各位老铁们好，相信很多人对低温酸奶的冷知识都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于低温酸奶的冷知识以及酸奶冷知识500例的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
怎样选酸奶
配料表
首先，配料表越简单越好，排在第一位的一定要是“生牛乳、乳粉或者鲜牛奶”。真正酸奶主要以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经过巴氏杀菌后，然后发酵，再冷却灌装。
营养成分表
通过营养成分表了解该酸奶的营养成分，优先选择营养成分表中蛋白质含量高，碳水化合物含量低的酸奶。
无糖酸奶的碳水化合物含量一般在5-6g/100g，而市面上许多风味酸奶添加了大量白砂糖或糖浆后碳水化合物含量高达12-14g/100g，增加了近一倍的含糖量。
同时营养成分表上蛋白质的那一栏需为≥2.3克/100g，即每100克该产品中，蛋白质的含量为2.3克及以上，最好是≥2.9克/100克。配料表的第一位是生牛奶或复原乳，而且乳含量≥80%，包装上产品类别为“发酵乳”。
产品种类
从外包装产品种类这一栏我们可以很快速的了解这个酸奶属于什么类型，发酵乳、酸乳为优选。
发酵乳里有一种叫酸乳，它是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
也就是说酸乳是发酵乳的其中一种，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种（嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌）发酵的发酵乳才叫酸乳。
还有一种就是大家普遍喜欢的风味发酵乳，这类酸奶是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
外包装
包装上显示是低温冷藏保存、保质期短的酸奶为低温活菌酸奶；
显示是常温保存、保质期达半年左右的、巴氏杀菌热处理酸奶为常温杀菌型酸奶。
两者的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。
多种益生菌在牛奶中生长繁殖，使牛奶发酵成酸奶，这些益生菌进入肠道后有助于维持肠道微生态环境的平衡，促进肠道蠕动，从而促进消化。因此，选购的酸奶需低温保存，且保质期尽量是不超过1个月。
酸奶分类及区别
市面上的酸奶主要有酸牛奶、风味酸牛奶、发酵乳、风味发酵乳几个种类，有以下区别：
1.酸牛奶：配料仅有生牛乳和菌种，菌种仅限定为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。
2.风味酸牛乳：配料除了生牛乳和菌种外还加入了其他的原辅料，比如白砂糖，果汁果酱、谷物等等，菌种仅限定为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。
3.发酵乳:配料仅有生牛乳和菌种，菌种不限定，国家规定允许添加的菌种都可。
4.风味发酵乳：配料除了生牛乳和菌种外还加入了其他的原辅料，比如白砂糖、果汁果酱、谷物等等，菌种不限定，国家规定允许添加的菌种都可。
低温酸奶的冷知识
低温酸奶冷知识1、制作方式不同
低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道杀菌处理，然后加入发酵菌种发酵，发酵后不再进行杀菌处理，乳酸菌可以存活其中。发酵完成后进行低温储藏运输。
常温酸奶在发酵后需要进行“巴氏杀菌热处理”，这种处理方式会杀灭乳酸菌。
因此，低温酸奶和常温酸奶的最大区别在于低温酸奶中含有大量“活的乳酸菌”，而常温酸奶中没有。
低温酸奶冷知识2、储存条件和保质期不同
低温酸奶中含有活性乳酸菌，为了保持产品的新鲜和活菌，需要在低温冷风柜中储存和销售，不能长时间放在常温下销售。低温酸奶的保质期相对较短，一般为30天左右。
常温酸奶中不含活性乳酸菌，一般都在常温环境下销售，而且保质期的时间也比较长，一般为3-6个月。
低温酸奶冷知识3、低温酸奶中含有活的乳酸菌
低温酸奶中含有丰富的活性乳酸菌，长期食用可以助力改善肠道健康状况。
益生菌酸奶，更是含有数以亿计的益生菌，能够经受住胃酸和胆盐的考验，活着到达肠道，产生有益代谢产物，促进肠道有益菌生长，抑制有害菌繁殖，起到调节肠道微生态的作用。
酸奶中的益生菌具有多种生物学作用，具体主要表现在：促进消化吸收。益生菌及其代谢产物能促进消化酶的分泌和肠胃蠕动，促进消化吸收。
调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱。益生菌能促进肠道中有益菌的生长，抑制病原菌等有害菌的繁殖，维持和保证肠道菌群最佳优势组合及稳定性。
提高机体免疫力。乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物能刺激肠道黏膜免疫系统，增强免疫细胞活性，增加免疫细胞数量，增加免疫球蛋白的产生。
防止便秘。双歧杆菌等益生菌产生的有机酸能促进胃肠道蠕动，起到润肠通便的作用。
低温酸奶冷知识4、乳糖被水解，更容易消化
生牛乳经发酵后制成酸奶时，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，再被转化为乳酸。而且低温活菌酸奶中还含有活性乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶，可以帮助乳糖在小肠中的降解，有助于解决乳糖吸收障碍问题，减少乳糖不耐症。
低温酸奶冷知识5、丰富的、容易被吸收利用的钙
酸奶中含有钙、磷、镁、钾等多种矿物质，是日常膳食中钙的最好来源。
酸奶保留了生牛乳中丰富的钙含量，而且在发酵的过程中还会产生促进钙等矿物质吸收的乳酸。因此，酸奶所提供的钙比其他形式的钙更容易被人体吸收。
低温酸奶冷知识6、多种维生素
酸奶在发酵过程中可以产生B族维生素（包括叶酸）等多种人体所必需的维生素。美国营养与健康调查数据（NHANES）表明，增加乳制品的消费量，可以帮助弥补维生素的摄入不足。
以上就是有关低温酸奶的冷知识了
酸奶保存方法和原理
保存方法如下：
一般酸奶呢其实都是要保存在2-6度之间，可以放在冰箱里面冷藏，并且呢，保质期是二十一天，
原理：酸奶开封后24小时内喝完，时间太久，空气中的杂菌会进入酸奶，或产生变质。因为只有在这样保存的时间，这些益生菌才能活着被我们的人体所吸收
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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