这篇文章给大家聊聊关于港式烧鹅做法，在家看过了无数遍视频，为什么还不会做烧鹅，以及为什么不建议卖烧鹅肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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买烧鸭为什么老板不敢切薄
买烧鸭切薄就没有烧鸭味道了，烧鸭就是靠烧皮香，烤肉靠皮脆，大块才皮多，那才是休会烧鸭的原汁原味，有是烧鸭的目的
港式烧鹅做法，在家看过了无数遍视频，为什么还不会做烧鹅
烧鹅是粤菜非常好吃的一道菜，有着皮脆、肉香、汁鲜的特点，尤其刚出炉的烧鹅，色泽红亮、鲜嫩多汁、表皮酥脆，肉厚不柴，入味均匀，将鹅剁成小块，蘸上原汁食用，异常鲜美。今天说说烧鹅的具体做法，
粤式烧鹅配料
清远黑棕鹅一只8-10斤，一般市场有卖宰杀干净的，
大葱段姜片各20克，
烧鹅盐：盐30克，味精5克，糖20克五香粉（市场有售）5克，甘草粉5克，沙姜粉3克拌匀即可。
烧鹅酱：柱候酱50克，花生酱30克，芝麻酱30克，海鲜酱20克，南乳汁10克搅拌均匀即可。
烧鹅脆皮水：水300克，麦芽糖150克，白醋200克，大红浙醋150克，水烧开将麦芽糖熬化，所有材料搅匀即可。
烧制
1.将鹅清洗干净，尤其内脏，然后剁去鹅翅尖和鹅爪，控干水份备用，
2.将烧鹅盐均匀的涂抹在鹅腹内，肉多的地方多抹点，然后将烧鹅酱也抹上，最后放入葱姜段，用烧鹅针封好，这步千万密封好否则没熟呢调料都流没了3.用气泵给鹅充气，使其膨胀、饱满，看有无漏气的地方，然后淋开水，先淋脖子，再淋胸，最后淋后背，千万别烫熟，烫熟后不易上色，烫好后下冷水洗一下，然后用钩子挂好，晾干4.将晾好的鹅均匀的淋上脆皮水，5.将挂号脆皮水的鹅挂在阴凉通风处，晾干，如果气温高可用风扇吹干，皮越干，烧出的鹅越酥脆，6.把鹅挂入炉中，调中高火烧15分钟上色，然后调中低火，继续烧制20分钟至熟透即可。期间可以观看鹅腹中滴出的油，是否清亮来判断熟没熟。
7.最后将烧好的鹅剁成成块，蘸鹅腹内的汁水食用即可。
芬记烧腊为什么贵
因为烧腊很费功夫，所以比生的肉贵多了。我是广东人，从小就喜欢吃烧腊，，像烧鸡，烧肉，烧鸭，烧鹅，隔两天不吃就馋得慌。这些烧腊一般是早上十点钟过后才能到茶餐厅，或者烧腊店才能买到。早上五六点钟工作人员就得要开始制作烧腊，举个，制作烧鸭，要腌制，在鸭肚子里边填香料卤汁，还要用针线缝上，才能够挂到火炉里面烤，不到两三个小时都烤不出来那种脆皮的感觉。
为什么我的深井烧鹅总是做不好，也不知道哪里出了问题，该从哪里改进
很多烧腊店都会有深井烧鹅，或是古井烧鹅，可是很少有人知道这其实这两种烧鹅从根本上都是广式烧鹅。有些烧腊店采用深井烧鹅的名字，只是为了借深井烧鹅的知名度来给自己增加生意，带来顾客。但是不管取什么名字，深井烧鹅的制作方法与烧制技巧，这些都是传统美食中的一大特点，也决定着一只深井烧鹅的好坏。那么具体怎么做才能让烧鹅吃起来表皮酥脆、肉质干香？
一直以来想做烧鹅的人都会进入一个怪圈，就是对烧鹅的配方甚是迷恋而不注意其它手法细节上的改进，想要详细了解深井烧鹅做法，就必须对选材、皮水、火候等步骤烂熟于心，充分了解制作中的环节才能想出如何能把烧鹅做好的方法。毕竟每个烧腊店用的食材、器具、环境都不是一样的，适合别人的做法不一定适合你。相信有很多做烧腊的人都试过，直接搬别人的配方、做法到自己手上，也未必能得到同样的效果。
同样的道理，以下做法只是作为参考，并不代表读过了文章就一定会做，只是简短说明一些操作步骤，毕竟短短一篇文章能说明清楚的事情并不多。
1.选料，深井烧鹅选鹅坯时建议选择肥瘦适中净重在7~8斤的鹅，不能选太胖或者太瘦的鹅，太瘦容易烧干，烧制出来的鹅皮像纸一样薄，影响口感。生长周期选择75~100天的鹅为好，不能选太老，老鹅烧制出来皮韧肉柴，如果客人吃起来咬都咬不动，谁还愿意来吃第二次？
2.皮水，深井烧鹅皮水：白醋5斤、大红浙醋1斤、麦芽糖1斤、酒1~2两，皮水的配方仅作参考，具体配方上的量根据所用的烧炉、木炭都会有所不同，具体调整多少根据使用情况去判断增减。
3.烧制，深井烧鹅怎样控制火力，或许有人习惯用小火慢烧，感觉这样比较稳妥，不会一下子把鹅烧黑，但是小火慢烧也会带来相应的缺点，烧出来的烧鹅皮欠缺脆度，烧鹅也达不到干香酥脆的口感，而且还会因为长时间的烧制使烧鹅肉老韧发柴。
新手如果想要烧出好鹅，需要对技术技巧熟练掌握，灵活运用，机械化的照搬毫无意义，有的人烧了好几年的烧鹅还是烧得不怎么样，这是技术的欠缺，也是缺乏钻研的心所致。
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