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猪蹄发白是因为其中含有大量的胶原蛋白，当跻身到高温环境中，使得其中的胶原蛋白被高温处理后，导致胶原蛋白凝胶，从而导致猪蹄表面发白。此外，胶原蛋白的富含度对于肌肉组织有一定的保护作用，在食用后可有效促进肌肉修复，提升皮肤弹性等功效。因此，猪蹄可作为一种有营养、烹饪方式较多、适宜于多种口感需求的健康食品。
【不分青白】：指不分黑白，不辨是非。
【不分青红皂白】：皂：黑色。不分黑白，不分是非。
【不分皂白】：皂：黑色。不分黑白，不分是非。
【颠倒阴阳】：犹言颠倒是非，混淆黑白。
【混造黑白】：故意颠倒黑白，制造混乱。
【尨眉皓发】：眉毛黑白夹杂而头发雪白。形容年迈的样子。
【判若黑白】：判：区别。像黑白那样区分得清清楚楚。形容界限清楚，不易混淆。
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