本文目录

1. 带皮鸭脚的卤制方法
2. 卤水鸭掌翅最正宗的做法
3. 鸭脚怎么卤好吃
4. 一般卤味鸭爪怎么做

带皮鸭脚的卤制方法

鸭脚洗干净，焯水，放入锅中放入各种配料卤料，一个小时即可

卤水鸭掌翅最正宗的做法

步骤1

鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫

步骤2

炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香

步骤3

加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里

步骤4

加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可

烹饪技巧

没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水

卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了

喜欢辣味的，可放干辣椒2个

鸭脚怎么卤好吃

1.把锅放在炉上，倒入清水烧沸；

2.大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；

3.投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；

4.再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；

5.鸭脚用清水洗净，沥去水分；

6.锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；

7.随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8.鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；

9.根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；

10.鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

11.鸭脚捞出后，卤料烧开，凉后倒入保鲜盒，放入冰箱冷冻，下次还可以继续卤着吃

一般卤味鸭爪怎么做

鸭爪清水浸泡2－3小时，去除血水。冷锅冷水放入鸭爪，大葱，花椒，料酒

中途把浮沫去掉，水开煮3分钟

鸭爪捞出洗净，泡在冰水里1小时

把卤水材料放进高压锅

鸭爪放进去，总水量没过鸭爪就可以。

大火上汽后，中火压10分钟。继续放锅里泡3小时入味

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