大家好，今天给各位分享为什么烤的珍妮曲奇饼干会塌陷的一些知识，其中也会对曲奇的冷知识进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 黄油曲奇在家方便制作吗
2. 港版蓝罐曲奇和大陆区别
3. 为什么烤的珍妮曲奇饼干会塌陷
4. 求做饼干的理论知识补充:如果饼干起筋会什么

黄油曲奇在家方便制作吗

好做，黄油曲奇属于烘焙入门级的，在家制作比较方便的。

制作方法如下:

黄油90g糖粉40g，用打蛋器打发，打发至颜色变白，体积蓬松，加入一个鸡蛋黄打打匀，再加入15g淡奶油打匀，最后加入1g盐、130g低筋面粉翻拌均匀，装入裱花袋，挤出自己喜欢的形状，放烤箱170°，15min。烤的时候看着点，每个烤箱的脾气不一样，千万别烤糊咯

港版蓝罐曲奇和大陆区别

这两款都是正品，只是销售的区域不一样，各有所长，都很好吃。

写这个测评主要就是我好奇，所以拿来对比一下。

先说外包装，两者外包装上正面的图片元素都是一样的，但区别在于大陆版的有很多的中文标识，港澳版的以英文为主。反面的包装上都有中文标识，主要介绍生产商，配料表……这些基本信息。

再说打开纸盒包装后的铁盒包装，这个就没有什么差异了，知识大陆版铁盒底部有一个非常明显的保质期标志。

打开盒盖都会有一张包装纸覆盖着饼干??，没有区别。

区别最大的就是主角饼干了：首先颜色就有所不同，大陆版的相较偏白一些，港澳版的相较偏黄一些。口感上港澳的相较硬一点点，但是也是很酥脆的，两者味道上在伯仲之间，都挺好吃，口味没什么差异。

为什么烤的珍妮曲奇饼干会塌陷

曲奇饼干本身制作比较简单，材料也不难得，可以说大多数朋友入门都会选择从曲奇开始做起。不过曲奇最容易出现的问题，无非就是塌陷，也就是曲奇花纹在烤制的过程中消失。明明入烤箱之前都那么漂亮，可以进入烤箱之后居然变得面目全非。那么究竟是哪里有问题呢？我来说说我的看法吧，希望能对你有帮助。

配方是否正确？

先来分享一点点基础知识。建议大家可以看一些理论方面的知识，在产品做失败的时候，就能更好的分析自己的错误出在哪里，有利于下次改进。因为网上配方非常多且各不相同，如果不去了解一点基础知识的话，可能配方本身就有问题，而你看不出来！

正确的油糖粉类的比例

基础饼干材料就三种：油脂类、糖类、粉类，液体类不必须，有的配方就没有液体。而曲奇一般采用“油比糖多”的材料配比，油量：糖量间于2：1和3：1之间，而粉类的用量与油糖总量大致相同，如果超出这个范围过多，比如液体的含量过大，就会造成面团延展性变好，从而造成曲奇的塌陷。

下面分享一款曲奇的配方，我们烘焙工作室自用，口感不错。

原味奶香曲奇：

黄油100g，糖粉50g，盐1g，蛋黄1个，淡奶油35g，低筋面粉140g，中筋面粉10g

黄油软化过度或者打发过度

1、黄油放于室温软化，可是有时候气温低，放了很久黄油都没有软化。有的办法教你在微波炉里叮，或者隔水加热，或者烤箱里烤烤，这些办法不是不行，而是不能过度软化，千万不能让黄油软化成液体。如果实在是已经有一部分化成液体，需要放置一会让黄油再凝固成固体才可以打发。

软化到何种程度最佳？切小块更易软化，用手指戳一戳能轻易戳戳下去就是软化好了。

2、打发过度，这是很多新手容易犯的错误！黄油打发的确会让饼干的口感变酥松，同时也会增加饼干面团的延展性。打的越久，延展性越好。延展性好了的结果是什么？容易塌陷，花纹易消失。

打发到何种程度最佳？

发白，蓬松羽毛状，体积大约增加到1倍。如下图：

使用的糖类不正确

简单来说，糖的颗粒越大，最后面团的延展性就会越好，因此我们在制作曲奇的时候，糖类不要全部都使用细砂糖，而是至少得添加一部分糖粉，来保持面团的形态。当然，如果全部都使用糖粉也是没有问题的，相同配方条件下，糖粉做出来的曲奇最后的口感没有细砂糖来的酥松，但是我们可以通过调节其他的材料来进行调节。

而糖粉也最好选择市售的糖粉，不要自制，自制往往达不到市售糖粉的细腻程度。

烘焙温度

温度是大家比较容易忽略的一个因素，温度越低，延展性越好，所以往往烤制曲奇，需要先用一个比较高的温度来进行烘烤定型，然后再调低温度慢慢烤熟中间。

面粉的使用

往往做饼干和蛋糕，多数都是使用低筋面粉，因为低筋粉做出来的饼干口感最为酥松，但是延展性也最好，有时候为了保持曲奇清晰的花纹，配方中会添加一些中筋面粉甚至高筋面粉来进行调节，口感是要比低筋做出来要硬一些，脆一些，大家可以根据喜好来进行调节。但是这个不必须，如果注意了我前面说的那些问题的话，就算是用低筋面粉也一样可以做出花纹清晰、不塌陷的曲奇来的。

烤前和烤后对比：

总结

曲奇饼干烤后会塌陷，可以从配方、黄油的打发和软化、糖类的使用、烘焙温度以及面粉的使用这几个方面来进行查找原因，或许是其中某一个因素引起，也有可能是几个因素一起作用引起的。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言更大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

求做饼干的理论知识补充:如果饼干起筋会什么

工具:烤箱(最好30L以上)、电子秤、盆、硅胶刀、打蛋器(如果要做曲奇之类比较酥的饼干，黄油是要打发的) 原料:黄油或植物油(一般用黄油，植物油用于桃酥之类的)、细砂糖或糖粉(看配方，曲奇一般糖粉、有些饼干可以用细砂糖)、低筋粉(部分配方里会加入少量高筋粉，饼干脆的口号)、鸡蛋(有些用全蛋液、有些只用蛋黄或蛋清) 如果要做一些形状的，还需要模具，如果挤曲奇需要裱花袋(建议硅胶袋)和裱花嘴

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。