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生抽和老抽怎么区分
生抽颜色比较浅，味鲜，多在拌凉菜、清炒蔬菜时候放，蔬菜鲜亮提色；
老抽主要上颜色用，做一些红烧之类的菜时可以依次少放，避免一次放太多太黑；
酱油是二者的综合产物，可拌可烧，只是达不到菜的美观程度，家用比较方便！
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肉馅怎么调制才不会变色
调肉馅保持颜色不变的方法有以下几种：1、少放老抽，老抽是主要的上色调料，咸味还是要靠盐，乐意适当放一点点的生抽进去，生抽的颜色淡。3、调制的时候加点油进去，这样肉馅不发干不发柴，颜色看着也好。3、最后加点小葱花进去，看起来小葱花颜色更加好看。拌馅的时候要顺着一个方向去搅拌，一直搅到肉馅上劲，这样的肉馅才好吃。
生抽和老抽哪个更健康
什么是生抽？什么是老抽？
（生抽）
“生抽”又叫“生抽王”，传统是以黄豆、面粉、食盐、经过发酵而成，呈浅褐色，味道鲜、香、咸，作为日常必备的调味品之一，一般“生抽”还分为“头抽”、“二抽”等，就是待黄豆发酵好之后，滤出的第一趟液体为“头抽”，最具有豉香和鲜味，然后加盐再发酵，再滤，即为“二抽”，一直到第五趟为止，剩下的渣就成了“面豉”。
（生抽颜色较浅，为浅褐色，色泽红润，滋味鲜美，在生活中生抽通常用于菜肴的调味、提鲜使用）
（老抽）
“老抽”就是所谓的“深色酱油”，发酵原料与方法基本上与“生抽”相同，在第五趟之前称为“生抽”，在第五趟时，豉香味已经大减，于是加重了“焦糖”调色而成。
（由于老抽颜色比较深，一般只作于于菜肴调色，因为老抽是豉油的第五趟萃取液，已经没有什么鲜味，所以就加入了鲜菇提鲜，就是我们平时见到的“鲜菇老抽”）。
老抽和生抽的区别，就是生抽的基础上加入了焦糖从老抽与生抽的区别来看，就是在生抽的基础上加入了焦糖，焦糖是一种天然着色剂，也是食品添加剂的一种，焦糖，是用饴糖、蔗糖等熬制而成的黏液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、啤酒、醋等着色。
（焦糖色对人体是无害的，因为食品中添加这种东西，都有一个定量的，它有自己的标准）
无论是生抽还是老抽都好，它们都是一种发酵性咸味调味品，其营养成分都是差不多的（1）发酵性咸味品中蛋白质含量是3%~12%
（2）糖类为6%~27%
（3）还含有少量的维生素和矿物质
《后语》
生抽平时炒菜提鲜用的最多，令菜肴更加鲜美，而老抽家庭几乎不怎么用，就算用也是少量，至少健康，只要你不是把它当酒喝，几乎对人体没有任何伤害。
（本文原创，仅供参考、不喜勿喷，欢迎你阅读）
生抽老抽哪个咸
生抽更咸。
生抽颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，因此常常在拌凉菜或炒菜时使用。生抽的咸味较重，因此在烹饪时需注意使用量。
老抽是在生抽的基础上，在生抽的基础上加入焦糖，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。老抽味道咸中带微甜，适合上色，适用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。
扩展资料：
其他常用酱油
一、普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
二、蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。
关于生抽老抽哪个咸的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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