大家好，今天给各位分享为什么黑色豆豉发苦的一些知识，其中也会对口苦医生不建议吃豆豉进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 做水豆豉白酒放多了有苦怎么办
2. 为什么黑色豆豉发苦
3. 老干妈豆子发苦
4. 炒菜时如何去除豆豉的苦味

做水豆豉白酒放多了有苦怎么办

酿造出来的白酒发苦的话，应该是你的管理过程之中是有问题的，首先你可以检查一下，用来酿酒的粮食是否有霉变的情况？如果有没变的话，酒会发苦的，还有就是酵母放的比较多，发酵过程中也可能发苦，其次就是嗯，存放过程之中，保存不当，如果漏气的话，有空气进入九里面污染

为什么黑色豆豉发苦

因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质，经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。

同时洗去部分酶系后，当分解到一定程度继续分解受到制约，使代谢产物在特定的条件下，在成型完整的豆粒中保存下来，不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来

老干妈豆子发苦

如果发酵时间短，发酵温度高，就会产生苦味肽，使豆豉有苦味。此时的豆子只是口感上不好，食用后对身体并无影响。

苦味的来源也可能是感染了杂菌，产生了苦味物质甚至毒素。

还有可能是发酵好的熟豆子捂的时间久，空气不流通造成霉菌的繁殖。

因此遇到豆豉发苦的现象，建议不要食用，如果是由于感染杂菌所致，轻则腹泻、呕吐，重则食物中毒，甚至会危及生命。

炒菜时如何去除豆豉的苦味

首先要选择质量好的豆豉，例如：广东阳江豆豉、四川潼川豆豉等。好的豆豉色泽光亮，酱香浓郁，口感绵软，颗粒完整，选好豆豉是第一步。

第二步，有时候网购的豆豉经过长途运输，可能会受潮，这也会使豆豉发苦，这时需要拆开包装，晒干或者自然风干把豆豉里的水分挥发出去。

接下来第三步，在炒菜的的时候，需要把豆豉切碎，也不要太碎，这样口感会不好。下锅小火煸炒，进一步去除豆豉的苦味的同时，也能最大程度激发豆豉的咸香和酱香。

文章到此结束，如果本次分享的为什么黑色豆豉发苦和口苦医生不建议吃豆豉的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！