style="text-indent:2em;">很多朋友对于可以发上来吗和肥牛怎么弄好看又简单视频不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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牛腩怎么做才不柴不渣
烧牛腩吃着不柴不渣，嚼着软糯有弹性，不钻牙缝，色泽鲜亮；炖牛肉香味浓郁，汤清味鲜，肉棉弹如糯。这就是牛腩的菜品标准，普济有体会，每次都能做到这个水平。
做好牛腩，有三大关键环节要把握到位，尤其是自己在家做。算是普济的独门秘籍。
第一个环节是焯水。喜欢动手的吃货们，都知道焯水是个什么梗，也是多次的做过，更知道什么要焯水。不就是生肉、蔬菜洗净切好后放开水里过一道捞起来沥干吗。说得不错，很多的肉类为了更好的去除腥臭味，蔬菜为了更好的保持营养，要在炒制前在开水里烫烫。但是这做法只是焯水的一部分，行话叫做“热焯水”，还有一种焯水，叫“冷焯水”，就很少人知道了。牛肉用的就是冷焯水，方法是牛肉洗净切好后，放冷水里浸泡12小时以上，中间看情况换水，有血色了、夏天有泡浑浊了就换。在家里一般的头天上午买回来，处理好后泡上，第二天上午做。时间不用赶紧。
第二个环节是配菜。用不用配菜、用什么配菜，原则上不是烹饪技术的要求，是个人口味爱好。喜欢田园风味的就挑选红白萝卜、藕；喜欢山珍味道的会挑选蘑菇、笋；喜欢西洋味道的就是西红柿、土豆之类的了，没有什么限制。普济一般的炖牛腩不要配菜，炖成功后，合成菜式时再用配菜。
第三个环节是火候。家里最简单的是用高压锅，一锅出百味，快，省事。普济要说的，最好还是炖罐，慢工出细活，做出来的牛腩无论质感，还是味道，都要比高压锅做出来的强好多。即便是烧牛腩，也是炖罐里先期焖炖八成熟，再入炒锅，加配菜调料，大火收汁才是完美。火候的把握，一般的做烧菜，炖罐一小时即可；炖菜就是两小时，有的需要3—5小时。无论哪种需要，都是冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫后最小火炖煮。调料老三样：葱姜盐，方便的可以加点山楂或茶叶。
说到这里，大家都知道怎么做好一锅牛腩了吧？还有不清楚的随时来这里提问。
家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢
红烧牛肉(家常味)
所需食材:牛肉200克，胡萝卜100克，香菇50克，大葱、小葱、姜、蒜、盐、八角、鸡精、豆瓣酱、白酒、酱油、食用油各适量。
做法
1、牛肉、胡萝卜洗净，均切大块。
2、大葱斜切成丝。小葱切末，蒜拍碎。
3、姜洗净切片。
4、香菇洗净，切十字花刀。
5、炒锅倒入适量食用油烧热，下入大葱丝、姜片、八角爆香。
6、加入牛肉块翻炒。
7、加入豆瓣酱、酱油、白酒，炒匀。
8、加入适量清水烧沸，放入香菇、盐、胡萝卜块和蒜碎，转中小火炖20分钟，加盐调味。
9、炖至汤汁变浓时，撒入鸡精、小葱末即可。
★失败小技巧:①炖的时候盐要在牛肉八成熟左右的时候放，否则会使牛肉中的汁液迅速流失，吃起来就有点柴。②水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！瑾小厨感谢您的阅读，支持和关注，感恩！?????
水煮肉片怎么才能让肉片更Q弹
水煮肉片，一道有着灵魂的菜品，作为川菜的代表菜品一直流传在各大川菜馆。水煮肉片顾名思义用水来煮肉片，正宗川菜为水煮牛肉，家庭制作也可用猪里脊肉，鸡胸肉，或是鱼肉代替。
我给大家介绍一下正宗做法吧，首先准备牛里脊500克，小油菜12棵，牛肉切成两厘米厚的片，用刀背颠，两面各颠四十刀以上，切成20X5毫米的片，加料酒、郫县豆瓣酱腌制四个小时备用，小油菜洗净备用，锅内加油加葱花爆香放入油菜，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒出锅，铺在提前备好对大碗底部，锅内加少许油、麻椒、干辣椒、蒜末少许，郫县豆瓣酱30或50克（按个人口味酌减），炒出红油后加500克水。关键一步到了，将腌好的肉片加入水淀粉抓匀，一片片的放入锅中（一片片的放入会使肉质更加的松软滑嫩，切记不可一次放入），加少许五香粉，糖，煮沸后倒入盛有油菜的大碗，在肉片上放入麻椒、干辣椒、白芝麻、熟花生碎。锅内放少许油烧到油热后将热油浇在刚刚放入大碗对辅料上。perfect！口水有没有流出来啊～～～（注意！家庭制作时要控制好油量，干辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒要按自己的口味酌减或增加）一道正宗的水煮肉片就做好了！女士们，先生们，吃货同盟们，开饭喽！！！
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