大家好，关于长沙臭豆腐是怎么变黑的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于长沙臭豆腐为什么是黑的的知识，希望对各位有所帮助！
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长沙臭豆腐是色素染的吗
长沙臭豆腐是黑色的，并不是染了颜色或者是加了色素，之所以是黑的，是制作过程加入的香菇、豆豉的缘故。
1、豆腐准备好之后，加入香菇、豆豉。
2、香菇和豆豉在进一步的发酵过程中，会流出黑色的汁液；
3、然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。
正常臭豆腐颜色
不同地区的臭豆腐颜色不同，例如淮南的臭豆腐是淡黑色，武汉街头的臭豆腐中不空并且为淡黄色，南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。但是一般来说，臭豆腐的颜色是淡青色，这是因为在制作臭豆腐时，豆腐经过腌制后，氨基酸分解时产生的硫和金属离子结合而产生的颜色2。需要注意的是，路边一些用化学物质染色而成的臭豆腐有毒物质含量高，避免食用
长沙臭豆腐是怎么变黑的
黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水，卤水的成分有黑豆豉和香菇。这两种配料使卤水变黑，再把发酵好的豆腐放进去，就可以把豆腐染成这样黑黑的。
卤水由豆豉、纯碱、青矾（经典的长沙臭豆腐不再使用青矾，使用食品添加剂）、香菇、冬笋、盐制成。
先用豉油煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。
为什么长沙臭豆腐里面是白的 而外面是黑的
因为臭豆腐是长沙民间流传下来的一款传统美食。它的做法非常讲究且有较为复杂。但它闻起来臭臭的，但只要你咬一口就回味无穷。一吃就有停不下嘴的感觉。
他的做工大概为；先将黄豆洗净泡发再用磨浆机磨一边磨一边用纱布做的纱斗漏渣。再掺调料成豆腐佬，然后再将豆腐佬装至模具中做成豆腐压干。
一再将豆腐切至成约5Cm乘5Cm的四方块，将切好的豆腐放入调好的代深色的囱味中浸泡若干天。再将囱好的干子放入烧开的油中炸熟。故炸好的臭豆腐斤就成为了内白外黑的特色了。
OK，关于长沙臭豆腐是怎么变黑的和长沙臭豆腐为什么是黑的的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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