各位老铁们好，相信很多人对九斗碗冷知识都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于九斗碗冷知识以及九斗碗是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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，“九大碗”又称“九斗碗”，是客家人的上等美味佳肴，但并非一定是九道菜，只因“九”在客家人心目中是个美好的数字：“九九长寿，天长地久(九)”等说法。九大碗的材料多以农家现成的猪、鸡、鸭、鱼、时令蔬菜为主。制作工序看似简单，然而每一道工序要求都相当严格。只有准确掌握好这些制作工艺，才能做出一桌唇齿留香、色香味俱佳的客家九大碗。
“九大碗”始于乾隆年间，以千叟宴为背景，为当时官府兴起的一种官场接待标准，用意为满汉和睦一家亲。所以整个宴席有满族的豪放也有汉族的各地风味。
“九大碗”在器皿的装盘上都很有讲究：满族用的器皿大、量大、全，与汉族的精巧和各地的风味合拼在一起，可以说是天下绝配。所以能长期流传至今。
“九大碗”的菜品颇有寓意，如三蒸九扣，其意为“三跪九拜”来感谢皇恩浩荡。其名曰：官邸九大碗。
后由达官人、商贾、乡绅等。其仿效，但不精准，其名曰：生席九大碗，再由老百姓仿效，春食材粗糙，就形成了现在的水八碗。
官邸九大碗其规格主要分五个部分来完成：手碟、冷盘、主菜、压席菜、主食
九斗碗在四川又称坝坝宴，流水席
九斗碗顺口溜“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”
“九大碗”，也叫做“九斗碗”，在四川各地的乡村非常流行。
在四川农村，每家每户凡是遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要请一条龙的厨师班子来家帮忙，办一顿丰盛的九大碗。邀请亲朋好友来家，左邻右舍前来祝贺，旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。
后来逐步发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗；五、墩子；六、猪蹄膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。
民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。
九大碗”沿袭至今，都成当地村民待客的标准食谱了，由此还涌现出了一批被呼为“厨子”的业余厨师。他们平时或务农种菜，或务工养家，但一个个的都善于做菜做饭。这些厨子往往都自备大蒸笼、大炒锅、大砂罐，另外还要准备多达几十桌的土陶杯盘碗碟，这当然是为满足办“九大碗”之需了。虽然乡厨子们以前多未开过饭馆，但却以流动“办席”为能事；虽然他们还不会城里厨师的花色拼盘、整鸡整鱼脱骨、海鲜野味加工、干料涨发等手艺，但却有一套过硬本领。
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