肉糊了还能吃吗(肉糊了怎么补救)-ok百科知识网

大家好，肉糊了还能吃吗相信很多的网友都不是很明白，包括肥肉为什么不建议吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于肉糊了还能吃吗和肥肉为什么不建议吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

猪的护心肉为什么好吃
便宜的冻肉真的不能吃吗没有营养吗
煮肉时产生的浮沫有毒吗应该怎么去除呢
肉糊了还能吃吗

猪的护心肉为什么好吃

猪的护心肉，我们叫做“护心皮”，学名“胸腹膈肌”，就是胸腔和腹腔中间起着“隔墙”作用的肌肉。

这块肉应该是猪身上最奇妙的，一头猪就一小块，不到一斤。奇妙之出就在于处在胸腔和腹腔之间，上层是胸膜，下层是腹膜，中间肌肉。想那胸腔里的心脏和肺脏不停的规律性活动，腹腔的肠胃也不停的运动，两和各自封闭的部门之间都会牵涉到它。任谁动一下，这块肌肉就随着作出反应，关键的它还要随时调整胸腔和腹腔彼此的压力。所以，这块肉是猪身上最活动的肉，当然味道最美，口感最好。

（护心肉好吃，也仅仅是这样的品种、这样养大的才行，速生猪的不好吃，不香还腥。）

过去家庭一年养大的肥猪，年底请来屠户杀年猪，这块肉必定的不卖。屠户给猪剖开肚，扒出心肺肝和肠肚后，第一刀割掉就是这块肉，扔给主家，做杀猪菜。待到猪肉分割完毕，下水和杀猪的家伙什收拾干净后，杀猪菜已经做好，主家和屠户，还有帮忙的围上饭桌，尽情享受辛苦一年的喜悦。

所以这块肉打小就是最大的吸引，因为吃不着。尤其是小孩子时候，不爱吃白花花的肥肉，就爱吃瘦肉，最馋的还不是纯瘦肉，是那种连筋带皮的瘦肉。护心皮就是瘦肉中的瘦肉，中间的瘦肉丝子粗，但是好咬，看着粗吃着嫩。两面都是筋膜，还不是那种薄薄的膜，是厚厚的、跟蹄筋一样玉石一样晶亮通透的“筋”。小时候看着大人们享受的样子，认定不仅小孩子爱吃，大人更爱吃。

后来长大工作，顾了拼搏进取，忘了美食享受，这段对护心皮的感受就尘封在记忆里。不知道哪个时候，不经意间，菜场肉铺贸然出现成堆的护心皮，突然唤醒了儿时的记忆，想都不想，买了一兜子回来。结果可想而知，吃的发腻，太多了，三天才吃完。腻中才想起“物以稀为贵”的道理，美食的特性之一就是个少字。

（以护心皮为主要材料的清炖心肺汤，有着出人意料的鲜香。我试着各种材料搭配，心、肺、肝、护心皮一样不能少，各自等量也不能乱。少一样就不是那个味道了。之所以出乎意料，是因为这四种食材单独清炖都很腥，味道很不好，但是搭档一起炖了，出来的味道除了鲜还是鲜。那种可以和老母鸡汤媲美的鲜。）

护心皮这块肉，光山就三种吃法：

第一种，最多的是炖。不是一种材料炖，要和着猪心、猪肺和猪肝一起清炖：

【做法和步骤】材料。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各等分，总量不到三斤。葱、姜、盐、黑胡椒碎各适量。准备。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各切不规则块，大麻将块大小，漂洗干净。香葱挽把，姜拍开。凉水下锅，水开撇去浮沫，给葱姜，再烧开转最小火，炖一小时给盐调好咸淡。关火，给现磨黑胡椒碎，撒葱花点缀，装盆上桌。

（卤护心皮是一道极好的下酒菜，尤其是夏天，一半卤肉兑一半生黄瓜，都是随意切切，再拍一头蒜，撒点盐拌在一起。一口小菜一口酒，花生米都可以不要，喝完吃完饭也省了。）

第二种，卤：

【做法和步骤】大块护心皮洗干净，焯水。老卤汤烧开后放进护心皮。小火半小时关火，焖着半小时，卤汤温度不很烫的时候捞出来，切切装盘。

（嘴再刁的吃货不能吐槽这道菜。因为吃货知道猪身上最香的是拆骨肉，比拆骨肉还好吃的就是这道炒护心皮。这道菜的关键点在于必须新鲜。这个新鲜还不是指的食材新鲜。当然食材新鲜是必须的。这个新鲜指的是冒熟了就切了炒，不能放，哪怕放凉了再做就不是那个味了，有的图省事，冒熟之后放冰箱，想起来才做。那就完了，腥臭味道一起来。唯一办法大批香味料招呼才行。可是这么一来，失去了这个食材的魅力。）

第三种，炒。护心皮的炒法，类似于拆骨肉，可以和多种配菜炒：

【做法和步骤】大块护心皮开水下锅煮半小时，筷子插的进去就好，捞出晾凉。青椒切了片，葱切段，姜切片，生抽、油、盐适量。热锅爆香葱姜，先炒辣椒，出香给肉，再出香烹生抽，给盐，最后出香关火装盘。

便宜的冻肉真的不能吃吗没有营养吗

谢谢邀请。

便宜的冻肉真的不能吃吗？没有营养吗？

不知题主说的冻肉是指哪一种？我先暂且以为是猪肉吧！不能讲冻肉就没有营养，但口感与鲜味就不能与新鲜肉相比了。

说个我自己的经历吧！有段时间工作很忙，总是很晚才回家，那个时间点菜场早没肉卖了，只能去某商场超市买。几次我买的都是排骨，用压力锅来炖汤。第一回炖好汤后，发现上面浮了几只小虫，我以为是压力锅的锅盖没有洗干净，于是把锅盖着实的洗了个透彻。第二回发现小虫时，我依然以为是天气热，锅盖没有洗干净的原因。到了第三回，我终于醒悟是排骨的原因。后来只到菜市场买新鲜的排骨，再没去过超市买。当然也再没发现过有小虫的现象了。

前段时间我爸爸很喜欢去某个超市买肉，说比外面便宜很多，很划算。老人家一生节俭惯了，认为便宜的就是好的。我跟他说了好多回，他都不听。商家是不会做亏本买卖的，你想占商家的便宜根本就不可能。

那种超市的肉跟菜场肉铺的新鲜肉没法比，鲜味差远了。我跟我爸说：你自己不吃肉，我也不喜欢吃肉，这不好的肉全给孩子吃掉了，这不是害了孩子吗？我爸爸终于明白，于是现在每次都到菜市场买新鲜肉了。

题主在说到冻肉时，前面还加了一个词“便宜”，这世上哪有无缘无故的便宜？还是我前面说的那句话，商家不会，也不想做亏本买卖。在能买新鲜肉的情况下，就尽量买新鲜肉吧！毕竟你也不可能知道冻肉到底冻了多长时间。

谢谢阅读，我是笑笑的麦子，请点关注。在平凡的日子里，用心品悟生活之美。

煮肉时产生的浮沫有毒吗应该怎么去除呢

浮沫是没有毒的。下面我来讲解下浮沫是怎样形成的，煮肉时为什么会有浮沫，浮沫的形成，其实就是肉里面的血水与杂质。浮沫的形成主要是，因为肉内含有大量的血红蛋白，在煮制的时候，肉的血红蛋白经过水的高温，就会形成浮沫。所以我们每次在炖制肉类的时候，可以提前把它放在水龙头下打小水冲水，冲制两小时，这样就可以减少浮沫，浮沫我只需要打去第一次形成的即可，第二次炖出的浮沫，里面含有大量的蛋白质和脂肪，不建议打出，大火烧开，盖上盖子，多炖些时候，即可去除

我是"刘涛美食"，每天分享一些做菜的方法和视频。