本篇文章给大家谈谈卤菜为什么不能用铁锅，以及卤肉不建议吃什么菜品对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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卤菜是有害食品吗
“卤菜”虽然叫做菜，其实是鸡、鸭、猪、牛等的不同部位。“卤”的核心操作，是加入各种调料进行较长时间的加热，让食材充分入味的过程。
（图片来自于网络）
许多人担心的“许多添加剂”，其实到不是大问题。卤所用的大多数调料，都是通常的香料与调味料。可能“滥用”的添加剂，基本上只有亚硝酸盐。对于那些瘦肉，亚硝酸盐可以保持鲜艳的红色，从而更具有卖相。同时，亚硝酸盐是防腐剂，能够让肉保存更长的时间而不腐坏。
卤菜中比“非法使用亚硝酸盐”更常见的安全问题，是致病细菌污染。实际上，经过了“卤”这个长时间的加热操作之后，卤好的食品中几乎没有了细菌。但是，在切、拌等后续操作中，又会引入新的细菌。很多卤好的食材，需要保存相当长的时间才能够销售出去。肉是营养丰富的环境，只要温度合适，几个小时的时间就能够大量生长起来。在一些小餐馆、大排档、小摊上，很难保证良好的卫生环境和保存环境，也就很容易发生细菌污染。在餐饮业的监管要求中，如果要经营卤菜等凉菜，那么对于厨房设施和操作规范的要求就要高得多，也就是为了防范这种风险。前不久网上热炒的火锅店卖凉菜被罚，原因就在于火锅店可能没有获得经营凉菜的资格，卖凉菜会存在相当大的安全风险。
卤菜要加入大量调料，进行长时间高温加热，食材的味道几乎会被调料所掩盖。这也就给了不法商贩以机会，有可能用劣质、变质的原料来制作卤菜。所以，在买卤菜的时候，选择靠谱的商家还是非常重要。
就卤菜本身而言，往往盐含量比较高。从健康角度，也是值得注意的地方。
学卤菜的10个忠告
1、卤汤以使用时间较长的老汤为好，新制的卤汤应熬制时间长一些为宜，最好加入一些老卤水以增强成品的醇厚感。
2、卤前上色去异味:原料入锅前应进行过油，焯水等初步熟处理，以尽量除去血污及异味。随使用时间的延长及次数的增多,应及时增加调料和更换料包，保证卤制品的味道醇厚。
3、卤制时要掌握好不同品种的成熟度和质量要求，掌握科学投放原料的方法:应根据原料的不同质地和大小、投料多少与先后具体掌握，
4、卤水不使用时应在冷却后盖严。因为掉入异物或生水后容易引起卤汤变质，并且应定时加热。
5、卤水制成后，要先区制鸡、鸭，这样可增强卤水香味。
6、卤菜原料要整块放入,这样容易卤透，入味，食用时再剁块，切片，装饰装盘，这样可保持肉菜新鲜可口。
7、卤菜要冷却后再切，这样容易成形，未吃完的卤菜要置冰箱内冷藏，食用时应放入卤水里热透。
8、卤前预制，大部分动物性原料在卤制前都得经过预制。
9、一部分原料为了使其卤制后色泽红润、香透里肌、味深入骨,卤制前要用盐渍或稍腌。
10、卤中烧煮，原料进入卤锅卤制后，除了添加适量的调味料外，关键是要掌握好卤制的火候。
学做卤菜的十大忠告
做卤菜的忠告：
第一、选料一定要新鲜。
一般来说大肠、猪肚、内脏呀等切记清洗干净，否则一旦焯水过后，无论如何也没法再去除异味了。去菜市场或者超市够买时，一定不要图便宜或者图方便买半成品。
第二、制卤水前的工具
做卤水，需要一个洁净的纱布袋，买卤药有时候会送一个，没有的话，就自己买一个，超市菜市里一般会有的。手巧的人也可以用细棉纱布自己缝一个。把香料放进纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料包扎好后，应该用开水浸泡半小时，在再进行使用，浸泡以后揉搓一下会感觉到有点粘滑的东西，把这玩意搓掉，其目的是去砂砾和减少
第三、制卤水
有的人是放清水，但是真的想做出比较好的卤菜，最好是用高汤。用土鸡骨架和猪筒子骨，加足量的清水，大火煮开，小火慢炖几个钟头。这样熬出来的汤比清水香很多倍
第四、卤水的保存
卤完菜，捞出干货之后，将卤水烧开，静置，晚上再烧开一次。卤水在卤制5天以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。
卤菜为什么不能用铁锅
一是做卤菜时间比较长，二是卤味比较咸，铁咸的东西含盐量高。由于这两个原因，铁锅容易被腐蚀，然后长锈！同时也影响卤味的味道！
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