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卤制和酱制的区别：一、选料不同：1、卤制可以使用动物性原料：如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬笋等，2、酱制主要选用动物性原料：具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等；二、调味不同：1、卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。
2、酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。三、汁料不同：1、卤制要保留卤汁，并且越是老卤（反复使用多次的）卤出的东西味道越好，所以也越值钱。2、酱制所用的酱汁，则是现用现做。酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。四、方法不同：1、卤制的烹调方法则盛行于南方，2、酱制的烹调方法盛行于北方，故有“南卤北酱”之说。“酱”的部首是“酉”。在汉字中，一个字符通常由一个或多个部首构成，部首是由一些具有相同或相关的汉字组成的符号。酱作为一个独立的汉字，它的部首是酉。酉是“鸟”的象形部首，表示一只鸟，有时也指喝酒的器皿。“酉”与“酊”、“酋”等的读音相似，在许多汉字中扮演了重要的角色。酱是一种中国特色调味品，其历史可追溯到数千年前的古代中国。它是用黄豆、小麦等原料发酵而成的，有着独特而浓郁的风味。无论是腌制肉类、调味菜肴、还是做成酱油等食品，酱都是非常重要的调料之一，被广泛使用于中国菜肴中。
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