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为什么白萝卜生吃是辣的
萝卜之辣，别有风味（十字花科，萝卜属）这种特有的辣味，其实和芥末是相似的，是十字花科的特征，在生的芥菜和包菜里面也有。这种刺激的风味也有别样的吸引力，不喜欢的话，过热水、热油，或者榨干水分之后就挥发。
这种辣味来源于一种异硫氰化物。这种刺激的味儿，本来是防止牛羊等动物啃食的，但貌似人类对它们情有独钟。比如白芥、山葵和辣根——芥末的呛，就是这种辣味的加强版。
为什么白萝卜煮出来是苦的
白萝卜煮出来是苦的原因是：白萝卜在保存的过程中，受到低温度的情况影响下，白萝卜的口感会变质，至于白萝卜炖出来发苦是怎么回事，白萝卜已经变质或发霉了，白萝卜的口感就很苦，煮出来的萝卜汤口感苦，就不要再喝了。白萝卜汤应该是很爽口才对。
萝卜辣味的原因是什么
生萝卜是含有芥子油,才会有辣味。
萝卜的辣,和辣椒的那种辣并不一样,辣椒之所以会辣,是因为辣椒含有辣椒素。而萝卜之所以会辣,是因为萝卜中都含有一种叫“芥子油苷”的物质。这种物质并非只在萝卜中存在,其在很多植物中都有,其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多,例如常见的荠菜、油菜、萝卜等等。
萝卜为什么辣嘴
萝卜具有辣味是因为它含有一种叫“芥子油苷”的物质，该物质本身具有辛辣味，当这种物质含量较多的时候，食用时就会感觉到辣。
芥子油苷在萝卜中分布得并不均匀，一般是皮层比肉质含量多，所以皮层比肉质辣，而且愈是上部其含量越少，越近尾端含量越多，所以尾端一般比上部辣。
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