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螺蛳粉臭味从何而来
螺蛳粉的创卫是从他的配料里头来的，并不是螺蛳粉本身的味道，里头的粉丝其实是没有味道的，虽然和我们平时吃的红薯粉会有点不一样，但是同他还是粉丝，并没有奇怪的味道，他的臭味是配料里的一些酸笋发出来的味道，所以煮出来以后你会闻到浓浓的臭味
为什么外地的螺蛳粉是臭的
答：一般正宗的螺蛳粉本来就是臭的，而之所以因为“臭”是因为酸笋。
螺蛳粉的臭并不是来自螺蛳，而是酸笋！酸笋是发酵食品，由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成，这种发酵的味道实际上是香而不腐的，闻起来“臭”，吃起来特可口。
螺蛳粉臭味的化学成分
螺蛳粉的臭味主要来自里面的配料酸笋。在酸笋的制作过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会进一步反应，转化生成醛、酸、酚、酯等物质，其中包括多种呈味物质，而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。
任何食品成为爆款必然有其复杂的原因。螺蛳粉除米粉外，还搭配酸笋、酸豆角、腐竹、木耳、花生等，不仅营养丰富，配料更是独特，具有酸、辣、鲜、爽多种特点。
螺蛳粉是什么发出的臭味
酸笋
因为螺蛳粉中有一个比较独特的配料叫做酸笋，螺蛳粉中所含有的臭味就是酸笋所散发出来的。酸笋在螺蛳粉中也是灵魂所在，判断一个螺蛳粉是否正宗好吃，全在于它的酸笋。有很多人，还会特地购买酸笋回家做菜，只为它那独特的味道。
螺蛳粉中的酸笋是广西柳州特有的酸笋，味道比较独特，是采用大头甜笋，再加入一些山泉水，利用特制工艺腌制做成的。
作为一种腌制发酵食品，酸笋在发酵过程中就产生了一些味道。这些味道并不是酸笋变质，而是它在发生发酵过程中自身产生的一种氨基酸物质，就像臭豆腐一样，闻起来臭臭的，但是吃起来很香。
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