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糖尿病人吃了黑米，有什么作用
为什么吃黑米黑豆黑芝麻糊会引起腹痛甚至拉肚子呢
黑米致癌吗
黑米的功效与作用是什么

糖尿病人吃了黑米，有什么作用

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糖友吃黑米是很好的选择，黑米和紫米食、药兼备，营养价值十分丰富，自古还有“寿米”的称号。黑米和平时我们吃的大米比起来营养价值丰富了许多，不仅是蛋白质还是矿物质含量都有大幅提高，而且黑米中的膳食纤维丰富，比大米高3~4倍，膳食纤维有助于抑制脂肪、胆固醇、糖分的吸收，延缓升糖速度，因此对于糖友控制血糖有不错的效果。

我们平时常吃的主食是大米，大米产量丰富，性价比较高，不过和黑米相比起来，大米由于会经过精致加工处理，膳食纤维的损失较高，因此餐后血糖的升高速度也较快。不过黑米本身质粗，膳食纤维含量更高，也更利于控制餐后血糖。黑米由于膳食纤维含量较高，淀粉消化速度相对较慢，黑米的升糖指数（GI）只有55，属于中升糖指数食物（一般来说，升糖指数高于55属于较高升糖指数，高于70属于高升糖指数），而大米为87，如果再煮得粘糯一点的话还会更高，对平稳餐后血糖十分不利。

所以，建议糖友日常的主食中，如果吃大米的话可添加一些粗杂粮，杂豆类混合，或者糙米类食物混合，如黑米、红米、紫米，这些食物中膳食纤维更加丰富，对平稳餐后血糖有更好的效果。还可以用淀粉丰富而膳食纤维保留较高的薯类食物代替主食，吃主食的时候多搭配肉菜一同食用，这些方法都可以帮助糖友更好地控制餐后血糖。

相对大米来说，黑米除了矿物质比大米更丰富，蛋白质、膳食纤维更丰富之外，还含有特殊的花青素成分，正是黑米外皮黑色的原因，花青素是一种抗氧化成分，能对抗自由基，延缓机体衰老。黑米不易煮烂，消化和咀嚼起来可能会更困难，所以也不适合过多添加黑米，吃黑米的时候也应当细嚼慢咽，更利于营养成分溶出，也更利于消化。

为什么吃黑米黑豆黑芝麻糊会引起腹痛甚至拉肚子呢

黑米、黑豆、黑芝麻都是黑色食品，因含有大量花青素、叶绿素等属于黄酮或类黄酮化合物的天然色素，颜色极深，近乎黑色。黑色食物营养丰富，有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。吃黑米黑豆黑芝麻糊会引起腹痛甚至拉肚子，多是因为平时不怎么吃，偶而吃一次肠胃不适应，另外也没有讲究好的吃法。这里介绍下黑米、黑豆、黑芝麻的吃法。

黑米：黑米外部有一层坚硬的种皮不容易煮烂，。没有煮烂的黑米不易消化会引起腹痛甚至拉肚子。最好在掏洗后，加温热水浸泡一晚。

1、黑米桂花粥。

用料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。

做法：黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子、洗净，沥干备用。

锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；

加入花生，继续煮30分钟。加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。

2、燕麦黑米糊。

用料：黑米100克，燕麦50克，糯米50克，清水2升，蜂蜜1勺。

做法：黑米洗干净，浸泡48小时待用；燕麦、糯米分别洗干净，浸泡24小时待用；

把泡好的黑米、燕麦、糯米一起加入足量清水，放入食物料理机打碎；最后把打碎的黑米、燕麦、糯米，一起煮成软糯的粥。粥温度降到80度左右，调入蜂蜜就可以了。

黑豆：黑豆是一种既便宜，又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。但同时黑豆入肾阴，冬天怕冷、肾阳虚的人最好不要过多食用。黑豆炒熟后干食，蛋白质消化率极差，容易壅气生热，出现心烦、急躁、口渴、便秘、尿赤等症状。因此，建议平时食用黑豆时最好煮食或做成豆浆、豆腐等豆制品后再食用。

1、尾龙骨黑豆汤。

尾龙骨、黑豆、巴戟、松茸、杜仲、红枣、枸杞。将尾龙骨洗净切块。将黑豆、巴戟、松茸、杜仲、红枣、枸杞洗净备用。放水到瓦煲里面煮10分钟后，将所有材料放到锅里。大火煮15分钟后，转中火20分钟，后小火炖。最后5分钟开大火。全程1小时。

2、海带炖黑豆。鲜海带200克、黑豆100克、瘦猪肉100克、姜5克、葱5克、盐5克。把黑豆洗净，去杂质；猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块，海带洗净、切丝；姜切片，葱切段，把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水600毫升。把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时，加入盐拌匀即成。

黑芝麻：具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。但是黑芝麻吃过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。因此，黑芝麻比较适合的食量应是每天半小匙，不能超过一瓷勺。另外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。

1、黑芝麻粥。

将适量黑芝麻淘洗干净，晒干炒熟研末，每次取20～30克同粳米60克煮粥。每日早晚食之。黑芝麻粥有补肝肾、润五脏的功效，适用于身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘、头晕目眩、贫血的患者食用。

2、芝麻蜂蜜羹。

黑芝麻、醋、蜂蜜各30克，加入鸡蛋清一个，充分调匀，每日2次。常服可降胆固醇，防治高血压、动脉硬化。

3、黑芝麻红小豆粥。

黑芝麻炒熟，待用；红小豆、大米洗净，加适量水和白糖煮成粥；将粥盛入容器内，撒上熟芝麻即成。粥富含水分，容易消化，黑芝麻中铁和锌的含量极为丰富，还有丰富的抗氧化物质；红豆具有解毒利湿的功效，和大米一起煮成粥，具有滋补的作用。

黑米致癌吗

黑米致癌吗？

目前没有研究证据表明黑米可以致癌。

黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有丰富的营养。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。黑米中的钾、镁等矿物质有利于控制血压，降低患心脑血管疾病的风险；所含的黄酮类活性物质能维持血管正常的渗透压，减轻血管脆性，预防动脉硬化。黑米中含有丰富的膳食纤维，可提高胰岛素的利用率，延缓小肠对碳水化合物与脂肪的吸收，能够控制餐后血糖的上升速度，有利于维持餐后血糖稳定。但发霉的黑米中有黄曲霉，黄曲霉是致癌物之一，因此，发霉的黑米不可以吃。

本内容由中国中医科学院西苑医院呼吸科主任医师樊茂蓉审核

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黑米的功效与作用是什么

黑米的功效与作用是什么？

黑米的功效与作用：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、养心健胃、止烦、止渴等功效；常用于脱发、白发、头晕等病症，还具有滋补强身、增加抵抗力、防治动脉粥样硬化及抗衰老等作用。

黑米为禾本科植物黑稻的黑色种仁。中医学认为，黑米味甘、性平，具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、养心健胃、止烦、止渴等功效，还可以预防头昏目眩、贫血、白发、脱发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等症。

黑米含有更多的蛋白质、膳食纤维、维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸），以及矿物质微量元素如钾、钙、镁、锌、硒，还含有花青素等生物类黄酮类物质。黑米比普通大米更有营养，滋补强身作用更强，有助于增加抵抗力、抗衰老；更易于调控血糖、血脂、血压，保护血管，预防心脑血管疾病；黑米有很好的润肠通便的效果，饱腹感强，适宜减肥人士选用。

尽管黑米的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

本内容由首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨审核

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