大家好，今天给各位分享咸菜越咸亚硝酸盐越多吗的一些知识，其中也会对为啥不建议腌菜放盐腌进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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腌酸菜用精盐好不好
腌酸菜可以用精盐，这个用精盐比粗盐要好，粗盐是没有加工过的盐，里面有杂质和有害物质，最好选择不含碘的精盐，因为点或抑制乳酸菌，影响酸菜质量，很多人腌出来的酸菜不酸，就是因为放盐过多，其实，腌酸菜最正确的做法就是里面不用放盐和各种香料，白菜也不用清洗，直接把食材放在腌菜的罐子里，然后加上滚热的开水，然后密封起来，这样腌三天，酸菜就能吃了
咸菜越咸亚硝酸盐越多吗
不是。
腌制时间越久，亚硝酸盐含量越高。腌菜中的亚硝酸盐主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐，而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物。以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐
腌菜前为什么要搓一下
腌咸菜，可以长时间保存而不变质。
之所以腌制，就是为了把蔬菜原有的水分往外排出来，同时盐分进入蔬菜达到高盐的环境，减少了细菌滋生而不容易腐败变质。
挤压、搓，就是为了更好地排出原有的水分，达到腌制的效果。
腌酸菜一定要放盐吗不放盐会不会就不产生亚硝酸盐了呢
是的，腌酸菜是一定要放盐的，即使不放盐也会产生亚硝酸盐的。如果腌酸菜不放盐，酸菜发酵的过快就会腐烂变质，腌酸菜即使不放盐也会产生亚硝酸盐。
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