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松花蛋是用碱性物质浸制而成,蛋内饱含水分,若放在冰箱内贮存,水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽,容易使松花蛋变成黑色。若松花蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋，影响口感。皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
不能，因为外皮是它的保护层，能有效的阻止细菌的侵入，保护鸡蛋的新鲜度。我们吃起来才会放心。如果把外皮扒调，细菌就会轻易而举的进入鸡蛋内部，在里面滋生细菌，我们吃的是被细菌污染的鸡蛋，没有了新鲜感，我们就会闹肚子，生病。所以说，鸡蛋要注意保存方法。
答案是；皮蛋蛋白变黄能吃。
这不是变质而是没有制作好,皮蛋之所以蛋清为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,皮蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。
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