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鸡蛋里有沙门氏菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等。生吃或者吃未熟透的鸡蛋要小心可能的细菌污染，尤其是沙门氏菌。大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在鸡下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生沙门氏菌胃肠炎，或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。前者表现为腹疼、腹泻、呕吐、高烧，也可呈弛张型或间歇型发热，出现肝脾肿大等情况；后者系由病菌大量繁殖而产生肠毒素引起的中毒，起病急、呕吐剧烈，会伴有失水与虚脱。
第1个错误，鸡蛋壳的颜色越深，营养价值就越高。在我们平常生活中，很多朋友认为鸡蛋的外壳颜色越深，它的营养价值就越高，当然这并不是一个很正确的想法，鸡蛋壳的颜色深浅取决于鸡蛋壳的卵卟啉含量的多少，所以鸡蛋的营养价值和鸡蛋壳的颜色是没有任何关系的。鸡蛋中的蛋黄和蛋白在鸡蛋壳的形成之前就已经形成了，所以鸡蛋壳的颜色并不影响鸡蛋的营养。所以吃鸡蛋的时候选择自己看着比较顺眼的鸡蛋就可以了。
第2个错误，很多朋友认为土鸡蛋的营养价值比普通的鸡蛋营养价值更高。据一些专家研究表明，土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值是差不多的，所以没有必要为了营养价值而去买土鸡蛋。虽然说土鸡蛋的价格要比普通鸡蛋高上不少，但是营养价值却相差无几。
第3个错误，很多朋友早上比较喜欢吃煎鸡蛋，这是因为他们感觉煎的鸡蛋比煮的鸡蛋口感更好，但这也是一种比较错误的做法。因为鸡蛋在高温油炸的过程中，里面的蛋白质会遭受破坏，使其营养价值降低。而且鸡蛋在油炸的过程中会吸收很多油脂，这样会使它含的油脂就会比较高，对身体的健康不太有益。而煮鸡蛋就不会出现这种情况了，煮鸡蛋是营养保存最好的制作方式，所以在早上吃水煮鸡蛋是最好的。
第4个错误就是，很多朋友认为鸡蛋煮的时间越长越好。其实这也是一种不太正确的看法，在家的时候可以做一下实验，将一个鸡蛋煮半个小时，然后咱们再把鸡蛋打开。将鸡蛋黄剥出来之后，可以看到鸡蛋黄的背面已经变成墨绿色了，这是因为鸡蛋煮的时间太长了，蛋黄脂肪氧化了，所以就造成了鸡蛋的蛋黄变成了墨绿色，这样的鸡蛋吃多了对身体是没有好处的。煮蛋的时间一般是6~8分钟，这样煮出来的蛋蛋黄颜色金黄，非常好看。
在冬天的时候天气很冷，有一些鸡蛋在外面，由于释放了大量的热量，所以鸡蛋液就会结成冰块。所以我认为在环境很冷的状态之下的鸡蛋里面就会有冰块。但是鸡蛋结冰的过程是一个漫长的过程，大约需要几个小时才可以冻成冰块。要想避免这种情况，鸡蛋应该放在一个比较温暖的地方
因为鸡蛋其实就是母鸡生的卵，卵的目的本质是为了孵出一只新生命，鸡蛋黄相当于胚胎，所以自然每个鸡蛋会有蛋黄了。鸡是卵生物种，每只鸡孕育生命都是孵卵，鸡蛋黄相当于人类的胚胎（小鸡的本体），鸡蛋清为蛋黄（胚胎）的发育提供营养环境，一如人体的羊水。
关于鸡蛋中的冷知识到此分享完毕，希望能帮助到您。
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