本文目录

1. 西湖醋鱼炸还是煮
2. 楼外楼西湖醋鱼的做法
3. 西湖醋鳜鱼的最佳做法
4. 鱼放醋的正确方法

西湖醋鱼炸还是煮

是煮的

主料

草鱼1条

辅料

葱适量姜适量白糖50克酱油70克料酒少许米醋60克

步骤1

将草鱼洗净后，由尾部开始入刀

步骤2

将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等

步骤3

将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开

步骤4

然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了

步骤5

将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用

步骤6

锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许

步骤7

小火熬开，淀粉勾芡后关火

步骤8

将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可

楼外楼西湖醋鱼的做法

备料

生姜切片切末，葱切段备用

鱼要选用草鱼

草鱼去鳞后，用刀从鱼尾部入刀，将鱼片成两片，去除鱼鳃清理干净后

在鱼身斜切花刀

煮

锅中放入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒、食盐

水开后放入处理好的鱼

水再次煮开锅后，关火盖上锅盖焖十分钟左右

焖好后盛出摆盘

炒汁

另起一锅，倒少许油，油热后放入姜末炒出香味

倒入适量的煮鱼的鱼汤、料酒、白砂糖、香醋、食盐

大火烧开后倒入水淀粉勾芡

将糖醋汁淋入鱼盘中即可

好吃的西湖醋鱼就做好了

西湖醋鳜鱼的最佳做法

鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用刀将头尾取下,将鱼背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形块糖醋桂鱼,用料酒和盐腌约10分钟。

2、将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。

3、将腌好的鱼块洗净糖醋桂鱼的做法,沥干水分,用鸡蛋糊裹上。

4、将花生油烧沸,把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅,炸至焦酥透捞出,装入长鱼盘,摆成鱼形。锅中留50克油湘菜菜谱,下入姜、蒜煸炒,继而将兑好的糖醋汁倒入锅内,待开时,再加入一点热油,使汁烹起泡时,浇盖在鱼身上,两边拼香菜即成。

鱼放醋的正确方法

做鱼时，要在加水或者汤前放醋。

这样可以快速去除鱼的腥味，因此是放醋的最佳时机。

醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应，因此可以减少鱼的腥味。煮鱼时添加少许醋，能提鲜，又将小鱼鱼骨煮得柔软可口。

关于西湖醋鳜鱼的最佳做法和西湖醋鱼该怎么弄好看的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。