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本文目录

1. 酿酒知识
2. 酒的冷知识
3. 四大名著之一的《水浒传》中，有哪些不为人知的冷知识
4. 关于湖北冷知识

酿酒知识

1，选粮，首先要清楚，白酒是需要淀粉糖化后在酒化的过程，所以粮食要选淀粉含量高，陈年粮食，虫蛀，发霉的粮食都会对酿酒有很大影响，其次就是单宁，适量的单宁有助于白酒生香，过多则会影响发酵，所以要减少高粱壳的使用量，再者就是粮食中的蛋白质，蛋白质过高，酿酒的杂醇就会增加。

2，洗粮泡粮，粮食尽可能清洗干净，可以有效的减少酒的苦味，泡粮尽可能的选择热水泡粮，水温70-80度，不能太低或者太高，（大米糯米用45度水泡粮90分钟）热水泡粮可以起到杀菌，去除部分表皮果胶减少甲醇生成，将粮食快速泡透的作用。如果温度太高，则会将粮食表皮破坏，黏烂，影响淀粉含量和蒸粮效果，泡粮时间，高粱8-12小时，玉米12-16小时，冬天可以延长，夏天可缩短，减少搅拌次数，避免升酸，粮食泡透即可。

3初蒸，初蒸将粮食蒸到熟而不烂，半生不熟的状态，如果开口太多，则再闷粮时会淀粉流失，减少出酒率。

4，闷粮，闷粮是用90度热水闷粮，可快速让粮食吸水膨胀，以便于复蒸时的开口，如果用冷水闷粮则会让粮食遇冷结块，翻拌时费时费力。

5，复蒸，复蒸一定要做到，粮食全部开口，无白心，无生硬，也不能大开花得太多，大开花太多，容易粘块，影响发酵，如果有夹生，会出现长白毛，发酵不彻底，出酒少，出酒有杂味等。

6，摊凉下曲，摊凉到下曲应保持在两个小时内完成，减少杂菌感染，摊凉地面保持干净，摊凉时应检测含水率，大曲含水率应在50%-58%，小曲含水率55%-70%，如粮食含水率不足，应该泼入开水翻拌，含水率计算方式：100-(粮食+曲)除酒醅重量*100，下曲温度和环境温度有很大关系，比如冬天可提高下曲温度和下曲量，夏天降低下曲温度和下曲量，入缸发酵温度也是如此。

7，培菌糖化，一般清香大曲不需要堆积糖化，清香大曲都是中低温大曲，所以不需要堆积糖化，温度降到20度时，可直接入缸发酵，中低温大曲属于边糖化边发酵，小曲则需要糖化，由于目前小曲比较繁杂，有些里面含有糖化酶和黑曲霉，这样的混合小曲应该缩短糖化时间（尽量多问问卖家，糖化时间，糖化温度，出箱温度）小曲糖化时的温度应在25度左右入箱培菌，糖化高度夏天15-20公分，冬天20-40公分，糖化时用麻袋或者棉被保温保湿，保持透气性，隔菌保湿，一般需要糖化24小时，出箱温度大约在33度左右，最高不要超过36度（糖化时的温度最低不能低于24度，否者难以糖化）糖化结束出箱时，气味清香扑鼻，曲香味浓郁，清甜微酸，无酒气，无杂味。如糖化不彻底会发酵缓慢发酵不彻底，糖化过度，出现糖化物流出，会影响出酒率。酒醅糖化结束后按1：1或者最高1：4得配入新鲜的酒糟。

8，发酵，发酵容器，干净卫生，避免杂菌感染，无荤腥，发酵应该保持密封，和温度的把控，酿酒发酵时属于半密封状态，可排气不进气的状态，入缸发酵温度应在20度左右，酒曲的活跃温度时20-30度，温度太低发酵缓慢，或者不发酵，温度太高，则提前让酒曲活性降低，影响发酵，升酸严重，出酒杂味大，出酒少。发酵前三天缓慢升温，3-7天发酵中挺期，小曲顶温控制在38度，大曲顶温32度，中挺期过去后，温度会下降，直到降温到于室内温度相同，明显酒醅下沉，则发酵完成，发酵温度太高时应该翻拌降温，踩缸。

9，蒸馏，蒸馏时上汽后在放酒醅，逐层轻撒，见气压气，避免压气，影响出酒度数和出酒量，蒸酒选择中火，火不要太大，火大会将其他杂物提前蒸馏出来，影响酒质，出酒应掐头去尾，酒头甲醇含量高，尾酒杂醇含量高，接酒应该采用分段接酒，开始-65度，65-45度，45-35度，35-结束，35度以下的尾酒不能饮用和头酒，黄水可再次蒸馏取酒，45-35度的酒会浑浊，所以这个阶段的酒应该用活性炭过滤然后用瓷器存放半年，然后降度使用。

10，配糟或者二次清，取完酒的酒醅，叫做酒糟，小曲的酒醅可以配入糖化好的梁培中，称为配糟，配糟的作用是为了调节酸度，也可以将未取完的酒提取出来。而清香大曲第一取酒后，摊凉后再次下曲发酵，下曲量和第一次相同，称为两次清，大曲的二次取酒，可以调节酸度，均衡酒的口感，有增香效果，清香大曲有句话叫，养大茬，挤二茬。

11，窖藏，新酒辣，冲，不醇厚，所以一定要用瓷器窖藏，使酒分子水分子完美缔合，也可使一些有毒物质自然挥发，窖藏酒度数不应太高，保持在55度左右，这个度数的酒质比较稳定，窖藏效果最佳。

12，降度，降度方法，酒调酒降度方法，（高度度数*重量+低度度数*重量）除以总重量。加水降度方法：重量*度数除想要度数-原酒重量,就是要加的。加水降度的水是蒸馏水，加水降度酒会浑浊，所以加水降度时，应先用和水量1:1的酒混合，然后将加水后的浑浊酒过滤，这样可以减少失香。

影响酒香酒苦杂味的有很多原因：水质，碱性，无机盐超标的水，酒曲添加量过多，粮食杂质多虫蛀，发霉，都会引起酒苦。

酒杂酒冲有邪味：辅料多，粮食有夹生，辅料变质，酒曲变质，发酵容器不干净，发酵温度高，酒醅含水率太高这些因素都会引起酒杂味大。

酒寡淡不醇厚：首先考虑酒曲，酒曲活性差，发酵温度低，含水率低，都有可能引起酒寡淡。

出酒度数低，出酒少：粮食和设备不匹配，设备大粮食少，发酵不彻底，粮食夹生，设备因素，都有可能引起出酒度数低。出酒少：陈年粮食，多年酒曲，活性差，设备为液态设备，无法蒸馏固态酒醅，压气，这些事出酒少的主要原因。

酒的冷知识

现在酒已经深深地影响了我们的日常生活，但是关于酒的这几个冷知识很多人都不知道。

1、你的血液里永远都有酒精

由于人类的消化系统自带发酵功能，人体本身就形成了一个微型"发酵罐"，因此即便你滴酒不沾，你每100毫升的血液中也会含有0.01至0.03毫克的酒精

2、并不是度数越高的白酒，口感酒越好

从酒的质量来说，在52-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。传统白酒蒸馏出来都是高度数，低度数白酒通常是通过加水降度。

3、胖子比瘦子更容易醉

由于瘦子的肌肉含水量比胖子高，而高含水量的肌肉能更有效地吸收酒精，从而避免大脑受到影响。如果把脂肪练成肌肉可以有效提高酒量

4、伏特加其实和酒精酒没太大区别

伏特加是经过多次蒸馏提纯，用活性炭过滤掉其他的杂味，提炼出纯度很高的酒精。没有像中国白酒的味道丰满，所以大多数国人对于酒还是偏向于白酒。

5、白酒是没有保质期的

白酒如果在正常的保存条件下，其实是没有保质期的。酒精本来就有杀菌的作用，只是不同类型的白酒存放的时间不同。根据香型排列：酱香型存放的时间>浓香型>清香型。虽然没有保质期这一说，但白酒的存放还是要讲究一点，最好选择陶坛，更好留住酒香。

6.喝酒会降低体温？

冬天喝酒确实是让你暂时性地暖和身体，但是喝酒后体表发热，毛孔张开，使人体内的大量热量通过皮肤散发，加快热量散发速度，冷空气很容易顺着毛孔入侵，进而体温会下降，所以喝酒不能暖身，反而越来越冷。

7.酒后吐真言?

人们都会有一定的防御机制，如果我们的情绪表达后会让我们受到伤害，那么我们就会把情绪与感情抑制起来。而当喝醉了以后神经出现兴奋，尤其是我们的语言中枢(比如说很多人喝醉了以后话会非常多)，我们的这种自我防御与情感抑制也会消失，从而很多平时不敢说的都可以说出来，或者说更加容易说出来。从精神分析的理论来说，就是意识薄弱，潜意识会进入我们的脑海中，从而本能冲动会比清醒时更多地表现出来。

四大名著之一的《水浒传》中，有哪些不为人知的冷知识

1梁山上居然没有几个是山东人水浒虽然说的是山东的农民起义但梁山108将中仅有38位祖籍是山东人，为首的自然是宋江。其他则来自河南、河北、江苏、甘肃、天津、北京、重庆、四川、湖南、湖北、安徽、陕西、山西、江西、最远的是祖籍琼州（海南）的孙新和孙立，飘洋过海跨越大半个中国也要跑到山东去闹革命，这是一种什么精神？

2梁山108将只有一个人是农民！《水浒传》讲述的是北宋末年农民起义的故事，但…整部水浒传中真正农民出身投靠梁山的只有陶宗旺一人，其他人不是政府公务员就是部队的军官，或者猎户，渔夫，要么就是地主、恶霸、土匪。这阵容很水浒啊……

3水浒108将谁的后代最出名？《水浒传》中有个人叫郭胜，在梁山中排名第55位，号称“赛仁贵”，意思就是武功能赛过薛仁贵。他是宋江的贴身护卫，但是在小说中一直存在感都很低…很低。但是，他有个很牛叉的后代，就是大名鼎鼎的射雕英雄——郭靖！意不意外？

4梁山的大雁不能随便射！雁在梁山是很神奇的动物，《水浒传》中，射雁之举共两次，都很耐人寻味。第一次小李广花荣射雁，晁盖和众头领尽皆骇然，纷纷点赞，称其“神臂将军”。花荣射中雁头，未久，大头领晁盖头部中箭身亡。二次是浪子燕青射雁，被宋江召至面前，从仁义礼智信的高度，劈头盖脸熊了一顿。燕青射雁十数只，未久，众好汉折戟方腊集团，死伤惨重，事业迎来前所未有的大衰败。看来梁山的大雁不宜轻射啊！

5宋朝吃牛肉是犯法的《水浒传》很多好汉都说过：“来坛酒，切二斤牛肉”这样大口吃肉大碗喝酒的场景，但是，在宋朝杀牛可是大罪，牛作为主要农耕工具，如果私自杀牛的话，那么他就会被杖刑，发配一年或死刑。就算是当官的，也不敢轻易吃牛肉。所以作者描写吃牛肉，恰恰是代表了他们当时反叛的一种心态，连造反都敢了，吃牛肉还怕个鸟！

6世界上第一支足球俱乐部《水浒传》中记载了世界上的第一支足球俱乐部——齐云社，而这个俱乐部队长就是当时还是端王的宋徽宗。齐云社在当时有着很大的人气和影响力。团队slogan是：“天下圆，不拘贵贱”。原文：高俅拜道：“小的是何等样人，敢与恩王下脚！”端王道：“这是‘齐云社’，名为‘天下圆’，但踢何伤。”小混混高俅就因踢得一脚好球，赢得了宋徽宗的青睐，权倾朝野。那是中国足球的巅峰，高俅退役后，国足一千多年都没缓过劲来！

7朱贵的绰号“旱地忽律”到底是个啥东西？《水浒传》中，朱贵的绰号是“旱地忽律”，我小时候不明白“忽律”是个啥？还以为朱贵具有少数民族的“血统”呢。其实，“忽律”不是指民族，而是指两种猛兽：一种是鳄鱼，“旱地忽律”即陆地上的鳄鱼；另一种是传说中有剧毒的蜥蜴，生性喜食乌龟，将猎物乌龟吃得剩下一个空壳后，钻入其中，冒充乌龟，一旦有猎物靠近便发出夺命一击。二者均用来形容朱贵的阴险狡诈，真可谓恰如其分。

8李俊的绰号意义深远《水浒传》中李俊人称“混江龙”，名气很大，很多书籍将“混江龙”解释为李俊的水下功夫了得，像龙在水中一样翻江倒海，其实宋朝的“混江龙”本是一种疏通沙泥的治河工具。史书记载，该器具“木质，径一尺四寸，长五六尺，四面安铁叶如卷发，重凡三四百斤，沉入水底，以刷荡沙泥”。......当然这个工具后来被我们改良了！《水浒传》中很多精彩的桥段需要慢慢品读，慢慢挖掘。希望和广大水浒迷们共同探讨。

关于湖北冷知识

1.湖北到国内任何一个省中间最多只需要跨越两个省。

2.湖北并不是武汉一家独大，其实湖北分为东部平原和西部山区两个区域。武汉是湖北东部平原地区的中心，而西部山区的中心则是襄阳和宜昌，这两个在中西部所有非省会城市中排第二第三，第一是河南洛阳，于是湖北形成了一主两副的格局。西部山区和东部平原地区的湖北人，在文化认同上比较弱。

3.湖北省方言有西南官话、江淮官话、赣方言，其中西南官话是主体，它不仅覆盖了全省面积和人口的三分之二，甚至还分布在四川、重庆、贵州、云南、湖南、广西等邻省的广大地区。湖北人在外地经常会遇到过这样的尴尬：没聊上几句就会被人说：“你是四川人吧”。

4.麻糖是孝感传统小吃，早在元朝末年，就享誉于世，八埠口是孝感麻糖的起源地。孝感俗语有“一河两岸八埠口，两块麻糖一杯酒”的描述。

5.孝感是董永和七仙女神话传说的发生地。

6.湖北人口最多的少数民族是土家族。7.土家族的几个称呼：外婆叫环嘎嘎（环取意自耳环），外公叫胡嘎嘎（胡取意自胡须），爷爷叫diadia，奶奶叫婆婆。

8.在宜昌土家族自治区，从小学到高中在课间广播体操做完后还会跳一段巴山舞。

9.安琪发酵粉是北方人蒸馒头常用的一个品牌，来自宜昌。

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