本文目录

1. 卤小货用哪种网袋好
2. 卤肉料包做卤肉的全过程
3. 卤味如何真空包装
4. 卤菜卤料包是袋子好还是不锈钢桶好

卤小货用哪种网袋好

1.使用纱布网袋是较好的选择。2.纱布网袋具有透气性好、耐用、易清洗等优点，能够有效保护卤小货的新鲜度和质量。相比其他材质的网袋，纱布网袋更加柔软，不易损坏货物表面。3.此外，纱布网袋还可以用于其他食品的包装，如蔬菜、水果等，具有一定的多功能性和实用性。因此，选择纱布网袋是一个不错的选择。

卤肉料包做卤肉的全过程

第一步：肉类食材处理

肉类食材下水冷水之中，浸泡2小时左右，如果是新鲜的，可以加一些盐，然后捞起，分割好，用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净即可卤制

很多人喜欢吃带有虎皮类型的，你做完上面步骤，沥干水分，放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞起放入冷水，浸泡就一会就会起皮，捞起即可卤制，如果不要虎皮状这一步可以不用做。

第二步：调卤水

卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克

将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。

炒糖色：锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖400克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水500克，糖色即完成。

我这个方法糖色会嫩一些，带有一点点甜味，这个后面加入卤水里面去，甜味就会冲淡，没有影响。

调卤水：锅中倒入20斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精120克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤食材了

如果是喜欢酱卤的朋友，可以加入豆瓣酱300克，黄豆酱100克，不喜欢则可以不加

如果不喜欢麻辣口味，可以把花椒和辣椒拿出，不需要加。

第三步：卤肉

往卤水里面加入料酒50克左右，放入处理好的肉5-15斤，中小火卤制，卤熟以后，关火浸泡60-120分钟，这一步是为了入味，浸泡完成，捞起完成全部卤制流程

第一次卤制，不要卤的太少，不然容易香料味过重

卤水用完不要倒掉，可以反复循环使用，越到后面，卤水卤的食材味道越好，具体流程方法我别的文章有写，大家可以去翻阅。

分

卤味如何真空包装

卤味真空包装方法：首先将卤味放入食品级的真空包装袋里面，然后再使用真空机把空气抽出来，然后进行密封就完成了真空包装了。

卤菜卤料包是袋子好还是不锈钢桶好

1.不锈钢桶好。2.因为不锈钢桶相对于袋子来说更加耐用，不易破损，而且可以重复使用，更加环保。同时，不锈钢材质也更加卫生，不易滋生细菌，更加适合食品储存。3.此外，不锈钢桶还可以根据需要选择不同的大小和形状，更加方便储存和使用。虽然价格相对较高，但是长期来看更加经济实用。

关于卤肉料包做卤肉的全过程到此分享完毕，希望能帮助到您。