大家好，关于巴沙鱼为什么不能吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么不建议买网上的巴沙鱼的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 50巴沙鱼如何腌制，我腌的没有鱼你在一起家的好吃。烦脑
2. 为什么海底捞菜涨价了，顾客却不觉得贵
3. 巴沙鱼是什么鱼怎么做更好吃
4. 巴沙鱼为什么不能吃

50巴沙鱼如何腌制，我腌的没有鱼你在一起家的好吃。烦脑

主料：巴沙鱼500g辅料：花生油20ml、盐少量、姜10g、大蒜10g、料酒5ml、孜然少量、胡椒粉少量步骤一：将巴沙鱼切片，放入盐、料酒、姜、蒜、胡椒粉和孜然，拌匀后腌制两小时以上。步骤二：腌制好后把蒜和姜挑出，放入少许油搅拌均匀。步骤三：将烤网用油刷一下，将巴沙鱼片放在烤网上，在表面也刷点油。步骤四：放入翻转炉中，设定时间20分钟就可以了。步骤五：时间到，巴沙鱼烤好了，可以享用啦。

为什么海底捞菜涨价了，顾客却不觉得贵

涨价是提高客单价最直接的方式，但谁都不敢想涨就涨，“一涨价就没人”也是老梗了。可如果说，涨价了消费者却感知不明显，还不知不觉给商家多掏钱，这是不是最理想的策略？

海底捞郑州店就是这么干的，菜单几乎全线涨价，招牌10捞中，最贵的一份涨了16元，但消费者结账时却“没觉得贵”。

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最近，有朋友去吃了一次海底捞郑州经三店后发现，锅底涨价了，招牌牛油锅底单锅居然要百元以上，最常吃的牛油锅底搭配的鸳鸯锅也要近百元，不少菜品也涨价了。但总体吃下来，花的钱却似乎跟以前差不多，并没有觉得吃海底捞变贵了，这又让他觉得有些意外。

真的涨价了还觉不出贵？

仔细对比了2016年6月份郑州海底捞的菜单和现用的菜单：

还发现海底捞从口味上去掉了牛肉汤和椒香火锅这两种锅底，而原来的正宗川味改为牛油麻辣。

对比下来，果真可谓是全线涨价（除了饮料没有对比），从锅底到小吃，连自选小料、自选饮料，每位收取的固定费用也涨了。

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从上述来看，此次海底捞郑州菜单的涨价幅度并不小。而且，据了解，早在2017年春节前，海底捞菜单上已有个别菜品涨价。而此次全面提价是从2月份开始，先在1个店试点，一个月后郑州其他店跟进。

也就是说，至少是从4月以后，郑州海底捞所有店都涨价了。但近两个月来，却鲜有人反馈这件事。随机访问了10位朋友，他们近期都去吃过海底捞，问他们是否感受到海底捞变贵了，竟无一人有明确的感受。

涨价之前，海底捞在郑州的客单价基本上在70－90元，涨价之后，基本上还是这样一个区间。而且大多数人吃海底捞的感受是，实惠，人越多越划算。

为什么涨价了，消费者感受并不明显？

仔细研究涨价的菜单，内参君发现，这其中果然有玄机。顾客感受不明显，主要原因是，无形中符合了PI值和价格弹性系数这两个因素的规律。

A商品PI值越高，顾客对价格越敏感

这里先普及一个概念——PI值，也叫千人购买率，是purchaseindex的简称，也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或是商品的聚客指数。也就是衡量商品被客户关注的程度。

它与商品销售量的概念不同，商品销售量只能体现商品在某个特定时间段的销售数量，却无法体现商品被“多少顾客购买”。

PI值的计算方法

PI值＝商品在单位时间内购物篮中的销售数据／单位时间所有的购物篮数量＊1000（在餐饮业一个购物篮相当于一个订单）

PI值与价格敏感度的关系十分密切，PI值高的商品是价格敏感商品。PI值高，说明该商品被客户的关注度高，购买频率也高，这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间，商品价格稍有变动就会引起客户的注意。就像很多人对大件商品多花几元几十元都不在乎，却会在买菜时因为几分钱跟小贩斤斤计较。

商品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系，即在同类商品中，PI值越高，定价越低，商品的毛利率也越低；反之，PI值越低，定价高，毛利也高。

在海底捞，因为是电子菜单，很容易掌握每种菜品的PI值，PI值高的菜品比如：捞派豆花、无刺巴沙鱼、澳洲肥牛（和牛）、招牌虾滑、捞派黄喉、捞派捞面，这些是购买率高，毛利低的敏感商品，要么没涨价，要么就只涨了2元，涨的幅度最小。

还有PI值最高的锅底是菌汤、青椒、清油麻辣，这几种单锅的价格都没有变。还有自选小料和饮料，每位涨了1元，在结账时也不太会察觉。

相反，PI值较低的低敏感商品，涨价的幅度较大，比如猪脑花，涨了12元；鸭掌、鸭舌、乌鸡卷涨了6－8元。

B价格弹性系数越低，越不会影响顾客的购买率

“价格弹性系数”，这是经济学上的词儿，也叫“需求价格弹性”。就是价格变化引起销量的增减程度。不同的商品，需求量对价格变动的反应是不同的。

有的商品价格变动幅度大，而需求量变动幅度小；有的商品价格变动幅度小，而需求量变动幅度大。弹性理论正是要说明价格的变动比率和需求量的变动比率之间的关系。

价格弹性系数＝需求量变动的比率/价格变动的比率。

价格弹性系数远小于1的东西，涨价或降价都不会太影响顾客消费的多少。比如食盐，如果盐涨价了，我们哪怕少吃点油也要省下钱来买足够的盐；相反，盐如何降价，恐怕谁都不会图便宜把每餐放盐的量增加一倍。

相对另一种情况是，顾客随价格变动迅速增减。这就是那些价格弹性系数远大于1的东西，比如奢侈消费品，或市场上有替代产品的生活必须商品，一旦遭遇价格战则营业额立即会跳水。

在海底捞，蔬菜类和豆制品类，比如生菜、茼蒿、冬瓜、千张、豆腐、腐竹等，都是弹性系数小的菜品。虽然贡献率低，但刚需量大，是餐餐必备的产品，同时PI值也不高，所以可以大幅度涨价。这两类菜品每份普遍都涨了4元。而且，以前比较划算的菌类拼盘和蔬菜拼盘都被取消了。

海底捞的虾滑也是弹性系数小的菜品，因为其品质和口感，别人家几乎没有可以媲美的同类产品，所以价格也可以涨，但因是PI值较高的菜品，涨太多顾客就会很敏感，所以只涨了2元／份。

在海底捞，价格弹性系数较大的，比如招牌十捞中的捞派秘制羊肉、捞派麻辣滑牛、捞派脆毛肚等，这些菜品理应少涨或者不涨价，但实际上，这几种涨得幅度都不小，分别涨了16元、10元、6元。

主要原因是，首先，这些菜品的PI值不是最高的，顾客对价格的敏感度也还行；其次，据了解，招牌十捞对营业额的贡献占比是60%，涨价就是为了提升利润，所以，不涨它们涨谁。理论上来说，十捞中牛羊肉的涨价幅度还是有一点风险的。

由此可见，高敏感度商品毋庸置疑是制定价格策略的一个重点，怎么既能保证销售，又能营造价格形象；一般敏感度商品，实行高低价策略，保持竞争力，保证公司毛利；低敏感商品采取市场跟随策略，保持高盈利水平，可以实行高毛利价格政策。

看看下图的定价策略，你会用得到：

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也许海底捞涨价前并没有做什么高深的研究，但看完上述分析你会发现，“神不知鬼不觉”地让顾客多掏钱的背后，是有经济规律可循的。

除了使用“PI值”（商品的受欢迎程度）和“价格弹性系数”（商品的刚需程度）这两个方法来涨价，小编觉得，顾客对涨价感受不明显还有两个重要因素：

一个是海底捞的品牌效应。人们理应认为好服务好品质就值更高的价格；

另一个是，海底捞所有的菜品都可以点半份。即便单看一份挺贵的，但可以要半份啊，半份怎么看着都不贵，这种心理下不知不觉就会多点，在一定程度上也会增加客单价，但顾客的感觉是超值。

最后，不得不说，海底捞使用电子菜单的好处，除了方便做统计，更加有效的管理菜品，还能给顾客更好的体验感。

就像海底捞的资深爱好者胡女士所说：海底捞能根据会员的点餐频次自动生成“我的菜单”，一键推送；消费积分也可以抵钱或兑换礼物；每次登陆会员，会清楚显示消费次数，“看到来了多少次，也有一种成就感”。

巴沙鱼是什么鱼怎么做更好吃

巴沙鱼名称来自于音译

我们平时常听到的“巴沙鱼”，来自于英文俗称“Basafish”的音译，泛指鲇形目巨鲇科下的低眼无齿??P.hypophthalmus（下图2）和博氏巨鲶P.bocourti（下图3），以及其它近似鱼种。广义上说，它们都可以被称为“鲇（鲶）”鱼。低眼无齿??和博氏巨鲶都原生于东南亚淡水流域，譬如越南湄公河、泰国昭拍耶河。

一种常见淡水食用鱼

巴沙和罗非鱼一样，是国际市场上重要的食用鱼种。低眼无齿??和博氏巨鲶体色有细微差异，但外形和口感十分相似，它们都是体型最大的一类淡水鱼。因为适应性超强、生长迅速、适合高密度放养，于是被各国广泛引进和养殖，去皮鱼段商品名称为“巴沙鱼柳”，整鱼一般就叫“湄公河鱼”。

东南亚是巴沙鱼的故乡

国际市场上近九成的鲇来自于东南亚，其中最典型的国家就是越南，除了早期的罗非鱼和对虾养殖，越南还部署了新的“巴沙鱼国家战略”。巴沙鱼软嫩无刺，形状规整适合加工和烹饪，而且没有鲇鱼常有的土腥味，也胜任各种做法。规模化养殖带来了非常亲民的价格，实在是一种性价比很高的鱼肉。

越南共有大大小小巴沙鱼养殖和出口企业100余家，包括20家大型企业，这些大企业产能在行业中占比可达70-80%。越南海鲜出口商和生产商协会（VASEP）公布了2016年海鲜出口数据，其中巴沙鱼出口总量占比高达24%，出口国达到137个，其中向美国出口量第一（占比23%），其次分别为中国17%和欧盟16%。巴沙鱼自2010年左右进入中国市场后，每年都在刷新进口总量，大有赶超美国的趋势。

当然，正因为巴沙鱼的优良口感和低廉价格，很多商家常会用巴沙鱼替代龙利鱼，两种鱼柳外观和口感都有区别，价格也相差数倍。巴沙鱼和罗非鱼这类食用鱼的大规模养殖，不仅给发展中国家的人们带来生计，也为世界上饱受饥饿困扰地区的人们带去优质且高性价比的蛋白质来源。

龙脷[lì]鱼，其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类（也泛称比目鱼）的统称，尤其特指鲽形目中的鳎亚目。原因很简单，因为鳎亚目的鱼类形似舌头，因此它们被称为“龙舌鱼”，而“舌”的粤语发音近“蚀”，有折本的含义，听起来不够吉利，于是人们用反义“利”的发音代替，加上“肉”字边写作“脷”，于是也就叫成了“龙脷鱼”，简化后的商品名即“龙利鱼”。

性价比超高的食用鱼

巴沙鱼适应性很强、病害很少，相比于饱受鱼病困扰的一些常见淡水鱼种，药物残留或许更低。或者说，总体而言巴沙鱼至少不比我们常吃的淡水食用鱼风险更大。不过，冷冻巴沙鱼柳为了保持口感通常会做保水处理，譬如使用磷酸盐处理剂，这在欧美是比较通行的冷冻鱼片处理方式，当然缺点就是鱼肉的含水量比较高，于是鱼本身的风味可能会变淡，所以巴沙鱼柳在一些餐馆常被用于烤鱼、水煮鱼这类重口味菜式

巴沙鱼为什么不能吃

巴沙鱼不能吃只是网上的一种谣传，有些人认为不能吃的原因：卫生问题，巴沙鱼是鲶鱼，感觉不干净，实际上巴沙鱼生长在越南湄公河天然的流域中，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，不含有毒有害物质。

巴沙鱼泡过药，所谓的泡药，是对鱼片进行常态保水处理，泡药标准STPP小于等于0.5%，安全值内可食用。

巴沙鱼为什么不能吃和为什么不建议买网上的巴沙鱼的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！