各位老铁们好，相信很多人对酱牛肉焯水要不要过凉水都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酱牛肉焯水要不要过凉水以及酱牛肉不建议焯水吧的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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酱牛肉要不要焯水怎么做好吃
卤牛肉是每年春节必不可少的一道凉菜，大部分是五香卤牛肉，加入一些香料来增香去腥，自己做凉拌菜时可根据自家口味加入辣椒、花椒之类来调味。
关于卤牛肉时，要不要焯水？，厨师告诉我，大部分做法都是要先焯水，去写血水，再开始卤。这样做出来的牛肉味道更鲜香可口，下面分享一个厨师教的五香卤牛肉的配方，家庭版做法简单方便：
用料：牛腱子肉2条八角3个桂皮2片冰糖30克黄酒10克香叶4片姜5片葱适量老抽2勺生抽3勺色拉油适量盐适量
做法：
1、牛腱肉冷水下锅，加入葱姜黄酒大火煮开去血水；
2、另起锅，少许油下葱姜八角香叶桂皮爆香；
3、放入洗干净的牛腱肉，加黄酒去腥，加冰糖、生抽、老抽调味；
4、将调好味的牛肉转入高压锅中，时间到后再多焖25分左右，喜欢有嚼劲的可时间短些，喜欢酥烂的多焖一会儿。
5、不用高压锅的话，忽略第4步，锅中多加一些水，大火煮开，改小火慢炖，1小时，焖3小时以上更入味；
大功告成，捞出后切片，调味即可。
小贴士：
卤的时间不可过长，容易肉煮烂，切不成片。另外焖的时间越长越入味。咸淡可根据自己口味增减。
酱牛肉的时候为什么不切
1、牛肉不能切太小，会影响口感，因为牛肉会收缩，在卤的时候是需要进行焯水的，一焯水收缩就会影响口感，所以切太小不好，大块的焯水后口感吃起来才会更好。
2、焯水时牛肉一定要冷水下锅，不能等水热了以后才下锅焯，冷水下锅焯会使肉质特别软嫩，而且还能把牛肉里的血水轻松煮出，而热水下锅会把牛肉直接煮散，煮破，而且肉质也会变老，变硬，不好吃，还有就是牛肉切好以后，一定要用清水冲洗干净，再进行焯水。
3、在做酱牛肉的时候，大家可以在牛肉上用牙签扎些小眼，这样既可以让牛肉中的血水完全煮出，而且在煮牛肉时也可以更好的入味。
4、有的人煮出来的牛肉会特别松散，看出来不紧实，只是因为做错了这一步。大家在煮好牛肉以后不要着急捞出来，待冷却后把汤带肉一起放过冰箱冷藏一夜，待第二天再把牛肉捞出来，用锡纸把肉包裹起来，然后再进行冷藏，待多会想吃的时候再拿出来吃。
酱牛肉腌制过要焯水么
应该不需要吧，首先将买回来的牛腱子肉用清水冲洗干净，接着放到碗中，加入适量的清水，将其浸泡3~5个小时，牛腱子肉里面的血水以及杂质就给逼出来，同时让其吸收足够的水分，这样牛腱子肉就会更加的鲜嫩了，待牛肉浸泡好后，擦干水分，抹上一层酱油，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏一晚上。
酱牛肉焯水要不要过凉水
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2019年08月25日
关注牛肉在日常生活中是很常见的食材，不过因为它的价格要比其他的肉类贵一些，所以大家吃的不是很频繁，不过它的营养价值却要高于其他的肉类，并且脂肪含量非常的低，对减肥的人非常友好，所以大家虽然没有常常吃，但每隔一段时间，也会买一点回家做。
做酱牛肉时，到底要不要焯水？老师傅无意说漏嘴，难怪每次咬不动
当牛肉买回家之后，大家要想着选择哪种烹饪方法来制作牛肉，其中小编最喜欢吃的就是酱牛肉，不知道有没有喜欢吃的，每次小编回家，就去对面的店子里面买，这家店子是一个老师傅开的，做了很多年，吃起来的口感也是非常的好。
有一次我就自己做酱牛肉，但是做出来的口感很差，在和老师傅的聊天中，他无意间说出了在制作的过程中，要不要焯水？这时候我才发现，为什么做出来的牛肉很硬，咬都咬不动，原来问题是出在了这儿，下面小编就来给大家分享一下酱牛肉的制作方法。
【酱牛肉的家常做法】
第一步、首先将买回来的牛腱子肉用清水冲洗干净，接着放到碗中，加入适量的清水，将其浸泡3~5个小时，牛腱子肉里面的血水以及杂质就给逼出来，同时让其吸收足够的水分，这样牛腱子肉就会更加的鲜嫩了，待牛肉浸泡好后，擦干水分，抹上一层酱油，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏一晚上。
第二步、等到第二天的时候，在锅中加入适量的清水，把腌制好的牛肉放到锅中，用大火煮开，将煮出来的浮沫处理干净，接着就往锅中加入甜面酱、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、茴香、干辣椒，用锅铲搅拌一下，然后继续用大火炖煮，
第三步、等到锅中再次炖煮开后，就加入适量的食盐调味，然后转中火炖煮差不多2个小时的时间，时间到后，先将火关掉，自然放凉，最后让牛腱子肉继续放到锅中浸泡2个小时以上的时间，这样制作出来的酱牛肉会更加的入味。
以上就是制作酱牛肉的方法，在制作的时候，根据老师傅的说法，是不用焯水的，直接将牛肉放到锅中炖煮，因为焯水会很容易让牛肉变老发柴，导致制作好之后，吃起来就咬不动，还特别的夹牙，大家了解了吗？
好了，关于酱牛肉焯水要不要过凉水和酱牛肉不建议焯水吧的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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