大家好，今天小编来为大家解答做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋这个问题，为什么不建议用土鸡蛋做蛋糕很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋
说一件丑事，就知道为什么做烘焙的人不建议用土鸡蛋。我的朋友都知道我做烘焙很多年，在香港和广州都学习过烘焙课程。
一天一个远道而来的朋友，慕名特意抽时间来到我的家里，就是想品尝我做的蛋糕。
这个朋友品味很高，对生活很讲究，特别注重健康饮食。
所以我特意用五谷粮鸡蛋，俗称土鸡蛋，做了一个戚风蛋糕胚。但是当蛋糕从烤箱取出来的时候，我傻眼了，个子矮了1/3，也没有平常做的蓬松，当然也没那么大的弹性。
相同的烤箱，温度，时间，流程，做出来的成品却大不相同。
经过琢磨，我恍然大悟，原来是鸡蛋惹的祸。
土鸡蛋个头本来就比洋鸡蛋小。而且土鸡蛋的蛋白和蛋黄比例是6:4，而洋鸡蛋是7:3。
决定蛋糕成败的一个最重要的因素，就是蛋白的打发程度。所以土鸡蛋的蛋白少，自然起发程度不够。
如果是做商业蛋糕，土鸡蛋成本更高，就更加不会用土鸡蛋了。
大家认为怎么样呢？欢迎留言交流。
我拿三个鸡蛋做戚风蛋糕，但最后成蛋饼了，这是为什么啊之前在烤箱里烤的时候我还看到它蓬起来了，拿出
你这是烤箱温度高了。
蛋糕塌陷不蓬松原因有3个。
1蛋白并未打发导致鸡蛋爆发力不够。
2烤箱温度过高，蛋糕水分蒸发，蛋糕热胀冷缩太明显。
3原材料泡打粉没有放。
建议烤箱温度调至上火180下火150进行烘烤。
做蛋糕选用什么样的鸡蛋比较好呢
只要市面上有卖的一般鸡蛋看上去觉得新鲜就可以做的啦，做蛋糕还是要有一定的专业技能和设备才会好吃。
1、设备：烤箱，烤盘，打蛋机，挤蛋糕袋（卖设备的地方有卖）
2、原料：面粉、鸡蛋，白砂糖，泡打粉，蛋糕油，植物油
3、制作流程：a，取2斤面粉用细筛筛一次备用。b，打蛋机打入10个鸡蛋，加200克白糖，加1包泡打粉用低速搅拌至白糖融化好把搅拌机调成高速挡两到叁分钟，加入100克蛋糕油继续高速搅拌两分钟变低速挡，加入筛好的面粉，记住面粉不要一次性倒进去，要一点一点的慢慢加进去直到加完面粉后再把机子调高速挡搅拌1至2分钟觉得搅拌比较均匀。c、烤箱预热面上开200度，底开260度，把烤盘刷植油放进烤箱预热几分钟，这期间你要把打好的蛋糕料装进挤蛋糕的袋子，等空烤盘预热好后拿出来挤进膜子放进烤箱，烤箱门盖好，大概10分钟，要时常注意烤箱里的蛋糕不要烤糊了，待蛋糕面烤成金黄色取出刷一点老熟过的植物油倒出，这样蛋糕就做好了。
蒸蛋糕为什么腥味很重
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入
电饭煲蛋糕(15张)
蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果，将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，表示熟了。
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。
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