宽度任其自由发展。

步骤7

面片靠近身体一端在1/8处往上折，远离身体一端在3/8处往下折，上下两头正好碰到，让它们稍微重叠一点点。

步骤8

再从1/2处往下折，此为第一次四折。注意，经过这样的折叠以后，接缝刚好在面片的中间位置。

步骤9

一次四折以后的面片横截面。

步骤10

不必松弛，将面团转90°放置，顺着开口方向再进行一次擀长，再进行一次四折，即进行第二次四折。

步骤11

二次四折以后的面团稍稍擀大一点，装保鲜袋冷藏30分钟。

步骤12

冷藏后取出的面团，擀至宽27cm、长尽可能长（约60cm以上），厚度不小于4mm。上下切边，左右不用切，最终宽25cm，裁剪成10cm*25cm（小可颂），或15cm*25cm（大可颂），卷起。

小可颂的切法。

步骤13

大可颂的切法。

步骤14

卷好的样子，把收口朝下放置。

步骤15

整齐码放在烤盘上，如烤盘不是防粘的，记得加垫油纸。不要码放得太紧，面包在发酵和烤制过程中会膨胀很多。

步骤16

大可颂看起来明显魁梧一圈。

步骤17

发酵，温度26-28度，湿度70-80%，至层次打开，约需2小时以上。发酵完成判断：体积明显增大，层次完全打开，三角形底边即尖尖头自然垂下，左右摇晃烤盘时可颂会轻轻晃动。

步骤18

发酵完成，预热烤箱190°。从发酵箱

双色可颂面包怎么做的

双色可颂面包制作过程：

1.先将所有原料称好备用。

2.将原料所有材料一起放入打面缸,慢速搅拌均匀，快速搅拌至8成筋。

3.将面团取出，分割750g/块，揉圆，放在室温发酵15-20分钟。分割出200g面团加入可可粉、牛奶、黄油，搅拌均匀。将黑色的面皮放入冰箱冷冻，冻至软硬度适中。

4．将750g面团取出，先用擀面杖将面擀成长方形，放入烤盘，盖上保鲜膜，放入-18冷冻40-60分钟，冻至面团不软不硬。在面团冷冻的过程中，取250g片状黄油，敲打擀开，擀开至面团面积的1/2大小。

5.将冷冻好的可颂面团取出，包入片状黄油，擀压折叠，4折2次。

6.将黑色面皮取出，擀成开好酥的面团大小，并盖在可颂面团表面，放入冰箱2度--4度冷藏松弛30分钟。

7.将面团取出，擀压至0.5厘米厚。（大概尺寸为27*70）

8.将面团分割成10X26厘米的等腰三角形。

9.将面团从后向前卷起，卷成羊角形，表面刷蛋液。

10.放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90-120分钟。

11.发酵完成，表面刷蛋液，以烤箱温度上火195℃，下火180℃，烘烤15-17分钟。

这样就完成了。

焦糖可颂做法

7

把180g高筋面粉、20g细砂糖，5g奶粉，30g全蛋液和93g冷水倒入容器内，用筷子弄成棉絮状。

2/7

将和好的面团放在案板上，用手掌的根部一直向前推开面团，一直这样重复。刚开始可能容易分散，不好成团，还会比较粘手。揉个几分钟面团会出现很多线条，这时候就不粘手了。

3/7

揉好之后加入2g酵母，再用刚才色手法继续揉，直到酵母与面团充分融合。这时候继续加入黄油和盐，再次揉匀。

4/7

揉好之后把面团放在案板上，先在案板上撒点干面粉。擀成长方形，然后放入冰箱冷藏20分钟左右。

5/7

裹上黄油，放到保鲜袋中，用擀面杖擀薄，放到冰箱冻硬。取出面片，把黄油铺在面片上，放在常温中等面片变软，再对这就可以了。两片对这后裹上黄油，捏紧即可。

6/7

在案板上撒干面粉，用擀面杖擀开，在中间对折。这样反复三次，放到冰箱再次冷冻十分钟。取出后切成长方形再切成三角形，从宽处像三角卷起，放在烤盘中发酵40分钟，让它慢慢回弹。

7/7

烤箱预热170度烤25分钟表面上色即可，这样烤出来可颂面包的外皮很酥脆，很好吃

瑞幸可颂做法

可颂

Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。

原料：低筋面粉、片黄、黄油、水、易小焙高筋面粉、盐、糖、酵母。

做法步骤：

第1步、将配方中的水拨出一部分做调节水，一般5-10g，除酵母和片黄外，将其他材料放入面包机里

第2步、开启面包机揉面功能

第3步、面团揉面至光滑有非常好的延展性。

第4步、将面团整理成厚度一致的长方形用保鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时或是冷冻20分钟

第5步、片黄敲打较柔软后擀成薄厚一致的正方形，放入冰箱冷藏。

第6步、面团取出，用擀面杖横竖各压一下，然后向四角擀匀。片黄取出轻敲，软硬与面团相似，但不可以与面团硬，用手弯曲不会折，也不会化。

第7步、片黄放面团上用四角包好，不可有空气裹入。

第8步、擀面杖按好上下两端，分别均匀有力的向上和向下擀。保证片黄与面团一起被擀开。

第9步、双头对折合并，再对折，形成四折

第10步、第二次四折。后擀平成20乘40且厚度在3-4mm之间。

第11步、将面切成底边为10腰为18的等腰三角形。将三角形底部卷起，轻轻折叠成可颂卷。

第12步、不可以卷的太紧，烤制后底部容易断裂。刷鸡蛋液放在不可超过30度湿度70发酵1.5小时！

第13步、发酵好后晃动烤盘，可颂会轻轻晃动，手指轻按压会稍微留有痕迹，再刷蛋液！

第14步、预热220度烤箱烤10分钟后变180继续15分钟。

第15步、出炉的可颂

第16步、切面的可颂

小贴士：

1.室温不宜超过20度，2.如果揉面较久可以先适当放冷冻，阻止发酵和增强筋性导致不好擀及折叠。3.擀的过程中出现回缩应该马上入冰箱冷藏，如果面团边有断裂或者发现面很硬，不容易擀，就不应该强硬擀开，应松弛一下。4.发酵要充足！面在揉擀折叠都有增加筋性，掌握好度，过度就会导致无力膨胀。

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