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冷萃咖啡是一种萃取方法。冷萃咖啡历史古老，是先将咖啡与冷水混合，放入冰箱冷藏，经过至少8小时的浸泡。然后将咖啡液体与咖啡粉过滤分离(或法压，或法兰绒滤纸过滤等等，只要分开咖啡液体就好）之后就可以尽情享用了。
这种咖啡因为长时间低温浸泡，醇度更高，也可以长时间保存。无论是加冰块的，还是冷藏的冷萃咖啡，“冰”都属于外加的，当然可以去除。如果你是在某某咖啡馆点的冷萃咖啡，可以告诉店员不要放冰块的。如果是自己做的冷萃咖啡，不放冰箱里也不要加冰块就可以了，属于冷泡常温
冷萃咖啡的好处：可加速新陈代谢，冷萃咖啡也含有咖啡因，可增加休息时的新陈代谢率11％，而咖啡因可令身体燃烧脂肪速度增加，因而提升新陈代谢率。在一个包括8名男性的实验中，摄取咖啡因可增加卡路里燃烧13％，而燃烧脂肪更是增加2倍；可见咖啡因的好处。
坏处：喝多了睡不着
可以。冷萃咖啡与冰滴咖啡都是属于低温萃取，水与咖啡粉接触的温度会控制在0-7℃之间，唯一的区别就是，冷萃咖啡是以低温浸泡的形式，冰滴咖啡是低温滴滤的形式。低温萃取的好处就是利用低温萃取效率低的原理，可以减少大分子苦物质的释出，所以我们喝到的冰滴咖啡会清爽，酸甜的风味丰富。
冷萃冻干咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的，水温通常低于室温，在20-22℃左右，由于水温较低，咖啡的制作过程很长，通常需要12-48小时。由于调制的温度不同，冷萃咖啡的味道与传统速溶咖啡喷雾干燥技术（通过高温蒸汽生产的速溶咖啡）完全不同。
科学证据显示，温度越高，咖啡味道发生的变化就越大，因此，为了完整品味咖啡最本质的内在口味和香气，冷萃冻干咖啡绝对是不二的选择。所以说冻干咖啡能冷萃。
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