大家好，关于云南人火锅食材很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于云南火锅冷知识的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
云南菌菇火锅做法
云南菌菇火锅是一道非常美味的火锅料理，做法如下：
所需材料：
-蘑菇适量
-口蘑适量
-金针菇适量
-香菇适量
-豆皮适量
-火锅底料适量（可以选用四川麻辣火锅底料或者自制云南豆瓣酱火锅底料，也可以混合使用）
-鸡汤或者高汤1000毫升左右
-葱、姜、蒜、辣椒和花椒等调味品适量
步骤：
1.将各种菌菇洗净，切成适当大小备用；
2.准备火锅底料，根据个人口味加入辣椒粉和花椒面等调味品；
3.将葱、姜、蒜等香辛料切成末备用；
4.锅中倒入鸡汤或高汤，烧开后加入火锅底料，搅拌均匀煮几分钟；
5.在汤中放入蘑菇、口蘑、金针菇、香菇、豆皮等各种菌菇，用小火煮至菌菇软烂；
6.加入适量葱、姜、蒜和辣椒等调味品，根据个人口味加盐或酱油调味。
这样一道地道的云南菌菇火锅就做好了。可以直接放在电磁炉上或者烧热的火锅底上享用。最好配上一份鲜美的牛肉片和蔬菜来食用。
云南人火锅食材
云南人也是很喜欢吃火锅的，不同的火锅食材也不一样，如果是普通的就是排骨，炖鸡锅底，然后加上其他新鲜蔬菜就是火锅。
如果是特色的比如野生菌火锅，那食材就是野生菌和火腿，清汤煮出来就很香。云南火锅品种也是多种多样。
云南野生菌火锅历史文化
要说起吃菌菇，云南人称第二，就没有哪里敢称第一了。这并不是夸大其词，云南人在食用野生真菌这方面的造诣，早已达到了一定的境界。您要是不信啊，听完了我们今天说的，相信没有人不佩服云南人民对菌菇的喜爱。
?
有的人说了，蘑菇的种类多，但总归不就是那么几种吃法。无非只是炒了吃，炖汤吃。您要是这么想啊，那云南人的吃法就会让读者们大开眼界。我们这次要说的，就是云南名菜——野生菌火锅。
?
专门用菌菇做火锅，对于不少人来说可真是闻所未闻啊。在火锅最为流行的巴蜀之地，也没有这个吃法。大家吃火锅，一般是荤素搭配，通常是肉吃得多。一小部分人，喜欢吃鲜蔬更多的清汤锅。而对于蘑菇，不管是吃肉的还是吃素的，一大桌火锅通常只有一两碗。
?
云南菌菇火锅，摆上桌的是各种各样的菌类。琳琅满目的蘑菇盛宴，除了土生土长的云南人，谁见过这阵仗啊！菌菇，意味着鲜美。所以我们在炖汤时，无论是鸡汤、排骨汤，都会加入一些菌菇，这样熬出来的汤有着让人不可抵挡的诱惑。
?
而一大桌菌菇做成的火锅，在吃货眼里，简直就是天堂的感觉。我们先来说说云南为什么会出现这样的美食，是什么激发了云南人民发明全菌菇火锅的灵感呢？
?
原来啊，云南是一个植被茂密的省份，其中不乏大大小小的原始森林。在这里林地里，独特的气候，适合菌类生长的环境，使得云南的野生菌资源比世界上大多数地区都要丰富得多。俗话说得好：“靠山吃山，靠水吃水”。靠近森林的云南劳动人民，当然不会错过林子里种类繁多的菌类，这可是大自然的礼物，也是其他地方的吃货们羡慕不来的美味。
?
我们这么粗略地说，您可能多云南的菌类之多并没有具体的印象。不如列举一个数值，云南只是中国的一个省份，但这里野生食用菌的种类，却站了全世界的一半以上。难怪云南人会用野生菌来涮火锅了。要知道在别的省份，即使是最常见的野生菌，它的价格也不低。而在这里，可谓是“有菌，任性”了。
?
我们吃普通的火锅时，锅底可能是菌汤。但是云南野生菌火锅的锅底是整鸡，用鸡肉做锅底，搭配十几种菌菇，这种美味都快要溢出屏幕了。光凭想象，我们也能知道这道美食是多么的鲜美。野生菌的营养价值自是不必说，有机会去云南的话，我们一定要品尝这道难得的美食。
云南牛肉火锅做法
步骤1炒火锅底料
我们店火瓢牛肉火锅是麻辣味的，做法跟川式火锅有很多相似之处：
加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮软，捞出控水，放入绞肉机内绞成蓉，即成糍粑辣椒。2.锅内放入牛油10千克，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干红花椒2千克、姜块1.5千克、鲜小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分钟，放入红腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化开，离火后盖上盖子，焖制24小时后方可使用。步骤2煮牛肉
1.取生态放养的牛的背脊肉洗净，切成重约500克的大块，用清水浸泡约5小时，捞出牛肉控水。2.将牛肉放入盆内，每块牛肉加入盐5克反复搓揉，一般一块牛肉要搓揉3-5分钟，待所有的牛肉全部搓完盐后腌制约2小时。3.取牛骨敲成大块，洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄，取出。4.取一个大不锈钢桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火烧开，用中火熬制约1小时，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜块200克）和盐1千克，大火烧开，改小火慢慢煮制。待用筷子可以轻松插透牛肉时关火，将牛肉捞出，切成薄片，煮牛肉的汤过滤料渣，留用。
步骤3煮牛杂
牛杂的加工方法非常简单，清洗干净后将牛杂10千克放入大锅内，倒入清水没过牛杂，加入葱段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果10克，八角50克，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出改刀步骤4调锅
1.去皮土豆200克洗净，切成小滚刀块，放入铜瓢内；白菜叶100克洗净，也放入铜瓢内。2.取锅烧热，放入色拉油50克，烧至四五成热时，下入炒好的火锅底料400克，小火炒热，倒入自调的汤料（煮牛肉的汤和普通二汤按照3:1的比例混合）3千克，大火烧开，放入鸡精40克、味精30克调味，出锅倒入铜瓢内，撒入煳辣椒面50克、花椒面15克、小葱段2根、姜片10克、干螺丝椒（提前用干锅炒至深褐色）5个，即可上桌。上桌后，下入食客自点的牛肉或者牛杂，搭配其他的涮料涮食即可。蘸料的品种有三个，分别时小米辣蘸料、煳辣椒蘸料和炝香蘸料。成小块或者长条。
关于云南人火锅食材的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://bk.oku6.com/13/146860.html
