大家好，今天来为大家分享松鼠桂鱼的由来和历史故事的一些知识点，和松鼠桂鱼的冷知识的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一条松鼠桂鱼热量
每100克松鼠桂鱼所含热量约为110大卡,一条大约600克，热量约770大卡。
主料:
桂鱼600克，
辅料:
干淀粉适量，
番茄酱适量，
鲜汤适量，
糖少许，
香醋少许，
酒适量，
盐少许，
蒜瓣末适量，
笋丁适量
香菇适量，
豌豆适量，
猪油适量，
虾仁适量，
麻油适量，
—烹饪步骤—
1·将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2·各种配料洗净备用。
3·一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4·一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5·割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6·用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
7·再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8·炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。
9·再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
10·鱼头也入油锅炸成金黄色，把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
11·将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
12·锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
13·起锅浇在鱼身上即成。
松鼠桂鱼和葡萄鱼的区别
1.菜系不同。
松鼠桂鱼：属于苏菜系苏帮菜的一种。
葡萄鱼：属于徽菜传统菜的一种。
2.食材选择不同。
松鼠桂鱼：选择鳜鱼或者桂鱼为主要食材。
葡萄鱼：选择青鱼为主要食材。
3.制作方法不同。
松鼠桂鱼：采用新鲜的鳜鱼（桂鱼）去骨占淀粉，油炸。
葡萄鱼：用腌制青鱼黏上鸡蛋液和面包屑，下油锅炸。
松鼠鱼和松鼠桂鱼有什么区别吗
没有区别，松鼠桂鱼又叫松鼠鱼、松鼠鳜鱼。
苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
松鼠桂鱼的由来和历史故事
相传清代乾隆皇帝下江南，一次南巡至苏州，微服私出来到松鹤楼，要吃供桌上的元宝鱼（鲤鱼）。
店主无奈，为避让宰杀“神鱼”之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆，因此后来就改用鳜鱼。自此“松鼠鱼”流传开去，有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等，唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名。
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